卤味熟食店里的卤味是很多人都喜欢的一种美食，但是，如何才能制作出口味鲜美、肉质鲜嫩、色香味俱佳的卤味呢？

这其中，老汤的浓度就是影响卤味味道的好坏的关键因素之一，同样也是卤肉发干的原因之一。只要我们掌握了正确的技巧和方法，就能够避免味道不好的问题的发生。

老汤的浓度就是卤味熟食的灵魂之一，一旦老汤的浓度不够，就会让我们的卤味卤菜失去原有的风味和好的口感。那么，我们应该如何才能增加老汤的浓度呢？

以下三个方法大家可以进行尝试。

第一个方法是往卤汤中加入麦芽糖，麦芽糖能够增加卤汤的浓度，让老汤更加浓郁。

第二个方法是加入适量的糖色，炒好的糖色不仅能够为卤味卤菜起到上色的作用，还能够增加卤肉的润度，使卤肉更加美味可口。

第三个方法则是加入适量的猪皮，猪皮中富含胶原蛋白，而猪皮通过高温炖煮，其含有的胶原蛋白就会被释放到汤里，从而增加我们卤汤的浓度。这三个方法的尝试，能够帮助大家有效的增加老汤的浓度，让卤味卤菜挂上浓郁的汁水。让你们的卤味熟食口感更风味更佳。

如果卤肉表面没有一层挂汁儿，就会让卤肉受到空气的侵蚀氧化，导致卤肉发干和发黑，为了避免这种情况的发生，我们才需要让老汤变得更浓，从而形成一层挂汁儿，能够隔绝空气，让卤肉保持鲜嫩。同时，在卤制的过程中，我们还要注意火候的掌握，要避免火候过大，火候过大也会导致卤肉变硬和发干。

在制作卤味卤菜的过程中，卤味卤菜出锅成品的好与坏取决于多种因素，而老汤的浓度则是其中的关键因素之一。通过加入麦芽糖、糖色和猪皮，让老汤变得更浓，持卤肉的鲜嫩口感，同时注意火候的掌握。才能制作出口感鲜美、肉质鲜嫩、色香味俱佳的卤味。