贵阳的小吃摊总让我想起小时候奶奶拉着我的手去买豆腐圆子的情景，那时候总觉得每个巷子里都藏着让人惊喜的味道，现在走在贵阳的街头，闻着各种小吃的香气，仿佛又回到了童年。
从前总觉得一碗面能有什么特别，直到尝了贵阳的肠旺面才明白为什么本地人能天天吃都不腻，那红油汤底煮出来的香气真的能让人走老远就闻到。
我记得第一次吃肠旺面的时候，旁边坐着个老爷爷，他说这家店的老板娘做面已经三十年了，每天早上天没亮就要准备食材，光是熬汤就要好几个小时。
那个汤底真的很有意思，看起来红彤彤的让人以为会很辣，其实喝起来香醇浓郁却不会特别刺激，听说是因为用了很多中药材去调味。
面条是自己做的，比外面买的要宽一些，咬起来特别有嚼劲，而且会把汤汁都吸进去，每一口都能尝到汤的味道。
猪肠和血旺是这碗面的灵魂，猪肠炖得软烂但又不会失去韧性，血旺则是入口即化，连挑食的小孩子都爱吃。
很多人问为什么要叫肠旺面，店里的阿姨说这是以前穷人家的智慧，用便宜的猪下水也能做出美味的食物。
这碗面最神奇的是无论什么时候吃都觉得舒服，夏天吃完全身是汗，冬天吃能暖到心里去。
老板娘说现在很多年轻人喜欢自己改良配方，加芝士或者咖喱，但她还是坚持最传统的做法。
第一次听说丝娃娃这个名字的时候还以为是什么玩具，结果发现是一种特别有意思的小吃，薄薄的面皮配上各种蔬菜，看起来就像在给娃娃穿衣服。
做丝娃娃的面皮特别考究，要做到薄如蝉翼却又不容易破，听说有些师傅光是练习这个就要好几年。
配菜也很讲究，黄瓜丝要切得细细的，胡萝卜要用特制的工具刨成丝，每种菜都要保持一样的粗细才好看。
最特别的是折耳根，这种贵州特有的菜外地人可能不太熟悉，但是吃过的人都说它给丝娃娃增添了独特的香气。
蘸料是另一个有意思的地方，每家店都有自己的秘方，有的偏酸，有的偏辣，有的甚至会加入花生碎增加层次感。
很多外地人第一次吃都不知道怎么包，就看着本地人熟练地一卷，像是变魔术一样就完成了。
我觉得丝娃娃最棒的地方是可以自己调整口味，喜欢什么菜就多放点，不喜欢的可以完全不加。
现在有些店还会加入一些创新的配料，比如金针菇或者豆腐皮，但最受欢迎的还是传统的搭配方式。
说起花溪牛肉粉就不得不提那个让人着迷的汤底，据说有些老店的汤底都是几十年没有断过的，每天都会加入新的材料继续熬制。
花溪这个地方山清水秀，可能也影响了这碗粉的味道，用当地的山泉水煮出来的粉特别爽滑。
米粉是纯手工制作的，要经过反复揉搓才能达到最佳的韧性，听说现在会做这种粉的老师傅越来越少了。
牛肉是整块炖的，炖到入口即化却还保留着纹理，每一片都能尝到浓郁的肉香。
很多人都说花溪牛肉粉的精髓在于汤底和辣椒酱的配合，那种层次分明的味道真的很让人着迷。
以前在花溪读书的人现在回去，第一件事就是找个店坐下来吃碗牛肉粉，那种味道已经成了他们的乡愁。
现在虽然很多店都开了连锁，但最地道的还是要去花溪老街那些小店，坐在江边吃一碗，看着溪水流过。
有趣的是每家店的调味料都不一样，有的店会放酸笋，有的会放腌制的青菜，都能让这碗粉有不同的风味。
豆腐圆子虽然看起来普通，但是做起来特别考究，光是选豆腐就有很多讲究，太嫩的容易碎，太老的又没有口感。
我特别喜欢看老师傅做豆腐圆子的样子，把豆腐捣碎，加入各种调料，然后用手捏成小圆子，每一个都差不多大小。
裹粉的时候也很有意思，要先裹一层湿粉，再裹一层干粉，这样炸出来才会特别酥脆。
最讲究的是油温，太高了容易糊，太低了又容易把豆腐圆子炸散，要掌握好火候才行。
汤也是很重要的部分，清淡的汤能衬托出豆腐圆子的香味，有些店还会加入一些青菜点缀。
我发现下雨天的时候买豆腐圆子的人特别多，可能是因为这种温暖的小吃特别适合阴雨天的心情。
老一辈的人说豆腐圆子其实是穷人家的食物，但现在却成了很多人怀念的味道。
这种小吃最近还出现了一些新的吃法，有的人喜欢蘸辣椒面，有的人喜欢配醋，都别有一番风味。
烙锅最有意思的地方就是一群人围着锅子坐，看着食材在锅上慢慢变熟，听着滋滋的响声，闻着香味四溢。
每次看到烙锅上码放整齐的土豆丝，就会想起小时候放学后和同学一起吃烙锅的场景，那种热闹的气氛现在想起来还是很温暖。
烙锅的火候很重要，太大了容易糊，太小了又不够香，要保持一个适中的温度才能把食材烤得恰到好处。
最让人惊喜的是每家烙锅店都有自己的特色酱料，有的用折耳根做的酱特别开胃，有的辣椒面特别香。
我觉得烙锅最棒的地方是可以边吃边聊天，不像其他小吃吃完就走，这里能让人一直坐着慢慢享受。
现在的烙锅已经不局限于传统的食材了，有些店会加入年轻人喜欢的食材，比如芝士片或者培根。
冬天的时候烙锅店特别热闹，因为锅子散发的热气能让整个屋子都暖和起来，感觉特别温馨。
很多外地人第一次吃烙锅都会觉得新奇，因为这种吃法在其他地方确实不太常见，但是体验过后都会爱上这种热闹的氛围。
