仔姜爆乳鸽
特色：
色泽红亮，咸鲜微辣，仔姜味浓郁，乳鸽细嫩，是一道时令下酒佳肴。
口味：姜汁味
工艺：油爆
材料：
主料：
雏鸽400克。
辅料：
子姜25克,青椒20克,柿子椒20克。
调料：
盐8克,味精1克,鸡精2克,白砂糖10克,醋5克,辣椒油15克,大葱15克,料酒25克,植物油100克。
做法
1、乳鸽洗净去血水，改刀；
2、仔姜用、盐、料酒码好；
3、泡仔姜改刀；
4、青红椒改刀成条；
5、锅置火上，下油，待油温七成热时，把码好的乳鸽爆制出来；
6、另起一锅，下红油把仔姜、青红椒炒香；
7、下乳鸽，烹入料酒，下盐、味精、鸡精、白糖、醋、红油、葱，翻炒均匀，起锅装盘即成。
制作要诀：油爆乳鸽的温度时间要掌握好，以免影响其肉质。
橄榄油鲈鱼配沙拉酱鱼籽
食材：
尖吻鲈鱼150克、苦菊尖5克、西芹5克、拇指胡萝卜5克、葡萄黑醋15毫升、橄榄油30毫升。
做法：
1、尖吻鲈鱼150克，自然解冻吸干水分，鱼肉面切宽1厘米的井字刀，加海盐、葱姜水、黑胡椒碎、花雕酒拌匀腌制，挂起来风干两天。
2、葡萄黑醋15毫升加入卡拉胶混合后冷藏，滴入色拉油中，做成黑醋鱼籽备用。
3、风干至五成的鲈鱼，放入盘中封好保鲜膜，放入万能蒸烤箱，蒸制5分钟取出。
4、平底锅烧热加入橄榄油，放入蒸好并吸干水分的鲈鱼，肉面朝下，煎至两面金黄取出吸油后摆盘。
5、沙拉酱加入白芝麻酱拌匀，放入铝锅中小火加热至浓稠，淋在鲈鱼的表面，再取时蔬放在上面点缀，放入黑醋鱼籽即可。
板栗烧鸡
原料：
带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。
制作：
1、将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
2、烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
3、再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
