莴笋炒肉,听起来简单,其实里面有很多门道,今天就跟大家聊聊这道家常菜,看看怎么做才能让它更好吃,更有滋味。
莴笋焯水是个小技巧,能让炒菜更快,也能保持莴笋的脆嫩口感。先把莴笋洗干净,去掉外面老的叶子,然后切成薄片,大概半厘米左右的厚度就行。切好后放进开水里焯一下,时间不用太长,大概十几秒就够了。焯完水马上捞出来,用凉水冲一下,这样可以保持莴笋的翠绿色。然后沥干水分,放在一边备用。这样处理过的莴笋炒起来就快多了,而且口感也会更好。
焯水这步虽然看起来多此一举,其实很有用。因为莴笋本身含水量比较高,如果直接炒的话,容易出水,影响口感。焯过水的莴笋就不会有这个问题,炒出来的菜会更加干爽。而且焯水还能去掉一些莴笋的涩味,让它吃起来更加清甜。
有人可能会担心焯水会不会让莴笋失去营养。其实不用太担心这个问题。莴笋的营养主要是维生素和矿物质,这些营养素在短时间的焯水过程中流失很少。相反,焯水后的莴笋更容易被人体吸收利用。
焯水的时候要注意水温,水要完全沸腾了再下莴笋。这样可以最大程度地保留莴笋的脆嫩口感。如果水温不够高,莴笋就容易变软,失去应有的口感。焯完水后立即用凉水冲一下,这个步骤冷河莴笋保持鲜绿色,看起来更加诱人。
肉的选择其实挺随意的,喜欢吃什么肉就用什么肉。不过一般来说,里脊肉是个不错的选择。里脊肉质地比较嫩,而且没有太多的筋膜,炒出来口感会更好。如果喜欢吃带点肥的,五花肉也是个不错的选择。不管选择哪种肉,最好是切成薄片或者丝,这样更容易入味,炒起来也更快。
腌制肉是个很重要的步骤,可以让肉更加香嫩。腌制的时候可以加一点料酒,一点生抽,再加一点淀粉。料酒可以去腥,生抽增加咸鲜味,淀粉则可以锁住肉的水分,让肉质更加嫩滑。腌制的时间不用太长,十几分钟就够了。如果时间充裕的话,可以腌制半小时左右,这样味道会更好。
腌制的时候要注意均匀,可以用手轻轻抓拌,让每片肉都能均匀地裹上调料。腌制好的肉放在一边备用,等会儿直接下锅就行了。有些人喜欢在腌制的时候加一点盐,其实这个可以省略。因为后面炒菜的时候还会加盐,如果腌制的时候就加盐,容易导致最后的菜太咸。
腌制肉的时候还可以加一点蛋清,这样可以让肉质更加嫩滑。不过这个步骤不是必须的,如果觉得麻烦可以省略。腌制好的肉最好不要放太久,否则容易影响口感。如果实在没时间马上炒,可以把腌好的肉放在冰箱里,但最好不要超过两个小时。
配料的准备看似简单,其实也有讲究。葱姜蒜是很多菜的灵魂,莴笋炒肉也不例外。葱最好选用大葱,切成段状。姜切成薄片,蒜则可以拍碎。这样可以更好地释放出香味。小米辣可以根据个人口味添加,喜欢辣的可以多放一点,不喜欢辣的可以少放或者不放。
准备配料的时候要注意卫生,特别是葱姜蒜这些根茎类蔬菜,一定要洗干净。切的时候也要注意安全,特别是切姜的时候,因为姜比较滑,容易切到手。可以用刀背拍一下姜,这样不仅容易切,还能更好地释放出姜的香味。
小米辣的辣度比较高,处理的时候要小心。最好戴上手套,避免辣椒汁沾到手上。如果不小心沾到了,可以用食用油擦一下,然后再用肥皂洗手。切小米辣的时候也要注意通风,避免辣椒的刺激性气味影响呼吸。
配料准备好后,最好分开放置,这样炒菜的时候比较方便。可以用小碗或者小盘子盛放,按照使用顺序排列好。这样炒菜的时候就不会手忙脚乱,可以更专注于火候的掌控。
调味料的搭配也是很有讲究的。食用油最好选用花生油或者大豆油,这两种油的烟点比较高,适合炒菜。料酒可以去腥增香,老抽主要是为了上色,生抽则是为了增加鲜味。盐是必不可少的,但是要注意不要放太多,可以根据个人口味适当调整。
白糖可能有人会觉得奇怪,其实加一点点白糖可以中和莴笋的苦涩味,让整道菜的味道更加协调。香醋可以提鲜,但是不要加太多,否则会盖过莴笋的清香。鸡精是很多人喜欢用的调味料,可以增加菜的鲜美度,但是也要适量,过多会显得有些腻。
调味料的使用顺序也很重要。一般来说,先放油和料酒,然后是老抽和生抽,最后才是盐、糖和鸡精。这样可以让每种调味料都充分发挥作用。香醋通常是在最后才加,这样可以保留醋的香气。
有些人可能会担心调味料会不会影响健康。其实只要用量适当,是不会有问题的。如果实在担心,可以适当减少一些调味料的用量,多依靠食材本身的味道。比如可以多放一些葱姜蒜,用它们的香味来增加菜的风味。
炒制的过程看似简单,其实也有很多小技巧。首先是火候的控制,开始的时候要用大火,这样可以快速把肉煸香。等到加入莴笋的时候,可以稍微转小一点火,这样可以让莴笋充分吸收调味料的味道。整个炒制过程不要太长,大概一两分钟就差不多了,这样可以保持莴笋的脆嫩口感。
炒肉的时候要注意,不要一下子把所有的肉都倒进去。可以分两三次下锅,这样每片肉都能充分接触到锅底,炒出来的肉才会更香。加入莴笋的时候也要注意,不要一股脑儿全倒进去,可以慢慢加,边加边翻炒,这样可以让莴笋更均匀地吸收味道。
调味的时候也要讲究技巧。盐最好在快出锅的时候才加,这样可以避免莴笋出水。如果觉得菜有点干,可以加一点点水,但是不要加太多,否则会影响口感。最后撒一点鸡精,可以让整道菜的味道更加鲜美。
出锅的时候要注意,不要马上就盛到盘子里。可以先关火,让菜在锅里稍微焖一下,这样可以让味道更加融合。盛盘的时候可以稍微摆一下,让菜看起来更加有食欲。如果想让菜看起来更加漂亮,可以撒一些葱花作为点缀。
说完了怎么做,我们来聊聊莴笋的营养价值。莴笋其实是一种很有营养的蔬菜,它含有丰富的维生素C和膳食纤维。维生素C可以增强免疫力,对皮肤也很好。膳食纤维则可以促进肠道蠕动,有助于消化。莴笋还含有一种叫做莴苣素的物质,这种物质有助于安神助眠。
莴笋的热量很低,但是饱腹感却很强,所以很适合减肥的人食用。它还含有一些微量元素,比如钙、铁、锌等,这些都是人体所需要的。莴笋中的水分含量也很高,所以吃莴笋还可以补充水分,对皮肤很好。
不过,莴笋虽然好,但也不是每个人都适合吃。有些人对莴笋可能会过敏,吃了之后会出现皮疹或者其他不适症状。如果发现自己对莴笋过敏,就要及时停止食用,必要的时候要去看医生。另外,莴笋性凉,脾胃虚寒的人最好少吃或者不吃。
莴笋的选购也有讲究。新鲜的莴笋叶子应该是翠绿色的,茎部是白色或者浅绿色的。如果发现叶子发黄或者有褐斑,就说明不新鲜了。买回来的莴笋最好尽快食用,如果不能马上吃,可以用保鲜袋包好放在冰箱里,但最好不要放超过三天。
除了炒肉,莴笋还有很多其他的做法。比如可以做成凉拌菜,切成丝后用盐腌一下,然后拌上醋和蒜末,就是一道很清爽的凉菜。莴笋还可以做汤,和豆腐一起煮,加点虾皮,味道很鲜美。喜欢吃面食的朋友可以试试莴笋炒面,味道也很不错。
莴笋还可以做成卷,把肉馅裹在莴笋叶子里,然后蒸熟或者煎一下,既好吃又好看。如果想吃得更健康一点,可以把莴笋和其他蔬菜一起做成沙拉,加点酸奶酱,既美味又低卡。
有些地方还喜欢把莴笋做成泡菜,可以长期保存,而且味道很独特。莴笋茎还可以切成薄片,晾干后做成莴笋干,可以泡水喝,有清热解毒的功效。总之,莴笋的做法很多,大家可以根据自己的喜好尝试不同的做法。
不管怎么做,都要注意保持莴笋的脆嫩口感。如果炒得太久或者煮得太烂,就会失去莴笋原有的美味。另外,莴笋的营养主要集中在叶子部分,所以做菜的时候最好连叶子一起用上,这样营养价值会更高。
莴笋炒肉这道菜,搭配什么主食也是有讲究的。最常见的搭配当然是米饭,莴笋的清香和肉的鲜美,配上香喷喷的米饭,简直是绝配。如果想吃得更有营养,可以选择杂粮饭,比如糙米饭或者小米饭,这样不仅口感更丰富,营养价值也更高。
如果不想吃米饭,馒头也是个不错的选择。莴笋炒肉的汤汁可以拿来蘸馒头吃,味道很不错。喜欢面食的朋友可以试试搭配面条,把莴笋炒肉放在面条上,拌一拌就是一道美味的炒面。
如果想吃得更健康一点,可以搭配一些全麦面包或者燕麦片。这样可以增加膳食纤维的摄入,对肠道健康很有好处。夏天的时候,可以试
