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多出来的蛋清不要丢，做成蛋糕，惊艳家人喜欢烘焙的人，看见各种烘焙美食都会手痒都想做做。可能是真的想吃了也可能只是想“拿下”一款美食，对于我来说属于后者。
我喜欢的是制作的过程和别人品尝后的一句肯定，或许难以理解但创作成功的舒畅让人舒服。
这不又盯上了这一款奶牛蛋糕，它给我的感觉就是好看并且不一般。相较于其它的蛋糕卷来说，它的色泽是洁白的再加上奶牛斑的点缀让看起来真的很不错。为此也就试了试，这边告诉大家不用刻意尝试。但，要是制作虎皮蛋糕后有多余的蛋清可以尝试下。整体的造型、口感、味道还算可以，大家可以试试。
奶牛蛋糕卷
配方：蛋清180克、低筋面粉80克、玉米油30克、牛奶85克、细砂糖60克、竹炭粉1.5克、柠檬汁2克、淡奶油300克、细砂糖30克
烘焙步骤：
1、今天的这一蛋糕只需要蛋清，剩余的蛋黄可以去做别的美食或者是虎皮蛋糕的虎皮。把蛋清准备好之后放入冰箱冷冻一会备用，大致需要放置十几分钟具体以出现凝结状为准备。之所以需要冰冻一下，主要的作用在于可以让蛋白的状态更好。这样既可以防止消泡也可以更好的操作，为此一定要冰冻一下。
2、在蛋清出现凝结之后就能开始来制作了，盆里倒入玉米油然后倒入定量的牛奶。搅打至乳化的状态，这个时候筛入低筋面粉。面粉过筛一下可以防止凝结成疙瘩也可以保证口感比较好，为此做蛋糕过筛是必须的。筛入面粉之后搅拌至无干粉的状态备用，这个时候比较粘稠比较“粗糙”感是正常的。
3、这个时候开始来打发蛋清，蛋清拿出后加入一些柠檬汁。打发几下加入一半的细砂糖继续打发至起纹理倒入最后的细砂糖，继续进行打发至中性偏硬性一点也就是拉起打蛋器有个比较坚挺的弯钩就可以了。取三分之一的蛋白放入面糊盆中翻拌均匀，记得盆底要刮上来翻匀。
4、然后倒回蛋白盆中继续翻拌均匀，翻拌时要速度一点并注意手法避免不必要的动作造成消泡。翻拌时最好用“之字”手法加翻拌进行操作，翻拌完成后准备好所需要的竹炭粉。
5、竹炭粉放入小盆中，然后舀出大致40克的蛋糕糊翻匀再装入裱花袋中。烤盘垫上油布，然后依照想象划出心仪的奶牛纹理。画纹理的时候不要太厚实，避免面糊不够。烤箱提前预热155度放入中层烤制三分钟，然后拿出来。
6、把准备好的蛋糕糊倒入烤盘刮匀，摇晃震动几下震出大气泡继续放回烤箱烘烤。烤箱设定155度上下火中层烤制30分钟，时间与温度请根据自己的烤箱特性做出适当的调整。
7、这一款奶牛蛋糕的温度不能太高并且不能烤太久，相较于日常制作的蛋糕卷来说时间要少个两三分钟。出炉后震出热气放置冷却了，再撕去油布。
8、淡奶油的打发和日常一样，奶油冷藏过的状态拿出倒入盆中加入细砂糖进行打发。由于是卷入蛋糕里所以打发的状态硬一些会更好卷，所以打发偏硬性一些会更好。具体大家也可以依照喜好去调整，如同出现纹理就可以了。
9、由于是奶牛卷，所以就在正面涂抹奶油然后卷起来。也就是说我们做的是一款“反卷”的蛋糕卷，所以别搞错正反面弄错纹理了。卷好之后放入冰箱冷藏两三个小时就可以了，整体的制作和日常的蛋糕卷几乎没有区别。
10、但造型会更美观，蛋糕体整体比较白再奶牛斑纹的点缀下非常好看。但要说整体的口感确实不如正常的蛋糕卷，感觉比较粗糙一些吧。不过还是值得尝试制作，毕竟拿下它也很重要。
地主小贴士：
1、蛋白最好冷冻一下再来打发会更好操作
2、烤制的时间及温度要稍微比正常的蛋糕卷低一点点，然后时间也要缩短几分钟。
