油炸肉这玩意跟嘉禾人的生活分不开, 大家总说这玩意油腻得很, 可它就是嘉禾人的心头好, 从小吃到大, 就像每个嘉禾人都有一块油炸肉的回忆一样, 想着想着就觉得嘴里冒着香味。
村里的王师傅说他们家做油炸肉有祖传的秘方, 每次还没到过年就有人上门预订, 忙得连轴转还供不应求, 有时候干脆就睡在灶房里头, 守着那口大铁锅不敢离开。
做油炸肉最重要的就是选肉, 猪肉要新鲜的, 最好是当天杀的土猪肉, 皮要厚实, 肥瘦搭配要匀称, 不然炸出来就不好看了。
王师傅说现在的年轻人都嫌弃油炸肉块头太大, 其实这就是嘉禾人的性格, 做什么事情都要实在, 吃东西也是一样, 讲究个实在。
以前村里办喜事, 油炸肉是必不可少的硬菜, 主家要是不上油炸肉, 那就是不给客人面子, 所以每家每户都得准备充足。
记得小时候每到过年, 家里的老人就会把油炸肉挂在厨房的横梁上晾着, 那个香味能飘老远, 馋得小孩子们直咽口水。
现在的人讲究吃得健康, 可是油炸肉这味道是真改不了, 就算是再讲究的人, 尝一口也会被它的香味征服。
有时候想想, 这油炸肉就跟嘉禾人的性格一样, 表面看着粗犷, 实际上里头有讲究, 就是这么个意思。
县城里的老饭店有个厨师说, 油炸肉要是不配油豆腐就少了一半的滋味, 这两样东西搭配在一起那才叫绝配。
油豆腐要选那种一寸宽两寸长的, 炸得金黄的最好, 这样焖的时候才能把肉的味道都吸进去。
焖油炸肉的时候火候最重要, 火大了肉就柴, 火小了豆腐就散, 要掌握好火候才能把两样东西都焖到恰到好处。
老厨师说现在的年轻厨师都喜欢创新, 往油炸肉里加这加那的, 其实最简单的做法才是最好的。
有些人嫌油炸肉太腻, 其实配上油豆腐就不会觉得腻了, 豆腐能吸收肉的油腻, 两样一起吃正好。
老一辈人都说, 油炸肉要是没有油豆腐, 那就像是缺了一半似的, 这话一点都不假。
记得有一年过年, 家里的油豆腐用完了, 吃油炸肉的时候总觉得少了点什么, 后来才知道是少了油豆腐。
现在超市里卖的油豆腐都是机器做的, 虽然看着整齐, 但是味道总觉得差了点意思。
以前的嘉禾人家境都不富裕, 可是到了过年的时候, 该吃的还是要吃, 该做的还是要做。
村里有个老爷子说, 油炸肉就是嘉禾人的脸面, 做得不好就是丢人, 所以每家都特别讲究。
那些在外打工的嘉禾人, 过年回家最想吃的就是油炸肉, 这是他们记忆中的年味。
有些人说嘉禾人实在, 其实就是从这油炸肉上就能看出来, 做什么事情都要做到最好。
现在的年轻人虽然不怎么吃油炸肉了, 但是一说起这个, 还是会觉得很自豪。
老一辈人总说, 嘉禾人的性格就像这油炸肉, 表面看着粗犷, 其实里头有门道。
以前村里办事, 主家要是拿不出好的油炸肉, 那就是丢脸的事情。
现在虽然生活条件好了, 但是嘉禾人过年还是要做油炸肉, 这已经成了一种传统。
有人说现在的油炸肉跟以前的不一样了, 可能是猪肉变了, 也可能是做法变了。
老一辈人总说, 现在的年轻人不会享受, 吃东西总是急匆匆的, 根本品不出油炸肉的味道。
其实油炸肉最好是慢慢吃, 一口肉一口酒, 那个味道才是最正宗的。
有些外地人第一次吃油炸肉会被它的块头吓到, 但是尝过之后就会爱上这个味道。
现在有些饭店为了迎合年轻人的口味, 把油炸肉改良了, 但是总觉得少了点什么。
老一辈人说, 油炸肉就是要大块的才够味, 小块的根本就不是油炸肉。
过年的时候, 家家户户都要做油炸肉, 那个香味能飘满整个村子。
油炸肉已经成了嘉禾人的一种精神寄托, 就像是一种乡愁一样。
