北京，不仅是一座现代化大都市，还是一个底蕴深厚的六朝古都，这里的美食文化魅力四射，别具一格，既有宫廷御膳的大气磅礴，也有市井烟火的亲民朴实，下面，就为大家介绍6道最具特色的京菜，都是老北京人的最爱。
一、北京烤鸭在老吃家眼里，北京烤鸭是京城的美食名片，坊间流传“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾”。明朝时期，金陵片皮鸭北上进京，并在原料和技术上加以改进，流行600余年的北京烤鸭应运而生。北京烤鸭有两大流派——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，选用肉质鲜美的北京鸭为原料，经过果木炭火烤制而成。刚出炉的烤鸭，色泽红艳，皮脆肉嫩，油润多汁，片成薄片后，搭配荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜丝，真是天下美味！
推荐餐厅：全聚德、便宜坊、四季民福、九华山、紫光园
二、铜锅涮羊肉铜锅涮羊肉是老北京人最爱吃的火锅，特别是在寒冬腊月，三五好友围坐在铜锅旁，酣畅淋漓，暖心又暖胃。铜锅涮羊肉主打铜锅清汤，古朴的紫铜火锅或黄铜火锅，锅里倒入开水，只需再加葱姜、八角，其他的调味料一概不放，羊肉要用来自内蒙古的草地羊或甘肃宁夏的滩羊，手工现切的最好，下锅略微一煮，变色后便可享用，再蘸上二八酱，配上清脆爽口、酸甜解腻的糖蒜，吃起来久吃不腻。
推荐餐厅：东来顺、满恒记、聚宝源、南门涮肉、日坛涮肉、阳坊
三、老北京炙子烤肉贴秋膘，老北京人除了钟情于涮羊肉，就数得上炙子烤肉了，这种美食在全国独一份。不同于其他地方的烤盘，北京的炙子是用一排铁条钉成的，既能有效导热，还能使烟火气从缝隙透露上来。烤肉以牛羊肉为主，现切的鲜嫩肉片经过秘制调料腌制，辅以香菜、酸菜、酱油、香油等。吃法分为文吃和武吃，文吃是婉约派，由师傅在后厨烤好后再上桌，食客端坐就餐，而武吃属于豪放派，更加正宗，烤炉在中间，食客手持长筷，自烤自吃，就着烧饼，再来点白的，尽显彪悍之气。
推荐餐厅：烤肉宛、烤肉季、烤肉刘、大槐树烤肉
四、京酱肉丝京酱肉丝是一道家喻户晓的北京菜，大小饭店都能吃到，特别是在各式春饼店、烤鸭店人气更高。京酱肉丝的做法看似简单，却是鲁菜"酱爆"技法的集大成者。选用新鲜的猪里脊肉，先切成均匀粗细长短的肉丝，再加食盐、料酒、葱姜水、淀粉抓拌均匀，油温五六成热时，下锅滑炒定型，再起锅烧油，放六必居甜面酱、老抽、酱油、清水，放入肉丝炒制浓稠即可，做好的京酱肉丝，配上葱丝、黄瓜丝，用春饼或豆皮卷着吃，软嫩香甜，沁人心脾！
五、乾隆白菜俗话说：“百菜不如白菜”，白菜的做法有很多，可炒、可拌、可炖、可蒸，在北京最受欢迎的做法当属乾隆白菜，据说乾隆皇帝非常爱吃。看似平平无奇的凉拌白菜，想要做好却不容易，选用新鲜的大白菜，白菜叶撕成小块，清洗干净，沥干水分，再用4勺芝麻酱、3勺香油澥开，加2勺白糖、2勺镇江香醋、一点食盐搅拌均匀，倒入白菜中，抓拌均匀，撒上黑芝麻即可，做好的乾隆白菜入口脆爽回甘，男女老少皆宜。
六、砂锅白肉砂锅白肉，乍一看像是一道东北菜，但其在北京的流行了近三百年，俘获了一众吃货。砂锅白肉，源于满清祭祀的“神余肉”，选用肥瘦相间的上等五花肉为原料，放入锅中，加花椒、食盐等调料煮熟，再自然晾凉，修整成型后放入冰箱中冷冻十余个小时，再切1-2毫米的薄片，与酸菜、粉丝在鸡汤里炖煮，大片的白肉配上韭菜花腐乳汁吃，吃起来肥而不腻，吃完后喝上几口肉汤，让人回味无穷。
推荐餐厅：砂锅居
您吃过几种呢？
声明：本账号已开通全网维权，未经许可，严禁任何个人和媒体抄袭、搬运、洗稿，一经发现，必追究责任。
