老 家 味 道
山东卷
德州扒鸡
德州扒鸡的全称是德州五香脱骨扒鸡。
它是真正的“脱骨”，你只需用筷子轻轻一夹，鸡肉便轻易地与鸡骨头分离开来，所以吃起来非常方便。有美食家评价德州扒鸡“五香脱骨，肉嫩味纯”。
它的五香味道介于浓郁和清淡之间，可谓恰到好处，多一点儿便腻了，少一点儿便寡了。那样的滋味甚至抵达了鸡的骨髓。这是因为制作扒鸡的配料极其复杂，是由花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、山柰、砂仁、生姜、玉果等二十多种香料烹制而成的。
它的造型也特别漂亮：两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，是上等的美食艺术珍品，可谓色香味俱全。
同学之中有家在德州的，她告诉我们，以往在家里的时候，并没有觉得家乡的扒鸡有多么出名，只觉得是很普通的一样地方小吃。直到出来读书，才发现大家居然都听过德州扒鸡的名号，才知道家乡的这一美食竟早已闻名天下。这恐怕与“近处无风景”是一样的道理。
德州扒鸡
关于扒鸡的起源，有个有意思的传说。据说在明朝年间，烧鸡的制作方法在德州一带已是家喻户晓。一次，一家烧鸡店的伙计在煮制烧鸡时睡着了，鸡肉煮过了头。掌柜回来后将鸡捞出，试着拿到集市上去卖，没想到香味吸引了不少人前来购买，很快便售卖一空。客人品尝后都赞不绝口：这鸡不仅肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓生香透骨。掌柜回去后潜心研究，改进技艺，于是出现了扒鸡的原始做法，即大火煮、小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序。
后来到了民国时期，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。掌柜们为了买卖兴旺，不仅继承了传统烹制技艺，还刻苦钻研，推陈出新，促成了扒鸡制作技艺的迅速提高。
新中国成立后，扒鸡的制作技艺更是被发扬光大。德州扒鸡声名远播，大凡路过德州的人，都会带一只扒鸡回去给家人品尝，美食家们也赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”。
老家味道 山东卷
书 名：老家味道 山东卷
丛 书：老家味道
著 者：陈欣然
书 号：978-7-5545-8085-1
出 版：河北教育出版社，2024.4
发 行：凤凰壹力
定 价：59.80元
分 类：美食/随笔
信 息：32开/216页/圆脊精装
咸鲜 原味 脆嫩 大气
追忆功力强、技法多的鲁菜精华
*图文并茂，情感真挚，且配有美食制作的详细步骤
*美食对维系人与人之间的美好情感有着重要作用
*美食可以提高我们的生活质量，缓解生活的压力
【作者简介】
陈欣然，女，生于1977年，籍贯河北，长于天津，在山东度过了人生华美的青春岁月。现供职于天津某媒体。平时喜欢看一些有关美食的微博，酷爱旅行，走到哪里都会去品尝当地的特色美食，有一些有关美食的小专栏，深受广大读者喜爱。
【内容简介】
本书以作者的亲身经历，讲述了齐鲁大地上的特色美食，如锅塌豆腐、奶汤蒲菜、德州扒鸡、螺丝糕、朝天锅等。每一种美食背后都有一段美好的回忆，能让人重温那无比幸福的“老家”味道。本书的内容精彩生动，表达的情感真挚细腻，配有精美的插画，文后还附有详细制作步骤，以方便喜欢下厨房的读者亲力亲为，打造更为美好的厨房世界。
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