民以食为天，一日三餐关乎健康，而作为每天第一餐的早餐却似乎没有得到足够重视。 很多人吃早餐，只能说用“打发”来形容，吃得很随便，不要说保证“质”和“量”，基本的健康都没有保障。 咸菜泡菜 这里说的“咸菜”指的是各种用盐腌制或发酵的方式制作的蔬菜，比如咸萝卜，泡菜等。很开胃很下饭，但并不健康。含亚硝胺类化合物，可能致癌。 有的人会说，以前不都是这样做吗？为什么以前反而得癌症的比现在还少？这只是众多致癌危险因之一，并不是说吃这种咸菜就一定会得癌症，以前因为其他方面的致癌因素少，所以总体上癌症发病率不高，并不能就此认为吃咸菜是健康的。当然，倒也不用紧张兮兮的，能不吃尽量不吃，但建议减少吃这类盐腌加工的食物。 中式咸鱼 中国式咸鱼可是被世界卫生组织明确且单独列出来的一类致癌物，也就是说致癌的研究证据充分明确。 油炸食物 油条似乎忆然成了中式早餐的标配之一，除了油条之外，还有其他各种油炸的食品。这类高温油炸的食物暂不说街边小摊的食品卫生达不达标，所使用的食材是不是新鲜，吃了是不是营养成分（基本被破坏了），更关键的是其中含致癌物，影响健康。所以，能不吃尽量不吃，能少吃尽量少吃。 加工肉类 什么是加工肉？即经过加工的肉，具体来说就是经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。比如，香肠，热狗，火腿，腊肉，咸肉，腌肉，薰肉等。 世界卫生组织下属的癌症研究机构致癌物清单中，加工肉类（摄入）归在1类致癌物清单中。食用加工肉制品可导致大肠癌/明显增加患癌风险。 用于加工的肉多数是猪肉或牛肉等，但也可能是其他红肉或禽类肉或内脏。加工肉的目的一是为了提升口感（吃得香，好吃），二是为了延长保存时间。以前穷的时候更多的是为了延长保存时间，比如腊肉，腌肉。现在生活条件好了，不必要再这样了，建议尽量吃新鲜肉。当然偶尔满足一下口福而吃一点点，通常也问题也不会太大，但要知道，致癌没有所谓安全剂量，只是概率大小不同罢了，所以能不吃尽量不吃，偶尔吃一点也不要有太大的心理压力，至少收获一些心理愉悦感。但不能把这个当作借口，所谓的“美食”往往存在健康隐患，你自己要权衡哦，是要健康还是满足口福。 以上这些，能不吃尽量不少，能少吃就少吃，不要抬杠说什么“以前不都是这样吃吗，咋没这么多癌症”。有的人可能会说，那早餐吃什么？尽量做到营养丰富一些，主食馒头包子饺子粉面类，搭配鸡蛋牛奶，再来点蔬菜水果。关键是食材新鲜，食物烹调加工尽量避免盐腌熏烤炸等。