烤兔肉
主料：
兔腿肉400克、火腿100克、青菜叶50克。
调料：
精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克。
辅料：
葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。
制作步骤：
1、把兔子洗干净，分割成四肢和躯干
2、兔子肉切块，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上。
3、第二天把花椒挑出。
4、用锡纸卷边，把兔子肉放进去，浇几勺水，以免烤糊，180度，上下火烤一个小时即可。
鳕鱼肉末五谷番茄茸
主料：
大西洋鳕鱼200克，番茄100克，鸡头米50克，燕麦50克，肉末50克，干葱15克，蒜末15克。
调料：
黄油30克，百里香10克，白砂糖10克，黑胡椒5克，海盐3克，番茄沙司15克。
制作：
1、鳕鱼腌制，香煎备用。番茄切丁备用，将五谷蒸好备用。
2、热锅冷油，锅底留油，将小料炒香，倒入番茄丁小火慢炒，然后倒入五谷，加入少量的清汤煨煮，调味后收汁，打入盘中，将煎好的鳕鱼放入盘中，花草点缀即可。
砂锅酸菜鲈鱼
主料：
鲈鱼600克。
配料：
酸菜60克，莴笋100克，海带苗100克。
调味料：
盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，野生椒15克，黄剁椒10克，花椒油6克，藤椒油6克，菜籽油60克，啤酒10克，生粉1克，白醋15克。
制作：
1、将鲈鱼宰杀干净，去除内脏、鳞片和鱼鳃，洗净后从鱼骨处将鱼肉片下，注意保持鱼肉的完整性。将片下的鱼肉切成长度约7厘米、厚度约2毫米的薄片，共约16-18片。用少量盐、啤酒和生粉腌制鱼片，轻轻抓拌至鱼片出浆，然后用清水洗净，以去除腥味和多余的盐分，沥干水分备用。
2、炒锅烧热，加入菜籽油，待油温升高后放入鱼骨，两面煎至金黄。喷入白醋，待醋味蒸发后，加入高汤，大火烧开。转中小火，煮至汤色浓白，期间需撇去浮沫。
3、在鱼汤中加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、野生椒、黄剁椒、花椒油和藤椒油，搅拌均匀。放入切好的酸菜，继续煮约2分钟，使酸菜充分吸收汤汁的味道。加入莴笋片和海带苗，煮约30秒至断生，然后连同汤汁一起倒入预热好的砂锅内。
4、炒锅中留适量底汤，保持微沸状态。将清洗并沥干水分的鱼片轻轻放入汤中，用小火煮至鱼片变色且成型，注意不要用铲子翻动，以免鱼片散碎。待鱼片熟透且入味后，用漏勺捞出，轻轻放入砂锅内，铺在配料上方。
5、另起锅烧热，加入少量菜籽油，放入青椒米快速翻炒至断生。将炒好的青椒米均匀地撒在鱼片上，增加色彩和风味。最后，将砂锅置于火上或保温设备上，即可上桌享用。
