福地临武鸭

特点：

鸭肉口感弹牙。

主料：

老鸭1100克。

配料：

生姜2克、香葱2克、大红椒2克。

调料：

盐10克、葱10克、姜5克，卤水200克（用盐、老抽、料酒、白糖或冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、茴香、孜然、香叶、红粟米等）。

制作方法：

1、老鸭开背，洗净血水，待表面水分干后，放入盐、葱、姜调料腌制老鸭时间为一天；

2、腌好的老鸭洗净表面抹调料，用筷子将老鸭撑开，挂置至风口，风干；

3、卤水调味，烧开后，放入风干的老鸭，改用文火焖煮，一小时即可。

小贴士：鸭子选用临武鸭老鸭，它是中国的八大名鸭之一，属肉蛋兼优型。

会跳舞的鱿鱼筒

主料：

鲜鱿鱼2个。

辅料：

木鱼花10克、洋葱丝80克。

小料：

洋葱粒20克、蒜泥10克、芹菜末20克、辣椒粒10克。

调料：

和味烧汁20克、辣鲜露10克、鸡精5克、蚝油10克、老抽2克、白胡椒粉0.2克、花雕酒15克、二汤100克。

制作：

1、鱿鱼洗净去除外面薄衣，开水快速焯水捞出，表面涂抹适量老抽入6成热油锅炸至成熟上色捞出改刀成圈；

2、洋葱煸香铺于盆底，将鱿鱼圈铺在洋葱丝上。锅中煸香小料放入调味料和适量二汤加热调和均匀，勾薄芡淋在鱿鱼圈上，撒上木鱼花即可。

茉莉豚香

食材：

后臀肉450克、茉莉花干150克、仔姜20克、蛋清一个、海盐适量、碳化侬云水80克、自制茉莉蜜油、胡椒粉。

做法：

1、茉莉花干加入碳化侬云水放入低温料理机，27°恒温4个小时原汁加入破壁机制成茉莉汁备用。

2、后臀肉用木棍加入少许的盐捶打成泥，加入80克茉莉汁、姜汁及所有的剩余配料，顺时针打至起胶低温急冻25分钟备用。

3、急冻后的肉泥加入蜜油、胡椒粉拌匀。锅内加入碳化水烧沸加入茉莉花干关火，一次性挤入茉莉肉丸静置10分钟。

4、开文武火至肉丸断生关火加入胡椒粉，入冷库12个小时入味，隔日取原汁加热即可使用。