我把这个梦想告诉跑跑，他说他睁开眼就跟炖罐打交道，不想听我往下说；我跟老彭商量，一起做吧，光泽辣味馆晚上九点不接客，门口正好有个场地，店里牵个水电，立马开张，老彭说他每天炒饭手快断，九点后他就想喝一杯睡觉；我跟朱朱倾诉，还没说完，朱朱说“滚”。

我琢磨，还就朱朱饭店合适，为何？因为朱朱饭店一楼晚上九点后就打烊了，店里水电现成，其次朱朱饭店棋牌室生意好，有稳定的顾客，最关键，好停车。

于是，我有空就在朱朱身边不停的唠叨，朱朱从“滚”到“没空”再到“再说”，终于有天她坐下来跟我细聊了这个项目，我知道，梦想要实现了。

朱朱觉得我说的有一定道理，兴古道茶艺居打牌客人经常到了晚十点要吃宵夜，许多只能叫外卖汉堡甚至泡面，如果有炖罐线面，不仅解决客人需要还增加收入，可以做，然后她开始抓我，要我晚上九点来亲自操作，我脸色煞白，当我没说，出主意我可以，让我干活别想，朱朱一翻白眼，就知道你靠不住，滚。

朱朱终于找到了感兴趣朋友，按我的设想，做了许多调整，增加减少一些项目，然后就是呼朋唤友试吃，又增加减少许多炖罐品类，终于都觉得很好了，现在分享给大家。

师傅傍晚才下蒸笼炖罐，晚上九点后新鲜炖罐出锅，开始营业，一天不多，就几十罐，卖完就关门回家睡觉。

朱朱的炖罐全是加盖的，防止走气和冷凝水串味。

可以单吃炖罐，目前店里炖罐品种不多，没有把握有争议不做，价格在十几元到二十几元不等，全部新鲜食材不用冰鲜冻品。

没有太多技术含量，没有独家秘方，就是新鲜食材，加目鱼干或者药材等配料，加盖蒸熟，火候够，基本都要两个小时以上，所以汤的味道出的来，要求很简单，太复杂的炖罐还是请大家去跑跑等专业炖品店。

鼓励炖罐泡线面，养生。线面用的是全福州最好最贵就是搬到仙塔街原来法海路的依姆线面，一斤十几元，是其他家价格两倍以上，但质量好，不会繁殖。

第一招牌，做的好，我就是某次吃到糟羊线面才想起深夜炖罐线面这个项目，羊肉入味深，这点酒糟无需担心酒驾，放心。

目鱼为辅料是朱朱的特色，目鱼干质量非常好，绝对不会出现腥味，我酷爱这款线面炖罐。

和上面目鱼猪脚类似。

每天市场上购买的新鲜鸭腿鸭掌，处理的干净，份量巨大。

这是大家要求做的，说吃线面最好手里要拿个东西啃，所以做了卤味，朱朱饭店大块肉那是招牌，卤水调的很棒，所以卤味很多朋友试吃后都说很棒，一定要吃完再打包。

糖心卤蛋估计会成为深夜炖罐线面的网红，其他东西都有朋友提出这个那个意见，就这个糖心卤蛋所有人百分百好评，用的是鸭蛋，我也是折服。

现在的溏心卤蛋可能没有照片中的那么嫩，会多卤一会儿，但保证是溏心。

深夜炖罐线面只是做着玩的，能够锦上添花最好，做不到也无所谓，以这种心态去做反而好做，太紧张会把自己给累死。

门口宽敞道山西路晚上九点后随意停车，吃个炖罐线面不会花你太多时间，如果来，看到店里有个胖胖的在啃翅膀，估计就是我了。

基本不提供酒水，饮料有，要的就是大家第一场没吃饱过来补一枪，或者夜深人静肚子饿火冒三丈开车到门口迅速干一碗线面啃鸡翅卤蛋搞定。

如果你在兴古道茶艺居打牌，赢了一定要点一碗庆祝，输了更要点，反正赢的买单。