我家里的调味料永远就是那么几样，油、盐、酱、醋、糖，天天都是那个味，看来炒菜不香是有原因的，就是厨艺再高也得靠调料不是吗？
我朋友家就不一样了，有一次去他家作客，看到厨房的十多种调味都把我惊呆，我还开玩笑地跟他说，你家里是开饭店的吧，这么多调味料，除了基本的调味料之外，还有各种各样的酱料，焖东西用的海鲜酱、柱侯酱，还有炒菜用的豆瓣酱、各种辣椒酱、花生酱等等，就连勾芡用的生粉，做凉拌菜的辣椒油、花椒油都应有尽有，都快赶上饭店后厨了。
我朋友说这都不算什么，我那杂料箱里面还放着十多种香料呢，有时候也做点卤肉、卤鸡腿吃，味道是菜肴的灵魂，单一的调味料怎么能做出美味，如炒菜只放盐吃出来的就只有咸味，我喜欢用各种调味料尝试炒菜，比如孜然它不止只是用来烧烤，它还可以用来炒菜，炒牛肉、猪肉、羊肉，炒饭等，味道都不错呢。
说到孜然，大家可能只知道它是烧烤的专属，而不知道还有什么其它作用。想到孜然我就想到烤羊肉的场景，一边烤一边随手撒入"孜然"，待羊肉烤熟后，孜然香味就已完全渗透入肉内，吃时香气扑鼻，唇齿留香，特别有情趣。
那么"孜然"怎么搭配调味料炒呢？比如炒羊肉片、猪肉片、牛肉片等，通常都要搭配大葱、洋葱、青红椒作辅料，调味料有盐、味精、孜然等，这就是"孜然味型"。
孜然大葱炒羊肉
食材：羊肉片250克、大葱适量、孜然粒适量、盐适量、生抽2勺、白糖少许。
1、羊肉尽量切薄一点，因为比较薄炒着吃才嫩，羊肉太厚话，吃起来容易嚼不动(买那种用来打火锅的羊肉卷也可以)。
2、我用的是大葱，如果没有大葱洋葱代替也可以，羊肉片还是焯一下水再炒吧。
4、热锅大火爆香大葱，这时候就可以放入焯过水的羊肉片了，加点料酒可以给羊肉祛除膻味，再来点生抽给羊肉增色增香，我们再放点白糖提鲜。
5、最后加入盐(底味)、孜然粒，大火翻炒均匀即可，喜欢吃辣加点辣椒粉更好吃，大家可以试试！这样炒，孜然味香浓，咸鲜带辣，一点都不油腻！特香特下饭。
如果家里有"孜然"不知道怎么用，千万别丢了，烧烤、炒菜、做汤都可以用，因为它是很不错的食材，只要搭配得当，异味再大再膻的肉类遇到它都消失得无影无踪。
请牢记"孜然"的几个特点
1.抑制异味：烧烤时放"孜然"能掩盖住肉类的膻臊异味，同时产生"孜然"馨香。
2.孜然易挥发:孜然磨碎后香味容易挥发掉，随用随磨香味最佳。
3.无论是"孜然粒"还是"孜然粉"存放都应入瓶入罐，以防止露空时间过长，令香味挥发消失。
最后提醒大家购买时，要认真辨别真假，因为小小孜然也有掺假的，怎么辨别清楚呢？很简单，方法是将少量"孜然"放入水中，如果是真的"孜然"它会漂浮在水面，而且水质还会保持清澈；反之，如出现沉底、水质混浊等现象，则有可能是掺假的"孜然"。
