剁椒烧鱼头
特色：
软嫩咸鲜，酸辣香麻。
口味：酸辣味
工艺：烧
材料：
主料：
鲢鱼400克。
辅料：
辣椒(红,尖)50克。
调料：
花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克。
做法：
1、将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
2、葱、姜、蒜切末；
制作要诀：剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用。
野菜鸡块
原料：
净鸡1只，马兰头，口蘑，美人椒，拍蒜，姜片，料酒，胡椒粉，盐，生抽，蚝油。
制作：
1、将马兰头洗净，入热油炸酥，捞出沥油；将美人椒洗净，切成3厘米长的片；
2、将口蘑洗净，切片，入热油炸至两面呈金黄色；
3、将鸡斩块，加盐、胡椒粉、姜片、料酒腌至入味，入热油煎至两面呈金黄色，捞出沥油；
4、锅留底油，入拍蒜炒香，放入炸好的口蘑片、鸡块、美人椒片，加盐、生抽、蚝油翻炒均匀，出锅码盘，点缀炸好的马兰头即可。
东星斑虾汤炖蛋
主料：
东星斑1条1.5斤。
辅料：
无菌蛋200克、松茸片80克、西班牙火腿片8片、冬笋条60克。
调料：
浓缩鸡汁10克、鸡粉3克、白胡椒粉0.1克、盐1克、自制虾汤500克。
制作：
1、东星斑去大骨鱼肉改刀成蝴蝶片冲洗干净沥干水分，加入家乐鸡粉，蛋清腌制后备用；
2、草虾焯水至6分熟捞出，用工具将草虾敲碎，放入锅中煸炒至干香后加入热水熬煮成自制虾汤过滤备用；
3、鸡蛋液加入自制虾汤，浓缩鸡汁调均倒入盘中蒸制成芙蓉水蛋；
4、腌制好鱼片放入松茸片，西班牙火腿，冬笋制成鱼卷，和鱼头鱼尾一起放入蒸箱中蒸熟后铺在蒸好的芙蓉蛋上，淋少许玻璃芡即可。
