排骨的另类吃法堪称典范，食欲感十足，吮指回味让人意犹未尽

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今天推荐给大家的这一道美食，在我家特别受欢迎。制作几回上桌每次都会清盘并且还意犹未尽，足见这一道菜的美味所在。

其制作流程并不复杂，可以说三个步骤就能完成。一腌制、二油炸、三翻匀，简单的三步骤就能做出一道完美的菜肴上桌。

主食材是大家非常熟悉的排骨，排骨一般的做法不是炖就是卤。虽然也能见炸的做法，但看着上档次并且口感、味道极佳的在少数。如果你喜欢油炸的东西，那么这一道菜你一定要尝试一下。

金沙排骨

食材：排骨1000克、蒜头1头、黄色面包糠1小碗

调味：酱油2匙、细砂糖1匙、老陈醋1匙、蚝油半小匙、白酒1匙、生粉1匙、红薯淀粉2大匙

制作步骤：

1、主食材是大家非常熟悉的排骨，但并非整个排骨都能用。因为综合考虑我们的做法必须有所选择，像排骨头因为骨头比较大肉少。如果运用在该做法里，那么得到的将会是一些干巴巴的骨头。所以大家在购买时最好选择精排也就是俗称的中排，这个部位的排骨做出肉质是最好吃的。

贵是贵了点但值得，排骨建议选择当天新鲜的排骨不要使用冻品。两者表面看着没有区别，但实际上口感相差不少。

2、买回的排骨表面可能有些碎骨渣所以必须清洗干净，然后在水里浸泡三十分钟。这样可以去除血水并去除肉膻味，清洗好之后用温水清洗一遍捞出。

接着加入酱油、老陈醋及细砂糖等调味一起抓匀进行腌制，腌制的时间长短关系到整体的味道。所以必须预留出时间，少则几小时多则提前一夜冷藏腌制入味。腌制完成后会有些汤汤水水，这些汁水必须倒掉然后加入红薯淀粉和少许的生粉抓匀备用。

有网友常问红薯淀粉能不能用别的替代，这个还真不行。淀粉有各自的特性，替换了整个质感完全不一样。

3、排骨腌制上粉后准备所需要的面包糠，很多亲们不知道面包糠还有黄色和白色之分。白色的面包糠在市面上比较常见，像日常买的炸鸡等等基本上用的是白色面包糠。虽然也可以用但这边建议使用黄色面包糠，这样看起来更有食欲感并且有那么点贵气。

接着再准备一些蒜蓉用于调节风味，蒜蓉建议多一点会更香。蒜蓉用清水稍微清洗一遍，捞出滤去水分备用。

4、全部准备好之后就能开始制作了，锅热多点的油待油温升高至六成热时就能炸排骨了。这边要注意油温不能太高，必须小火慢炸才能熟透。为此控火、控温是必要的，把排骨放入小火慢炸先不要去翻动它。片刻之后再推散慢炸，这样既不会黏在一起也不会外焦里生。全部炸好之后，我们升高油温复炸一遍这样口感才会酥香好吃。

5、炸好之后倒出油，利用这个底油锅底倒入蒜蓉小火进行焙香。把蒜蓉炒干稍微变色然后倒入黄色面包糠一起炒香，这个时候也要注意火候。火太猛会炒焦，稍微炒香变色就可以了。

6、接着倒入炸好的排骨进行翻匀，让排骨裹上一层面包糠及蒜蓉。这样不仅色泽好看，蒜蓉味道也特别浓郁。整体的质感看起来黄灿灿的特别好看，排骨的酥香加上蒜蓉及面包糠的味道及脆感堪称完美。

7、它的形态质感特别吸引人，不管是作为家常还是用于待客都特别适合。可以打个包票地说，但凡你吃一块就停不下来。

地主小贴士：

1、排骨泡洗一下再腌制入味，味道更香醇。

2、油炸的时候一定要控制好火候，必须用小火中低油温开始油炸避免外层发黑里不熟。

3、炒“金沙”时候火候也要控制避免烧焦了