白露八宝鸭
材料：
肥鸭（约1500g左右）1只，糯米80g，中式火腿50g，生栗子仁8颗，干莲子10个，冬笋50g，干香菇3朵，五花肉80g，生花生仁12颗，青豆仁，虾仁各30g，绍酒2茶匙（10ml），老抽2汤匙（30ml），绵白糖1汤匙（15g），水淀粉，油各1汤匙（15ml）。
做法：
1、从鸭臀往上3cm处切开，掏出内脏，用清水反复将鸭子内外清洗干净。
2、煮锅中加入足量的凉水，大火煮开后，放入洗净的鸭子氽烫5分钟，捞出，沥去水分，在鸭皮上均匀地涂抹上老抽，腌制10分钟。
3、干香菇用温水泡发后，清洗干净泥沙，切成丁。中式火腿、冬笋、五花肉也切成同样大小的丁。糯米淘洗干净，沥去水分。干莲子去掉芯，洗净备用。
4、将切好的香菇丁、笋丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯莲子、生花生仁放入大碗内，调入绍酒、剩余的老抽、绵白糖，搅拌均匀成馅料，静置5分钟。
5、将腌制好的馅料，顺着鸭臀处的切口填入鸭肚中，填满为止，然后用针线将鸭臀重新缝回鸭身。
6、将制好的鸭子放入盘中，将盘子移入蒸锅，大火蒸3小时，至鸭肉酥烂，取出鸭子，蒸鸭时流出的汤汁留用。
7、炒锅中放入油，大火烧至7成热，放入青豆和虾仁滑炒2分钟，加入蒸鸭时流出的汤汁，再调入水淀粉，搅拌均匀至汤汁浓稠，关火。
8、将调好汤汁淋在蒸熟的鸭子上即可。
小诀窍：
1、所谓“八宝”是指塞进鸭肚子里一共要有八样东西，所以每个人可根据自己和家人的口味随意选择八种食材，也可以适当增减某种食材的用量。
2、制作八宝鸭时，选在3—4斤的肥鸭最为合适，这时候的鸭子最肥美，鸭油在蒸制的过程中浸润肚中的八宝，使之口感鲜美无比。
3、往鸭肚子里塞糯米等八宝时，不要填得过于结实，因为糯米、栗子等在蒸制的过程中都要涨开，要给它们留有空间，否则糯米会夹生的。
清炒野生河虾仁
材料：
野生河虾仁 400 克，蚕豆、红辣椒各少许。
调味料：
盐 3 克，鸡精 2 克，料酒、香油、食用油各适量。
制作方法：
1、蚕豆洗净热水汆熟；红辣椒洗净，切小块；野生河虾仁洗净，用料酒腌渍去腥。
2、油锅烧热，倒入河虾仁炒至变色，倒入蚕豆、红辣椒同炒至熟。
3、加盐、鸡精、香油炒至入味即可。
莲子酱澳带
原料：
澳带1个，蟹子3克，可食用花草适量，莲子酱汁，小苏打5克，味精2克，盐5克，白糖5克，生粉15克，香油、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
制作：
1、将澳带用小苏打腌制半小时，洗净，加味精、盐、白糖、生粉、香油、胡椒粉、鸡蛋清抓匀；
2、平底锅入少许油烧热，入澳带煎熟，装盘，放蟹子装饰；
3、将莲子酱汁入锅加热，用酱汁画盘，点缀可食用花草即可。
莲子酱汁的制法：将莲子50克去芯蒸熟，压碎成泥，加入三花淡奶2 瓶、生粉25克、味精2克、鸡粉15克、蒜汁80克、盐10克、椰浆10克、白糖15克搅打均匀即可。
点评：取荷花的莲子制成莲子酱汁，用画盘的手法体现荷塘的秋意，澳带的鲜嫩与莲子酱汁的细腻清香结合得恰到好处。
