在超市卖粮食的地方，常有两袋颜色不一样的大米，一袋是白白胖胖的，另一袋是红彤彤的。很多中老年朋友都想知道，这红曲米和普通大米到底有啥不一样，为啥价格差这么多，在做饭的时候又该怎么用。今天咱们就从种地、加工到做饭，好好说说这俩“姐妹”。
一、红曲米的“高贵出身”
1、红曲米是怎么来的
微生物的魔法：红曲米本来是普通的粳米，后来被红曲霉这种微生物“加工”了一下，就变成了现在的样子。这种发酵的方法很古老，最早可以追溯到北宋，《天工开物》里提到的“丹曲”就是红曲米的前身。
时间的沉淀：在7到15天的发酵时间里，微生物会把米里的淀粉分解，同时产生天然的红色素和独特的香味。
2、普通大米的简单加工
稻谷经过脱壳、碾白、抛光三道工序，就变成了我们常见的大米。这个过程只需要几个小时，能最大程度保留大米原本的味道。
大米的种类很多，比如东北的粳米、泰国的香米、还有包粽子用的糯米，口感都不一样。
二、两者的不同
1、颜色和外观的对比
红曲米的颜色像枣一样暗红，表面有点粗糙；而普通大米则是晶莹剔透的，很光滑。
红曲米从里到外都是玫瑰红色，断面也是；普通大米里面是白色的，中间有个胚痕。
红曲米的光泽是哑光的，普通大米则是像珍珠一样有光泽。
2、味道的不同
红曲米吃起来有点韧性，咀嚼时有淡淡的发酵香味，适合搭配油腻的菜来解腻。
普通大米则口感软糯或者Q弹，米香清甜，能搭配各种菜。
三、怎么分辨真假红曲米
1、三个简单的办法
搓一搓：真红曲米揉搓不会掉色，手指会有点淡粉色；染色的红曲米很容易掉色，用纸巾擦会有红色痕迹。
泡一泡：真红曲米冷水泡1小时后，水会变成琥珀色，米的颜色不会变淡多少；染色的红曲米泡完水很快变红，米会发白。
尝一尝：真红曲米有点微酸，之后会回甘，没有苦涩味；染色的红曲米可能有化学甜味或者别的怪味。
2、价格参考
红曲米的价格一般在每斤30到50元，通常都是真空小包装。
普通大米的价格在每斤5到15元，有散装的，也有10公斤一袋的。
四、做饭时的搭配
1、主食的做法
红曲米：要提前泡2小时，然后和普通大米按1:1的比例混合煮饭，用高压锅煮15分钟就能煮出软糯的口感。
普通大米：煮饭时加一勺白醋，米饭会更亮；剩饭冻起来之后可以做粒粒分明的蛋炒饭。
2、特色菜的做法
红曲米：可以用来做红曲馒头，面粉里加10%的红曲粉，蒸出来的馒头是自然的粉红色；还可以和五香粉一起腌肉，让卤肉颜色红亮。
普通大米：可以磨成米浆，用来做肠粉或者米糕；也是酿酒的重要原料。
3、制作成米粉
红曲米粉：将发酵后的红曲米晒干，用破壁机打成细粉，可用于制作红色糕点或天然色素。例如福建红曲糕，米粉与红糖蒸制后呈现喜庆的枣红色，口感松软微酸。
普通大米粉：粳米或籼米浸泡 4 小时后磨浆，脱水干燥成粉。桂林米粉、广东肠粉均以此为原料，质地细腻滑嫩。做米糕时加少量糯米粉，可增加 Q 弹口感。
五、文化背景
1、红曲米的文化
古代宫廷用红曲米做“红曲酒”，用于祭祀和庆典。
中医认为红曲米有食疗价值。
2、普通大米的文化
河姆渡遗址发现的碳化稻谷，说明中国7000年前就开始种水稻了。
唐代的诗句“稻花香里说丰年”，说明大米在农耕文明中的重要地位。
六、常见的误区
1、红曲米不是转基因产品，它是通过天然微生物发酵来的。
2、普通大米不是越白越好，过度抛光会损失维生素B族和膳食纤维。
3、红曲米不只是用来做深色菜的，少量加一点可以让粥变成琥珀色，增加食欲。
红曲米就像经过时间打磨的“红宝石”，普通大米则是承载千年文明的“白珍珠”。了解它们的不同，不仅能让我们在超市里不再纠结，还能让做饭变得更有趣。下次去超市，可以各买一袋回家试试，用红曲米的醇厚搭配普通大米的清甜，让每一顿饭都变成味觉的享受。记得买红曲米的时候一定要选正规渠道，这样才能保证饮食安全。
