入冬后，随着气温的逐渐下降，寒冷的气候开始对我们的身体产生一定的影响，特别是对于老年人和体质较弱的人来说，寒气容易侵入体内，导致“虚寒”症状。传统中医认为，冬季是滋补的最佳时机，尤其要注重滋阴补气、补充阳气，以增强身体的抗寒能力和免疫力。通过合理搭配一些温补食材，能够有效提升身体的内在能量，帮助家人度过一个健康而温暖的冬季。

南瓜蒸排骨

材料：排骨300克、南瓜300克、姜片3片、大葱1根、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、盐适量、食用油适量

步骤：

1. 准备食材：排骨洗净，切成小段；南瓜去皮去籽，切成小块（约2-3厘米见方）；姜切片，大葱切段备用。

2. 腌制排骨：将排骨放入大碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量白胡椒粉和一片姜片，拌匀后腌制20-30分钟，帮助排骨更入味。

3. 铺底：在蒸锅的蒸盘底部铺上一些姜片和葱段，起到去腥和提香的作用；然后将腌好的排骨均匀放在蒸盘上，确保排骨之间留有些空隙，便于蒸汽穿透。

4. 加入南瓜：将切好的南瓜块均匀铺在排骨的周围，确保南瓜和排骨接触，这样南瓜能吸收排骨的肉香味。

5. 蒸制：锅中加水，水开后将蒸盘放入蒸锅中，蒸制30-40分钟，直到排骨熟透，南瓜变软。

6. 调味和出锅：蒸制完成后，取出蒸盘，撒上一些盐调味，轻轻拌匀。最后可以根据个人口味撒些葱花或香菜增色增香。

温馨提示：

1) 排骨选择： 可以选择猪小排或猪肋排，肉质嫩滑，蒸出来的排骨更加鲜嫩。如果使用猪骨架，可能需要多蒸一些时间才能更入味。

2) 腌制排骨： 排骨提前腌制10-30分钟，能够去腥并让调味料更好地渗透，增强排骨的鲜香味。

3) 南瓜选材： 选择口感绵密的南瓜，比如糖心南瓜，口感更细腻，蒸出来的南瓜更软糯，更能与排骨融合出丰富的味道。

4) 蒸制时间： 蒸排骨的时间不要过长，否则肉质会变老。一般蒸制30-40分钟即可，排骨熟透后南瓜也会变软。如果蒸锅火力较强，可以适当减少时间。

5) 蒸盘摆放： 蒸排骨时，要确保排骨和南瓜的摆放位置合理，避免南瓜被挤压在排骨下面，使其蒸制不均匀。

口蘑鸡丁

材料：鸡胸肉300克、口蘑150克、红椒1个、青椒1个、姜蒜适量、生抽2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量

步骤：

1. 准备食材：鸡胸肉洗净，去筋膜，切成小丁；口蘑清洗干净，去蒂，切片或切丁（根据口感选择）；红椒、青椒去籽，切成小块；姜蒜切末备用。

2. 腌制鸡肉：将切好的鸡丁放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量白胡椒粉，搅拌均匀后，加入适量淀粉，继续搅拌，腌制10-15分钟，使鸡肉更嫩滑。

3. 炒制蔬菜：热锅凉油，油热后放入姜蒜末爆香；加入切好的红椒和青椒块，翻炒2-3分钟，至蔬菜稍软，捞出备用。

4. 炒鸡丁：锅中再次加油，油热后放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至鸡肉变白，稍微收缩，捞出备用。

5. 炒口蘑：在锅中加入少许油，放入切好的口蘑片，翻炒1-2分钟，至口蘑微微变软，出香味。

6. 合炒：将之前炒好的鸡丁和蔬菜倒回锅中，加入1汤匙生抽，继续翻炒均匀，最后根据口味加盐调味，撒上一些白胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

1) 鸡胸肉选择： 鸡胸肉是最常见的做法选择，因为它肉质细嫩，口感较为轻盈。为了使鸡肉更嫩滑，腌制时加入淀粉是一个小技巧，它能锁住水分，炒制时鸡肉更加鲜嫩。

2) 口蘑处理： 口蘑较为细嫩，不需要过多烹煮。炒时要控制火候，不要炒得过熟，以免失去蘑菇本身的鲜香。

3) 蔬菜搭配： 红椒和青椒为菜肴增色增味，此外，还可以根据个人口味加入胡萝卜、洋葱等其他蔬菜，增加营养和口感层次。

4) 火候掌握： 快速翻炒是这道菜的关键。火候过大会使食材过熟，失去原本的口感；火候过小则可能不够香脆。用中火至大火翻炒，确保食材熟透且保持鲜嫩。

5) 淀粉使用： 在腌制鸡丁时加入淀粉能使鸡肉口感更嫩滑，翻炒时也能使菜肴更为顺滑。

6) 调整口味： 根据个人口味，可以适量增减盐分或生抽，喜欢微辣的可以加入一些干辣椒或辣椒粉调味。

芹菜炒肉丝

材料：芹菜250克、猪肉（瘦肉）150克、红椒1个、姜蒜适量、生抽2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量、干淀粉1茶匙

步骤：

1. 准备食材：芹菜择去老叶，洗净，切成约5厘米长的段；猪肉切成细丝，加入1汤匙生抽、1茶匙淀粉和少许料酒，搅拌均匀腌制10分钟；红椒去籽切成丝，姜蒜切末备用。

2. 炒肉丝：热锅凉油，油热后放入姜蒜末炒香；加入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。

3. 炒芹菜：锅中再加入少许油，放入切好的芹菜段，翻炒2-3分钟至芹菜微软，但仍保持脆感。

4. 合炒：加入红椒丝，继续翻炒1-2分钟，直到芹菜变软但不失脆感；将炒好的肉丝倒入锅中，与芹菜和红椒翻炒均匀，加入1汤匙生抽、盐和白胡椒粉调味。

5. 出锅：快速翻炒均匀后，检查味道，调整盐分，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

1) 选肉建议： 瘦猪肉是最佳选择，切肉丝时可以先把猪肉冷冻10-15分钟，切起来更容易。可以根据个人喜好使用牛肉或鸡胸肉代替猪肉。

2) 芹菜炒制： 炒芹菜时不宜时间过长，否则口感会变老。炒至芹菜表面变色，保持脆感最佳。

3) 火候掌握： 炒肉丝时要用中高火，快速翻炒，确保肉丝嫩滑；炒芹菜时保持火力较大，可以让芹菜保持色泽和口感。

4) 加入红椒： 红椒不仅增色，还能带来一丝甜味和微辣感，如果不喜欢辣味可以省略。

5) 腌制肉丝： 适当加入淀粉腌制肉丝，炒出来的肉会更嫩滑，避免过老。

冬季养生不单单是注重饮食的选择，还需根据家人的体质和实际需要，精心烹制滋补食物。通过这些有益的食材，不仅能够补充身体所需的营养，还能增强阳气，提升免疫力。为家人准备一些滋阴补气的美味佳肴，让他们在寒冷的冬季中感受到温暖与健康，从内而外增强身体的抵抗力，迎接更加充实、健康的每一天。