砂锅生焗跳跳骨
原料:
跳跳骨(鸡脆骨)400克、大蒜350克、鲜沙姜100克、干葱头100克、芝麻酱、花生酱、大蒜水、葱花、花生油、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白兰地各适量
制作:
1.把跳跳骨冲洗净,捞出沥水,用毛巾把水搌干,纳盆加入花生酱、芝麻酱、大蒜水、老抽、盐和鸡精码味1小时备用。另把沙姜去皮切菱形块,干葱头对剖备用。
2.在砂锅内加入花生油,依次放入大蒜、沙姜、干葱头炒香后,铺平放入跳跳骨焗15~20分钟,放入生抽、蚝油稍焗,最后撒入葱花并烹入白兰地即可上桌。
葱油焖鸡
原料:
鸡腿2个,小葱7颗,姜5片、适量的盐、白糖、味极鲜酱油、上等蚝油、料酒和胡椒粉
制作:
1、鸡腿剁成小块,洗干净控干水分后放入大碗,加入3勺味极鲜酱油、1勺上等蚝油、2勺料酒、少许胡椒粉、一勺白糖、少许盐腌制半小时。
2、葱洗净,部分切段。部分切成葱花后备用。
3、锅中多放油,放入葱姜,煎成焦黄色捞出,倒入鸡块翻炒变色,倒入剩余酱汁,盖上盖子,焖煮15分钟后撒点葱花即可出锅食用(中途可以偶尔开盖翻一下)。
萝卜烧肉
原料:
五花肉300克、白萝卜1个、姜1小块、八角3个,适量的味极鲜酱油、冰糖和盐
制作:
1、将五花肉切块,白萝卜切块,姜切片备用。
2、将五花肉放入锅内,小火开始煸炒。煸炒至五花肉表面微黄,有油渗出时,将姜片和八角放入锅内煸炒出香味。
3、往锅内放入2大勺冰糖、1勺味极鲜酱油煸炒至冰糖融化上色。
4、往锅中倒入适量的热水,然后再放入2小勺盐。大火烧开后转小火炖20分钟。
5、将白萝卜放入锅中炖20分钟。收汁,即可出锅食用。
桑拿丝瓜
制作:
1.丝瓜去皮,改刀成长8厘米的段。取15段丝瓜,下入六成热油炸1分钟至熟,捞出沥油,撒盐10克拌匀,竖立摆放在托盘中,每段丝瓜的顶部各浇入蒜蓉酱5克。
2.鹅卵石洗净,放入调至200℃的烤箱烤3小时至热。取出鹅卵石7颗放在桶底,上面铺香茅草30克,然后摆入丝瓜段即可走菜。
蒜蓉酱制作:
1.姜500克洗净去皮,剁成蓉;大蒜2000克剥皮、拍扁,一半剁成蓉,一半切成丁。
2.蒜和姜混匀,加葱油120克、蚝油90克、美极鲜味汁45克、辣鲜露45克、盐20克、鸡精15克、味精15克、白糖10克搅匀即成。
姜茸焗鲜鲍
原料:
鲜鲍12只、洪湖莲藕1000克、红曲米10克、大青椒1个、姜米、葱末、姜茸、姜茸丝、干玉米粉
原料:
浓汤、盐、鸡精、辣鲜露、东古酱油、老抽、食用油各适量
制作:
1.鲍鱼治净,剞花刀后用东古酱油、辣鲜露和老抽拌匀,码味3分钟。另将大青椒切丝待用;
2.洪湖莲藕去皮洗净拍破,撕成块,放入高压锅,加浓汤、盐、红曲米小火压90分钟,捞起待用;
3.压好的莲藕块裹上干玉米粉。净锅上火,倒入油烧至六成热时,下入裹匀玉米粉的藕块炸至表皮发硬、起白时,倒出沥油;
4.姜茸入锅略炒出香,加入莲藕块翻裹均匀,起锅倒入烧烫的铁板上;
5.净锅放少许油烧热,下入姜米、葱末炒香,加入码好味的鲍鱼煸炒至熟,倒出摆放在莲藕块上。青椒丝入锅略炒,起锅撒在鲍鱼和莲藕块上,最后撒上炸过的姜茸丝即可。
砂锅富贵鱼头
主料:
新鲜胖头鱼头1个,大连鲍鱼10只,朝鲜海参4根,鱼肚120克
调料:
菜籽油60克,金黄酱10克,盐5克,味精2克, 白糖2克,花雕酒20克,葱姜蒜适量,红干椒8克。
制作:
1.将胖头鱼头洗净,从腹部斩开,加花雕酒腌渍10分钟。然后将其冲洗干净备用。
2.再将大连鲍鱼,朝鲜海参,去内脏,鱼肚改刀切块清洗干净备用,
3. 起锅热油,放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
4.放入备用的鱼头和鱼肚,开旺火,烹入花雕酒,晃动锅,使锅内的水分蒸发,去除腥味,再加入金黄酱,待锅中的金黄酱出香味后,加水大火烧开后,改小火焖8分钟,
5.再放入大连鲍鱼和海参在焖3~4分钟即可,中途可以加白糖和少许盐补充调味。
6. 出锅装盘,码入鱼肚,海参,鲍鱼淋入鱼汁即可。
椿芽白肉
原料:二刀肉200克、鲜椿芽20克、阴豆瓣30克、复制酱油、熟油辣子、鲜汤各适量制作:1.将二刀肉入水锅内煮熟,在原汤中浸泡半个小时后片成大片,待用。2.椿芽洗净,用开水焯烫一下切碎,待用。3.将阴豆瓣炒香,纳盆加入少许鲜汤进行调味,再下入切好的肉片和椿芽碎,调入复制酱油和熟油辣子,一起拌匀即可装盘。
冲菜肥肠
原料:腊肥肠100克、青菜尖150克、盐、糖、醋、味精各适量制作:1.将青菜尖洗净切碎,下锅炒至刚断生即盛入碗内,加盖密封静置8小时成冲菜。2.将腊肥肠蒸熟后切成丝,待用。3.将制好的冲菜纳碗加盐、糖、醋和味精进行调味,再放入切好的肥肠丝一起拌匀,装盘即成。
农家激胡豆
制作:1.把家常豆瓣、蒜泥、鸡精、味精、香油、花椒油、花椒面、老抽、菜油放盆里,并掺少许开水,调匀待用。2.炒锅(不用加油) 上火烧热,放入干胡豆,以小火炒约20分钟,炒至外表微焦且内部熟透时,倒入调匀的汁水,激约15分钟,出锅待用。3.出菜时,取适量激好的胡豆,再加入少许蒜泥和葱花拌匀,即可装盘