无论过去食不果腹的艰苦岁月，还是现在灯红酒绿的富足光阴，咸菜都是人们不可缺少的点缀，在你敏感的味蕾上绽放着幸福的滋味。

保质期长，品质稳定，取用方便，便于储存，美味可口，食欲大增，关键还省钱，这大概就是小伙伴们对咸菜的普遍认知啦~

但是，你知道吗？你心心念的咸菜，一直隐藏着不为人知的危险因子。今天，微胖君就跟大家一起深入聊聊咸菜的秘密。

咸菜是发酵食品，有较强的盐味，可长期保存，主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著。而蔬菜一旦做成咸菜，就会增加乳酸菌，清肠效果很明显。此外，咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸，这种物质能降低胆固醇。

咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品，在腌制过程中，蔬菜中主要的维生素，色素和矿物质破坏流失，造成蔬菜营养价值低，长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良。

咸菜在腌制的过程中，会极大程度上破坏蔬菜里面的维生素C，如果大量吃咸菜且疏于蔬菜的摄入，会造成维生素C的缺乏，而维生素C的缺乏造成体内结石的产生。

工厂咸菜的制作，会人为加入硝酸盐来对咸菜进行护色和防腐，而蔬菜中本身含有硝酸盐。这些硝酸盐在微生物作用下会转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质，长期食用势必增加致癌风险。

食品在腌制过程中，需要大量放盐。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

咸菜钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。正常成人的人均每日食盐的摄入量为6克，超过这个量就很危险。

多吃咸菜后还会多喝水，从而增加肾脏中水、盐的代谢，肾脏负荷加重，不利于身体健康，尤其是患肾脏疾病的人群更要小心。

既然咸菜好处不多，危害不少，是不是应该戒掉它？可以，你能忍住不受诱惑就行。

但是，戒不掉怎么办？注意控制量，只能当作开胃小菜，绝不能大量吃，更不能经常大量吃，把它当作“佐餐”，而不是餐桌“主角”。

其次，最好吃腌制时间1~3周以上的咸菜，因为在腌制后期咸菜中亚硝酸盐降低，这样的咸菜相对较安全。

再有就是，可以适量吃一些鸡/鸭蛋、豆腐之类食品里面不会含有大量硝酸盐，盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，但一定要注意依然会有过量的食盐本身。

好了，咸菜的秘密就讲到这里了，你还有什么不清楚的？记得告诉微胖君哦~

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