好的卤水采用的调味料和香料形虽然形形色色，但是其中选择正确的天然出甜味香料尤其重要。甘草、甘松和罗汉果就是三种非常好的天然出甜味香料。

首先是甘草。甘草是一种口感回甜的香料，它的香气比较平衡，而且稳定性较强，在卤水中能够很好的增加甜味。同时甘草的甜味也不会太过于突出，而是会呈现出一种相对于的柔和的甜味，不仅能够很好的增加食材的口感，还能够很好的改善食材的质感，这样就能让食材也变得更加鲜美可口。

其次是甘松。甘草是另一种我们经常用到的天然出甜味香料，甘草的香味不但十分浓郁，而且回口带着浓郁的甜味。如果与传统卤味的主轴香料搭配使用，甘松就能够带来明显的回甘。甘松因为其香味浓郁，所以能够很好的增加卤水的香气，让卤水更加具有诱人的魅力。此外，甘松还具有一定的药用价值，能够缓解消化不良等肠胃问题。

最后是罗汉果。罗汉果也是一种常用的天然出甜味香料，罗汉果出的甜感中一般都会带有一股清凉感。这股清凉感不但可以调节辣度给口腔带来的刺激，还能够很好的调和苦涩。罗汉果的甜味虽然比较清淡，却能够有效地增加卤水的甜味，使我们的卤水更加具有层次感。

在卤制卤菜中，如果我们正确的使用好天然出甜味香料，我们就能够让我们的卤水变得更加自然、健康、美味。但是不同的天然出甜味香料都是各有不同的特点和作用，所以我们需要根据食材的不同特点和不同口味来选择搭配使用。我们在使用甘草、甘松和罗汉果时，也需要注意量的掌握，千万不能过量使用，否则就会影响卤水的口感和口感的平衡性。总之，在卤制卤水时，我们只要使用对了天然出甜味香料，就能够让我们的食材更加美味可口，为顾客带来更好的味觉体验。