刘大妈每天都会去菜市场买新鲜的蔬菜，前两天她在买菜的时候听到邻居说现在的蔬菜都添加了甲醛，吃多了会得癌症。
尤其是这种看起来很整齐的菜，更是重灾区。刘大妈还是第一次听蔬菜里会有甲醛的说法，但关系到健康的事情，还是不敢大意，当天都没敢买蔬菜。
但这也不是长久之计，长期不吃菜哪行，一时间不知该怎么办了，难道之后只能自己种菜了吗？
一、菜场常见的4种食物，可能“甲醛”超标？近年来网上关于甲醛蔬菜的传言越来越多，不少经常吃的菜被扣上了“甲醛”的帽子。传言称经常吃甲醛蔬菜会伤肝肾，还会增加癌症的发生风险。这让大家都很害怕，这几种网传的“甲醛蔬菜”，还能不能吃？
1、娃娃菜
传言称，商家为了给娃娃菜保鲜会用甲醛浸泡，经常吃会增加白血病的发生风险。
实际上，国家明令禁止在食品内添加甲醛，如若添加会受到法律的制裁。且甲醛的成本很高，味道很刺鼻，添加后一下子就会被发现，显然不会有商家去做这种吃力不讨好的事情。
2、蒜薹
网上有个流传甚广的视频，内容是工作人员将蒜薹末梢放到乳白色的液体内浸泡，据说这个液体就是甲醛，目的是为了保鲜。
其实这个乳白色的液体并不是甲醛，而是一种复合保鲜剂，主要成分为咪鲜胺，是在蒜薹上允许使用的一种保鲜剂，在合理使用的前提下不会影响健康。
咪鲜胺在常温条件下10天基本就能降解完，且在清洗、烹饪下，基本都会代谢掉，可以放心食用。
3、白豆腐
有说法称，商家为了让豆腐的颜色变白，会违规添加甲醛。这个说法并没有科学依据豆腐的颜色与豆子以及凝固剂的种类相关，可能是这批豆子的颜色比较白。
不能盲目根据豆腐的颜色来判断是否添加甲醛，这是不科学的。
二、蔬菜里真的有甲醛吗？理性看待！蔬菜内有甲醛其实不是什么新鲜事，食物内的甲醛主要来源于2个方面：
一是新陈代谢过程的产物，如蔬果、肉类、海鲜等食物内都有不同浓度的甲醛存在；二是一些不法商家为了延长食物的储存时间违规添加。
食物自己产生的内源性甲醛含量十分微少，且在食用签单清洗、烹饪中会被大量清除，不会对健康产生威胁。至于外源性甲醛，根据我国《食品安全法》明确规定，甲醛不能作为食品添加剂生产经营和使用。不论以任何形式在食物内添加甲醛均属于违法行为，日常在正规场合购买食物一般不用担心。
实际上，市面上出现甲醛蔬菜的概率很低，因为甲醛很容易挥发，且成本很高、味道刺鼻，很少有商家会铤而走险。
如果实在担心的话，购买食物的时候可以做好这几件事。
一是闻食物上有没有浓烈的刺激性气味，如果有的话不要购买；
二是看蔬菜的颜色是否正常，如若颜色异常艳丽、形状异常的话，也不建议购买；
三是摸蔬菜表面的纹路是否正常，如果没有任何纹路很光滑，不要购买。
三、春节安全饮食：这4种蔬菜不焯水=吃“毒物”！春节大家的聚餐都比较多，在烹饪的时候一定要注意这几种蔬菜，要先焯水后食用！
1、草酸高的蔬菜
常见的有菠菜、马齿苋等蔬菜，菠菜在焯水4分钟后可去除近60%的草酸。马齿苋相对会特殊一些，即便在焯水后内里的草酸含量也比普通蔬菜要高，食用要注意控制量。
2、含硝酸盐的蔬菜
如小青菜、茼蒿、芹菜、苋菜、空心菜等，很容易积累硝酸盐，在烹饪前最好先焯水，焯水可去除大部分的硝酸盐。
3、黄花菜
新鲜黄花菜内有有毒成分秋水仙碱，在食用前一定要先焯水，焯完水后再放入凉水内浸泡一段时间，可很大程度去除毒素。
4、豆角、四季豆
豆角没煮熟的情况下食用，内里的皂苷会破坏红细胞，导致食物中毒。皂苷成分非常怕热，建议在烹饪前先焯水，可以避免没煮熟的问题。
网上关于食物的传言有很多，但大部分都是不实的，对此我们要学会甄别，不要因为谣言而影响正常生活。
参考资料：
[1]《这些常吃的菜是“甲醛菜”？真相是......》. 新华网 2020年07月30日
[2]《金针菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃？》. 科学辟谣 2024年12月26日
[3]《这4种绿叶菜，竟能把肾“堵死”！吃前多做一件事，完全能避免伤肾》. 家庭医生 2025年01月21日
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