植物奶油与动物奶油：烘焙中的“奶油抉择”

食谱达人 2025-02-24 16:34:01

近来，“植物奶油危害大” 的话题引发广泛关注，奶茶、蛋糕中的奶油该如何选择？作为资深烘焙师，为您揭开两种奶油的神秘面纱。

动物奶油是从牛奶中离心提纯所得，其配料简单，仅为稀奶油，乳脂含量影响品质。植物奶油则由植物油氢化制成，需添加多种添加剂来模拟奶油特性。

健康方面，植物奶油制作产生的反式脂肪酸会增加心脑血管疾病风险，而动物奶油富含天然乳脂和维生素，适量食用相对更安全。

使用上，植物奶油稳定性强，室温放置不易变形，颜色雪白易造型，能降低成本。动物奶油易融化，夏季配送需冷链，裱花难度大，但口感绵密奶香浓郁。

选购时，一看标签，认准稀奶油，避开植脂奶油；二观色泽，天然奶油乳黄色，植物奶油冷白反光；三试融化，涂手背 5 分钟不化需警惕。

儿童、孕妇建议选择动物奶油，三高人群要控制奶油摄入。我国即将实施的相关规范将加强监管，购买预包装食品时查看营养成分表，选反式脂肪标注为 0 的产品更放心。

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