炝炒猪脚粒

食材&配料：

猪脚圈、青红椒、洋葱、姜块、花椒、葱段、蒜末、八角、草果、干辣椒、香叶、酱油、老抽、料酒、蚝油、生抽

制作步骤：

将猪脚圈洗净后出下水捞出冲洗干净备用（出水时锅中放姜块、花椒去腥）；准备好葱段、姜块、蒜末、八角、草果、干辣椒、香叶；炒锅烧热后到倒入适量植物油，放入葱段、姜块、蒜末、八角、干辣椒焙出香味；放入猪脚圈翻炒，淋上1汤勺味达美味极鲜酱油、1茶勺老抽、少许料酒，翻炒上色，入味；将猪脚圈移至炖锅中，加入足量热水，放入草果、香叶，小火炖煮至刚好熟透即可，不需要煮得太烂；将煮好的猪脚圈捞出晾凉后，剔骨、去肥膘，切成指甲盖大小的小粒；将青红椒、洋葱切成大小一致的小丁；炒锅烧热后，倒入适量植物油，放入青红椒、洋葱大火翻炒；放入脚圈粒淋入1茶勺蚝油、1汤勺生抽，一直保持大火，翻炒均匀后即可装盘。

椒麻汁烹脆肠

食材&配料：

猪生肠0.7斤、干辣椒、香菜根、鲜花椒、白芝麻、蒜片、鸡精、味精、白糖、美极鲜、辣鲜露、老抽、红油、花椒油

制作步骤：

凉水下入猪生肠焯水，水开后倒出，控水备用。起锅烧热油，油温五成热，下入猪生肠滑油捞出。干辣椒下入锅中炸制酥脆捞出控油。锅留底油爆香鲜花椒、蒜片，再下入干辣椒、猪脆肠，翻炒均匀。取鸡精、味精、白糖、美极鲜、辣鲜露混合均匀，翻炒的同时淋入料汁，下入适量的老抽调色。出锅后放入香菜根、白芝麻，淋入红油、花椒油，再次翻炒均匀出锅装盘即可。

肉松咸蛋黄焗南瓜

食材&配料：

金瓜块7两、肉松、蛋黄酱、果脯干、脆皮糊（糯米粉3斤、面粉2斤、玉米淀粉2斤、生粉2斤、泡打粉150克混合均匀，一份糊的比例为脆皮粉料170克、清水150克、大豆油10克混合均匀即可。）

制作步骤：

金瓜去皮去瓤后切成小块，挂糊后下入烧热油的锅中，炸至金黄捞出控油备用。锅留底油，放入咸蛋黄炒香，下入炸好的南瓜球，撒入白糖、肉松、果脯干翻炒均匀，出锅装盘即可。