老 家 味 道
山东卷
把子肉
把子肉是采用上好猪五花肉烹制而成的美味佳肴，它的口感肥而不腻，跟北方的红烧肉有着异曲同工之妙，却又因多了腌制的过程而更加入味，有了煎炸的程序而更有嚼头。把子肉的肉汤里还可以放入多种菜品，如海带结、素鸡片、豆腐干、四喜丸子、虎皮鸡蛋、面筋，等等。把炖好的把子肉与这些浸润了肉汤的配菜盛在一起，吃起来会有种幸福的感觉。
把子肉
关于把子肉，还有非常有趣的传说。相传东汉末年，天下大乱，刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜把子。张飞是屠户，主要屠猪。哥儿几个拜完了把子，就把猪肉、萱花、豆腐放入一个锅里煮。到了隋朝时，鲁地的一位名厨将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子里炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓喜爱。这样的做法和刘关张拜把子的传奇相结合，成就了今天的把子肉。
把子肉通常被切成长方形的大块，用酱油、八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到了，一启封便香气四溢。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配，恰好把米香与肉香融合在了一起，可谓天生绝配。
老家味道 山东卷
书 名：老家味道 山东卷
丛 书：老家味道
著 者：陈欣然
书 号：978-7-5545-8085-1
出 版：河北教育出版社，2024.4
发 行：凤凰壹力
定 价：59.80元
分 类：美食/随笔
信 息：32开/216页/圆脊精装
咸鲜 原味 脆嫩 大气
追忆功力强、技法多的鲁菜精华
*图文并茂，情感真挚，且配有美食制作的详细步骤
*美食对维系人与人之间的美好情感有着重要作用
*美食可以提高我们的生活质量，缓解生活的压力
【作者简介】
陈欣然，女，生于1977年，籍贯河北，长于天津，在山东度过了人生华美的青春岁月。现供职于天津某媒体。平时喜欢看一些有关美食的微博，酷爱旅行，走到哪里都会去品尝当地的特色美食，有一些有关美食的小专栏，深受广大读者喜爱。
【内容简介】
本书以作者的亲身经历，讲述了齐鲁大地上的特色美食，如锅塌豆腐、奶汤蒲菜、德州扒鸡、螺丝糕、朝天锅等。每一种美食背后都有一段美好的回忆，能让人重温那无比幸福的“老家”味道。本书的内容精彩生动，表达的情感真挚细腻，配有精美的插画，文后还附有详细制作步骤，以方便喜欢下厨房的读者亲力亲为，打造更为美好的厨房世界。
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