本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
众人对于白毫银针的评价，有高有低。
一千个人，就有一千个哈姆雷特。
一千个茶友，就有一千种喝茶的口味。
所以，白毫银针身上有着各种各样的评价并不奇怪。
但有些过于离谱的评价，还是得好好说一说的。
否则，这些“扭曲事实”的评价，容易将新茶友带偏。
有一个很典型的评价是：“我喝白毫银针，根本喝不出什么毫香、花香，反而感觉茶水很苦。”
不仅如此，他后面还追评了一句：“那些说白毫银针有毫香、花香的，都是骗人的！”
看到这里，实在是忍不住笑了。
品质好的白毫银针的毫香、花香馥郁，茶汤以鲜爽出名，又怎会有苦涩感？
只能说，这位茶友买到的银针，大抵是品质不好，又或是因为冲泡手法问题，才导致茶汤苦涩。
若他手中的是品质好的银针，按照标准的冲泡方法冲泡，是不会在茶汤中喝出苦涩感的。
《2》
正常来说，白毫银针是什么味道？
优质的白毫银针，香气层次丰富，茶汤滋味香清甘活、鲜香醇爽。
将鲜香醇爽四字拆开解读，就是白茶茶汤最真实的味道。
什么是鲜？
鲜，代表汤水喝起来十分鲜爽、清新。
没有黏腻的感觉，也没有沉闷的、不清爽的味道。
优秀的白毫银针，芽头饱满，满披白毫。
而白毫是茶汤鲜爽感的来源，白毫越多，茶汤中的毫香越丰富，茶汤越清爽。
因此，它的茶汤应当是毫香十足，鲜爽感强烈的。
什么是香？
在白毫银针的新茶身上，有毫香、花香等香气。
毫香是类似于狗尾巴草、野芦苇等干燥植物的气息，闻起来清清爽爽。
花香闻起来恬淡清雅，像是路边的野花，丰富而迷人。
在经过一段时间的存放后，毫香、花香都会发生转变。
毫香变为带着丰收味道的稻谷香、煮玉米须时的清香……
花香则变得更加成熟、迷人、馥郁。
什么是醇？
醇则代表白毫银针的茶汤醇厚，有汤感，有内容。
汤感不像白开水一样单薄，而是饱满、有浆感的。
什么是爽？
爽是形容爽口、清爽，像是夏天喝了凉茶一般清爽冰凉的感觉。
此时的口腔内，并不会黏腻，不舒服。
生津回甘迅速，令人陶醉其中。
由此可知，鲜香醇爽的茶汤，才是一款好银针该有的表现。
《3》
白毫银针茶汤苦，可能是因为品质不好。
产地、制作工艺，都有可能影响茶叶的品质。
产区好，制作工艺好的白毫银针，内质丰富，冲泡出来的茶汤风味自然不差。
以高山白茶为例，高山茶园的环境清新、空气适宜，茶树在此得以茁壮成长。
在高山茶园内生长的白毫银针，内质丰富。
包括甜味物质茶多酚，苦涩物质茶氨酸、咖啡碱等，还有各种香气物质。
在用沸水冲泡时，各种滋味物质、香气物质均匀地释放到茶汤中。
让人直呼一个字，鲜！
反观产地不好的白毫银针，因为环境原因，导致茶树生长时无法充分积累物质。
内质不丰富的情况下，有可能茶叶内的苦涩物质含量较高。
因此，喝起来时，才会觉得苦涩。
此外，制茶工艺也会影响茶叶的品质。
白茶的制茶工艺虽然简朴，只有萎凋和烘干两个步骤。
但是，简朴的工艺要求却不低。
差之毫厘失之千里，只有在正确工艺下制作出来的白毫银针，品质才得以保证，风味才得以保证。
所以，白毫银针的品质好坏影响着茶汤的苦涩程度。
《4》
白毫银针茶汤苦，可能是因为冲泡手法不对。
有些茶友的喝茶习惯是，抓一把茶，投入保温杯或搪瓷杯中，倒上热水，一喝就是一整天。
这样的喝茶方式，不仅投茶量多，而且闷泡时间还长。
在茶叶长时间与沸水接触的过程中，茶叶内的物质不断释放到茶汤中。
导致的后果只有一个——造成茶汤滋味苦涩。
因为在闷泡时，茶叶中的咖啡碱会大量释放。
虽说这样的茶汤喝起来，有提神醒脑的效果，但是滋味过于浓厚、苦涩。
因此，泡白毫银针，不建议闷泡，而是快出水。
快出水是指从注水到大部分茶汤倒出时，所用时间在7秒左右。
有些人单纯地以为，快出水只是出汤时的速度要快。
慢悠悠地注水，再不紧不慢地盖上盖子，最后出汤。
殊不知，在出汤之前的前十几秒钟，盖碗内的茶叶已经被闷泡许久了。
即使出汤速度再快，茶汤还是不甘甜，还是带着苦味。
由此可见，冲泡手法与茶汤滋味息息相关。
《5》
如何泡出一杯好喝的白毫银针？
当然是用朴素简洁的白瓷盖碗，配上快出水的方式冲泡。
在泡茶之前，可以先烫壶温杯后，感受干茶香。
白毫银针的干茶香，一般是毫香与花香相结合，十分清爽。
闻过干茶香后，向110毫升的盖碗中投入5g干茶。
这样的茶水比例是适合大多数人的口味的，浓淡适中。
投茶完毕后，往里迅速注入沸水、合盖、出汤。
在将大部分茶汤倒出后，不能立马喝茶。
不仅是因为刚出汤的茶水温度高，入不了口。
关键在于盖碗内会有茶汤残留，要进行二次沥干的步骤。
如果没有将盖碗内的茶汤沥干的话，残留的茶汤会在盖碗内不断闷泡。
影响后续的茶汤风味，造成后续茶汤滋味苦涩。
在快出水的方式下，泡出来的白毫银针滋味鲜爽，令人享受不已。
在前几冲时，我们都得采用快出水的方式，以保证茶汤的鲜爽。
但在后面几冲，茶味被泡淡时，可以依据自己的口味喜好，适当增加坐杯时间。
不论是5秒、10秒或是20秒，都可以凭着自己的喜好进行选择。
如此操作，便是一个较为完整的冲泡白毫银针的过程。
泡出来的茶汤香气、滋味都不会差。
《6》
品质优秀的白毫银针，不会有苦涩味，是鲜香醇爽的滋味。
如果白毫银针的茶汤苦，必然是与品质、冲泡手法有关。
在品质好的前提下，使用正确的冲泡方法。
泡出来的茶汤滋味必然不差。
“体验”二字，在喝茶时是很重要的。
喝白毫银针时，不能凭借他人的主观评价，就认定它的好坏。
一款银针，究竟是什么味道，自己一试便知。
试过之后，对于那些离谱、荒唐的评价，心里就能做出判断了。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
