古云私房菜老板杨楠我曾经介绍过，他是餐饮老人，从嘉陵传奇到红运再到酸喜，他都是出品人，后面自己做老板开了古云，这次他又找我，说开了一家下沉式火锅，我有点纳闷“下沉”二字，是开在地下室吗？问了才知，原来是价格下沉，杨楠要用他的供应链打造一个便宜实惠且好吃的火锅店，主打嘉陵传奇的馋嘴蛙和酸喜的苗家酸汤鱼。
嘉陵传奇开在省府路，曾经我就住楼上，很是熟悉，当年引领了麻辣馋嘴蛙的新潮，尤其到了晚上，顾客盈门，回家的路上总能看到排队的客人；酸喜福州人更熟悉，开在衣锦坊，主打苗家酸汤鱼等贵州菜，它的结束让许多美食爱好者扼腕叹息，作为曾经的出品人杨楠，现在把馋嘴蛙和酸汤鱼重现江湖，不愧是美食福音。
古云排挡小火锅古云排挡小火锅在仓山联建路，这一带是宵夜的热门之地。
有了这样指点，再也不担心酱料调的不对味。
关键在于汤底的调制，这绝对是有秘方的，否则大家不会为它着迷。杨楠的苗家酸汤鱼很完整的重现酸喜味道，喝一口酸甜生津，对于不善吃辣的我来说，它是上佳选择。18元（不包括鱼）
嘉陵传奇的当家招牌，一看翻腾的辣椒，我就感到刺激，有了酸汤鱼，这一锅还是留给爱吃辣的同桌。28元（不包括蛙）。
古云排挡小火锅最大的优点就是不降低质量分量的同时调低了价格，这也是杨楠作为食材供应商的优势，杨楠说，现在餐饮不好做，内卷太厉害，他不愿意做路边那些价格打折质量也打折的店，就把利润空间让出来给顾客，薄利多销。
黄骨鱼黄骨鱼各地叫法不一样，有的叫“黄鸭叫”也有的叫“黄甲鱼”，它是吃酸汤鱼的标配，20元。
新鲜现杀看得见，15元。
大片且完整，绝对不是边角料充数，20元。
20元的量胜过许多店48元的量。
强烈推荐，来自贵州的小黄牛，看照片就知道新鲜，贵州火锅除了黄骨鱼就属黄牛肉为重点，28元。
稍煮即可，要的就是牛皮那股韧劲，毫无腥臊，非常好吃。
我的最爱之一，厚实，新鲜。20元。
这样一盘分量在许多火锅店甚至要卖大几十元，我说杨楠你几乎是来颠覆市场的，他笑说得生存下去啊，20元。
原来红运火锅当家招牌，几乎桌桌必点，20元。
奶香味浓，看这纹路就知道不可能是合成的，才20元一份我问了杨楠三次是不是设错了，他再三确认没错。我觉得这个价格太低了，我下次来，一定一个人点三份，其他牛肉跟它没得比啊。
杨楠大哥啊，这一盘腰花你就是去路边捞化店也不止28元啊，你确认价格没有搞错？我服了。
杨楠说福州最早做鲜鸭血涮火锅的就是他，现在很多店都做不到质量保证，他可以，一份才5元。
店里有正宗的哈根达斯冰淇淋，菜金消费满68元就送一球，以此类推。目前马友福利，只要进店消费报“马友”，每位都送，没有消费门槛。
我建议大家抓紧去吃，不要等杨楠醒悟过来，趁着价格未调，先吃为妙。
餐饮的内卷也反映市场的低迷，也不知道何时才能重见餐饮的春天，我想，股票至少要到3500以上，谈何容易啊。
杨楠加油，古云排挡小火锅加油。
店址：联建路18号
电话：18900275566 15659189368
