河南地处中原大地，历史悠久，底蕴深厚，河南菜起步早，兼容并蓄，逐渐形成了五味调和、质味适中的河南味道，对各地菜系都有一定影响，被誉为“八大菜系之母”。下面，就为大家介绍几道河南名菜，来河南下馆子时一定不要错过。
1、鲤鱼焙面鲤鱼焙面，又叫糖醋软熘鲤鱼焙面，是开封的一道传统菜肴，曾被清朝光绪皇帝誉为“开封一佳肴”，其制作技艺入选省级非物质文化遗产。
制作鲤鱼焙面，要选用新鲜的黄河大鲤鱼和龙须面为主料，先把鲫鱼清理干净，打上花刀，加食盐、葱姜水腌制入味，再挂上面糊，下锅炸至外酥里嫩，再起锅烧油，放入用白糖、陈醋、番茄酱调成的料汁，熬制浓稠，浇到鱼身上，最后把龙须面炸至定型，铺到鲤鱼上即可。做好的鲤鱼焙面，造型美观，色泽鲜艳，鱼肉的鲜嫩和焙面的酥脆混合到一块，让人眼前一亮。
2、套四宝套四宝是开封官府菜的代表作，源于清朝末年，其工序之繁琐让人惊叹，创意和难度堪称豫菜之最，没几年功夫很难独立完成。
套四宝选用鸭、鸡、鸽、鹌鹑四种家禽为主料，先去掉羽毛和内脏，再分别整只去骨，鹌鹑腹内塞入干贝、海参、冬笋等上等食材提鲜，把鹌鹑放入鸽子中，再把鸽子用鸡套住，最后再把鸡放入鸭子腹内，加入高汤，放入砂锅中小火炖制而成。做好的套四宝，看似平平无奇，内有乾坤，一层套一层，肉质软烂，鲜美醇厚。
3、炸紫酥肉有人这样评价炸紫酥肉——不是烤鸭胜似烤鸭，这是一道有着百年历史的豫菜，在当地有很高的人气，曾入选河南十大经典名菜。
制作炸紫酥肉，要选用猪硬肋肉为主料，先切成长方形肉块，下锅大火煮制断生，再加入食盐、胡椒粉、酱油、葱姜、花椒等腌制入味，然后上锅蒸熟，最后再下锅炸至金黄酥脆，切成薄片，配上甜面酱、葱丝、春饼即可享用，色泽红润，肥而不腻，足以媲美烤鸭！
4、牡丹燕菜牡丹燕菜是一道洛阳传统名菜，据说曾是御厨做给武则天的菜肴，深受赞赏，随后便风靡洛阳，因其形如燕窝而得名，如今已成为洛阳水席的头道菜，来洛阳下馆子建议尝试。
牡丹燕菜做法非常考究，以白萝卜、海参、火腿、玉兰片等食材为主料，先把白萝卜切成细丝，裹上绿豆淀粉，上锅蒸熟，马上过凉，放入冰箱冷冻，再把其他食材分别切丝，加萝卜丝整齐码放，上锅蒸熟，最后淋入高汤即可。这道菜不仅卖相极佳，而且吃起来也很鲜美，爽滑细嫩。
5、炸八块炸八块同样曾入选河南十大经典名菜，有着200余年历史，堪称肯德基的“老前辈”，深受大众欢迎。
制作炸八块有秘诀——“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”，以童子鸡为主料，处理干净，均匀的分别8块，用葱姜、胡椒粉、食盐、料酒腌制入味，再拍上淀粉，油温六成热下锅炸至外酥里嫩，油温升高八成热时，下锅复炸，撒上孜然粉、辣椒粉即可。炸八块色泽金黄，外酥里嫩，鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，吃着真是过瘾！
6、水激馍水激馍，又叫水浸馍、琉璃馍，是豫东地区的传统名菜，物美价廉，外酥里嫩，香甜可口，是很多70后、80后的童年记忆，在很多豫菜馆可以吃到。
制作水激馍，以馒头为主料，先修掉边角，再切成块，放入清水中浸泡，锅里放入一小碗冰糖和适量清水，小火熬制10分钟，待至浓稠盛出晾凉，再起锅烧油，放入馍块炸至金黄，放入糖汁中浸泡一下，即可盛出装盘，看似简单，实则对火候有一定要求。
你吃过几道呢？
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