秘制馋嘴牛肉

原料：

熟牛肉280克、干灯笼椒3克、干锅酱30克、油炸花生米50克、辣椒籽50克、熟花生碎50克、白糖1克、十三香1克、胡椒粉1克、孜然粉2克、红油50毫升、花椒油30毫升、芝麻油10毫升、葱花、味精、鸡精、脆浆粉、自制白卤水、色拉油各适量。

制作：

1、将牛肉切成大拇指大小的丁，漂净血水，沥水后入清水锅汆水，捞出冲净血沫，然后倒入高压锅，加入自制白卤水，加盖上汽压35分钟关火，再闷5分钟使其更入味（压牛肉时间根据牛肉质地灵活掌握）。

2、将熟牛肉丁裹匀脆浆粉，入五成热油锅炸至外表微黄，倒出沥油。另将辣椒籽汆水，去除苦涩味，再入三成热油锅小火浸炸至酥脆，倒出沥油。

3、净锅入红油烧热，下入干灯笼椒、干锅酱炒香，加入炸好的牛肉丁、味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、孜然粉、油酥辣椒籽、油炸花生米炒匀，淋花椒油、芝麻油，撒入熟花生碎炒匀，起锅摆入垫有餐纸的盘中，撒葱花，稍装饰即可。

说明：

1、自制白卤水的制法是：净锅加入鸡油100 克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍大蒜、拍青椒、干紫苏各50 克，洋葱、红花椒、甘草各30 克，干香菇、香叶各20 克，八角、桂皮、草果各10克），加高汤1 升、清水4 升，大火烧开，改小火熬60 分钟，捞去料渣即可。

2、脆浆粉的制法是，将低筋面粉500 克、泡打粉60克、生粉70克、吉士粉50 克混合拌匀即可。

小炒虫草菌

主料：

干虫草菌150克。

辅料：

大红椒50克、香菜梗15克、五花肉50克。

调料：

油20克、盐3克、菜粉20克、老抽5克。

制作方法：

1、干虫草菌泡10分钟，洗净待用；

2、大红椒切丝，香菜梗切段、五花肉切丝；

3、锅烧热放入菜油，五花肉稍煸，放入净虫草菌、红椒丝翻炒，调正味后，撒上香菜炒匀即可。

小贴士：

干虫草菌产自福建，具有降低胆固醇、增强免疫功能、抑制肿瘤、抗衰老等医疗保健作用，烹调前，用清水泡10分钟。

沙律芥香虾

食材：

碱发虾仁、秋葵酥碎、自制芥香酱、沙拉酱 、芥末酱、炼乳、淡奶、白醋、蛋黄酱。

做法：

1、碱发虾仁改刀焯水捞出投凉吸干水分，放入盘中加自制芥香酱拌匀，粘秋葵酥碎装盘即可。

2、自制芥香酱：沙拉酱、芥末油、炼乳、淡奶、白醋、蛋黄拌匀即可。