年夜饭怎么做？34道春节家宴主菜合辑来啦

其实年夜饭的主菜，在不同省份也有不同的吃法。唯一相同的是，为了彰显这一年中最重要的日子，这一天的饭桌上可是必须有荤有素的，合家欢请，灯火可亲，品尝美味。所以我整理了这34道适合过年时候制作的荤素美食合辑分享出来。大家赶紧收藏学起来，年夜饭时给家人们露一手呦~

栗子烧鸡

■ 食材和时间

份量：2人份

时间：30分钟

材料：鸡翅根4-5个、板栗100克，洋葱1/3个，大蒜两瓣，番茄酱20克，蜂蜜20克，生抽20克，料酒10克，黑胡椒1克，盐2克

开始做喽1、板栗需要先去壳去皮，用沸水煮3-4分钟后再用。洋葱切小块，蒜切片，鸡翅根清洗后表面划上几道，与洋葱块、栗子混合，倒入蒜片，番茄酱，蜂蜜，生抽，料酒、黑胡椒粉，食盐所有的材料充分抓匀，腌制入味2小时以上，有条件的可以过夜腌制。2、之后将栗子一切两半，找一个耐高温的大碗或者锡纸碗，先将栗子在底部铺好一层。

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3、之后将腌制后好的洋葱丁和鸡翅根放到栗子上面，腌制的酱汁也倒进去。4、用190度烘烤差不多17-18分钟即可。中途一定要抽出来，用筷子将鸡翅根翻个面，略微拌匀下，避免上面的食材烤糊，而下面的食材又烤不熟。

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蒸鱼豆腐

■ 食材和时间

份量：一盘

时间：去腥气10分钟，蒸7-8分钟

去腥材料：姜丝蒜片葱丝少许，料酒一勺

主材料：大黄花鱼一条，豆腐150克左右，葱丝少许，枸杞少许，蒸鱼豉油两勺，烧开的植物油两勺

开始做喽1、先把鱼去鳞去内脏清洗干净，表面切上几刀。2、然后撒点姜丝蒜片葱丝和料酒去去腥气，放个10分钟。

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3、腌鱼的时候来准备好豆腐吧，切成方块状铺在蒸鱼盘里，把去了腥气的鱼放到豆腐上。蒸锅里面的水烧开后就可以把鱼盘放进去开始蒸了，差不多7-8分钟的时间吧。4、蒸好以后需要先把盘子里的鱼汤倒出来一些，因为这个汤会有点腥。表面先撒点葱丝，再淋上两勺蒸鱼豉油，少许植物油烧热，然后趁热淋在葱丝上就可以了。

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牙签牛肉

■ 食材和时间

份量：一锅

时间：190度烤12分钟

材料：牛里脊肉300克，老抽10克，生抽15克，料酒10克，姜丝5-6个，辣椒粉1克，花椒粉3克，孜然粉5克，孜然粒3克，白糖10克，食盐3克，淀粉5克，牙签少许，葱花少许

开始做喽1、牛里脊肉先切成偏方形的肉粒状，姜切丝，然后倒入牛肉粒中。之后倒入老抽，生抽，料酒，花椒粉、孜然粉、白糖，食盐，淀粉。2、拌匀腌制30分钟以上让牛肉粒彻底入味。

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3、牙签放到水里浸泡15分钟，这样烤的时候不会变黑变焦。用牙签将腌制好的牛肉粒穿起来放到空气炸锅的炸篮上。4、用190度先烤10分钟，之后抽出来炸篮，撒上少许辣椒粉、孜然粉和孜然粒拌一拌，放回去再烘烤差不多2分钟就可以出锅了，出锅前撒点葱花装饰即可。

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竹荪鸡汤

■ 食材和时间

份量：一锅

时间：1小时

材料：三黄鸡半只，红托竹荪6根，姜片3-4个，白玉菇蟹腿菇一碗，枸杞一小碗，盐少许，清水半锅，煮好后放的盐少许。

开始做喽1、三黄鸡斩块煮更方便。姜也切片，白玉菇和蟹腿菇洗干净去蒂，竹荪浸泡到膨胀。2、锅中水烧开后先放鸡块进去煮个2-3分钟，撇去浮沫，捞出来后先过下冷水。

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3、之后放入压力锅中，加入足量的清水，再撒点枸杞，就可以拧上锅盖开启煲汤模式了。我这个锅属于电饭煲+电压力锅一体的，所以煲汤模式大概30多分钟吧。你也可以用砂锅、珐琅锅这些来炖，时间会长点，都没有的话就用炒锅来炖。4、炖好以后开盖子就香气扑鼻。家里人多的话也可以将竹荪切段煮，这样比较方便后面全家人分着吃。盐要后放，根据大家的口味自己加吧

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电饭煲盐焗鸡

■ 食材和时间

份量：整鸡一个

时间：腌制3小时以上，烹饪40分钟

材料：三黄鸡一个，盐焗鸡粉两大勺，蚝油两勺，生抽两勺，小葱3-4段，大蒜5瓣，姜片4-5片，香菇7-8个

开始做喽1、三黄鸡需要清理干净，内脏掏出，然后两瓣大蒜去皮切片，其他调味料也准备好。2、先来腌制整鸡，将两勺蚝油，两勺生抽先倒进去，撒2-3片姜，蒜片，然后充分地将调味料涂抹至鸡的全身。

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3、接着倒入两勺盐焗粉，继续给鸡按摩，让调味料均匀的覆盖。没有盐焗粉就撒点白胡椒粉和糖代替吧。将涂好调味料的鸡用保鲜袋装起来，然后送到冰箱里腌制三小时以上，有条件的可以过夜腌制，这样滋味进去后会更加好吃。4、在电饭煲内胆中先放好葱段，之后放入几片姜，几瓣大蒜。这些食材需要垫在锅底。再将切厚片的香菇铺上一层，香菇是我自己很喜欢吃的，没有的可以省略

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5、腌制好的整鸡丢进去，之后就可以用电饭煲或者是铸铁锅开始无水烹饪了，我选的是无水焗模式，你也可以选择炖肉模式。6、用压力锅焖的会比较软烂一些，这是泄压开锅后，能看到里面有很多汤汁了。

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咸蛋黄鸡翅

■ 食材和时间

份量：1盘

时间：腌制30分钟，制作15分钟

材料：鸡翅10个，鸭蛋黄5个，蚝油一勺，生抽一勺，料酒一勺，蒜片4-5片，黑胡椒粉一小勺。

开始做喽1、鸡翅先清洗干净，划几道，然后倒入蚝油，生抽，料酒，蒜片，黑胡椒粉。2、充分拌匀后腌制30分钟以上入味。

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3、鸭蛋黄碾压成为细腻的蛋黄泥。4、腌制好的鸡翅，放进面包糠中滚一圈，没有的话可以裹一层玉米淀粉，不粘锅中倒入两勺的油，然后放进鸡翅开始两面煎，等到鸡翅的两面都煎熟了，呈金黄色就可以将鸡翅盛出备用。

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5、锅中倒入油，继续放入刚才碾碎的鸭蛋黄翻炒，炒成酱状并且有点冒泡泡。6、再将刚才煎好的鸡翅倒进去，翻炒均匀，让蛋黄酱能够均匀的包裹住鸡翅即可出锅。

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红焖羊排

■ 食材和时间

份量：1锅

时间：60分钟

材料：羊排300克，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱1/3个，冰糖30克，豆腐乳两块，姜片4-5片，大蒜两瓣，甜面酱25克，生抽15个，老抽12克，食盐2克，植物油两勺，香叶两片，花椒一小撮，八角两个

开始做喽1、锅中倒入水烧开后，将羊排放进去煮到有浮沫产生。撇去浮沫，将羊排捞出来沥干水分备用。2、锅中倒入两勺植物油，烧热后先放八角，花椒和香叶爆香，然后快速将这些调味料过滤出来只留底油。接着倒入冰糖不停地翻炒。

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3、炒到冰糖完全融化后，就会是那种有点焦糖色的汤汁。倒入姜片和蒜片进去翻炒炒香。4、将刚才处理好的羊排倒进去快速地翻炒，让羊排能够均匀地裹上糖汁。接着依次倒入两块豆腐乳，甜面酱，生抽，老抽，食盐，快速的翻拌均匀。

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5、再倒入洋葱、土豆，胡萝卜这些配菜，快速地翻炒均匀。之后倒入刚刚能没过食材一半的清水，略微翻炒一下。6、将所有食材连同汤汁，一起倒入高压锅当中选择炖肉模式即可。没有高压锅的就还是放在刚才的锅子里开中火，盖上盖子焖个30-40分钟即可。

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菠萝咕咾肉

■ 食材和时间

份量：两人份

时间：30分钟

材料：梅头肉400克，料酒一勺，番茄酱两勺，盐一小勺，生抽一勺，烧烤酱一勺（没有的用蚝油代替），蜂蜜一勺，菠萝丁40克。

酱汁材料：番茄酱一勺，醋一勺，白糖1/2勺，菠萝汁3勺，玉米淀粉1/2勺。

开始做喽1、猪肉切小块淋入番茄酱，料酒，生抽，盐，放上烧烤酱和蜂蜜，抓匀后腌制一小时以上入味。2、腌制好的肉放入炸锅里180度烤10分钟。

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3、烤的时候将菠萝切小块。4、碗中倒入番茄酱1汤匙，香醋1汤匙，白糖1/2汤匙，菠萝汁3汤匙，淀粉1/2汤匙拌匀成调味汁。

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5、拿出刚才烤好的肉，放入小锅再倒入菠萝块，倒入调好的酱汁，拌匀后再放入炸锅。6、调高到190度，再烤8分钟即可出锅。没有炸锅的，就是用炒锅来制作即可。

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糯米排骨

■ 食材和时间

份量：10个

时间：2小时

材料：紫米130克，糯米130克，粽叶20片，肋排10段，黄豆酱2勺，料酒一勺，白糖半勺，盐一小勺，生抽一勺，五香粉一小勺

开始做喽1、紫米白糯米需要提前泡透，我大概泡了一晚吧，这样蒸的时候可以节省时间。2、肋排洗干净后，倒入两勺黄豆酱，一大勺料酒，一勺白糖，一小勺盐，一勺生抽，少许胡椒粉，然后充分拌匀，之后送去冰箱冷藏2小时以上入味。

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3、取一个肋排，粘满泡好的糯米紫米。4、粽叶提前清洗干净，用沸水烫2分钟之后使用，会更有韧性。我买的粽叶比较细，所以两个重叠着包的。先留出一段距离来，然后铺点糯米上去，将刚才蘸好了米粒的肋排放在米上，最前端的边缘处记得修剪一下。

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5、然后用粽叶将糯米排骨包好。6、包好的排骨棕包放进蒸锅里，水开后蒸38-40分钟即可。

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核桃酱翅中

■ 食材和时间

份量：一盘

时间：20分钟

材料：鸡翅中14个，核桃70克，玉米粒一小把，青豆一把，洋葱1/3个，番茄酱两勺，生抽一勺，豆瓣酱一勺，鱼露一勺（可用蚝油代替），白糖一小勺，水50克，姜片4片，花生油10克。

开始做喽1、先将鸡翅中冲洗干净，然后剁成块状。核桃提前烤熟或者炒熟。2、将番茄酱、味极鲜、豆瓣酱、鱼露和糖混合再加入水，调成酱汁。

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3、锅中倒入少量油，放姜片炒。继续放入鸡翅块，换中火，爆炒一会，到鸡翅两面都变金黄色。4、再加入洋葱炒一会，倒入一碗清水盖上锅盖，焖一会到水分快要收干的时候，加入调好的酱料进去。

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5、用大火翻炒入味，再加入青豆和玉米粒进去炒。6、继续放入核桃仁，然后翻炒，待汤汁快要收干时关火即可。

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可乐炖猪蹄

■ 食材和时间

份量：一锅

时间：60分钟

材料：猪蹄一个，花生一小碗，香菇一小碗，料酒2勺，生抽2勺，盐1勺，黑胡椒粉一小勺，可乐150克，清水一碗，姜片2个，蒜5瓣，八角一个，花椒一小撮，清水三大碗。

开始做喽1、先把所有的材料准备好，猪蹄清洗干净斩成小块，干香菇提前泡发（也可以用鲜香菇），花生米也是提前浸泡好。2、锅中倒水烧开后，将猪蹄放进去焯水十分钟，撇去浮沫。猪蹄捞出后直接放入冷水中降温。

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3、锅子中重新放入少许油，烧热后放入八角，姜片、葱段先炒香之后放入猪蹄翻炒一下。4、再放入泡发好的香菇喝花生米也翻炒一下然后继续放入料酒，可乐，生抽，食盐拌匀。

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5、最后加入三大碗清水，能够没过猪蹄。大火烧开后转中小火，炖煮一小时左右。6、我中途换了汤锅来炖，大家可以用电饭煲或者压力锅来炖，时间会更快一些。

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话梅排骨

■ 食材和时间

份量：两人份

时间：60分钟

材料：肋排500克，料酒一勺，葱段少许，姜片2-3片，盐1/2小勺，玉米淀粉6克。

话梅酱汁：话梅12个，清水200克，生抽10克，白糖20克，醋8克，玉米淀粉10克，水15克

开始做喽1、将排骨倒入料酒撒入盐，再撒葱段姜片，再倒入玉米淀粉拌匀，腌制30分钟以上入味。2、放进炸锅里用180度烤20分钟，没有的也可以用油炸。

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3、话梅放入水中煮开后改小火煮15分钟。4、煮到话梅水变得浓稠后将话梅捞出来沥干水分。

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5、话梅水倒入锅中中火加热，之后倒入生抽，醋，白糖炒匀后加入淀粉水勾芡成比较稠的汤汁。6、放入刚才烤好的排骨，翻拌均匀，让排骨都能均匀的沾上话梅汤汁，再放入煮好的话梅肉拌匀，大火收汁即可，出锅前撒葱花。

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香菇酿肉

■ 食材和时间

份量：一盘

时间：30分钟

材料：香菇十几个，猪肉馅180克，青豆一小把，味极鲜酱油一勺，料酒一勺，蚝油一勺，胡椒粉一小勺，盐1/2小勺，枸杞少许。

开始做喽1、先做香菇肉酿，鲜香菇洗干净后去蒂儿，蒂儿不要扔，切掉最硬的末端后切碎了备用。2、肉馅儿加入青豆，切碎的香菇蒂儿，还有生抽，蚝油，盐，料酒，胡椒粉等拌匀

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3、之后将肉馅儿搅拌上劲，静置20分钟入味。4、入味后取香菇，塞入适量的肉馅，弄成下图的样子，再放枸杞装饰即可。

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5、然后放进蒸锅或者是蒸烤箱里。6、用大火蒸15分钟即可。

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空炸藕合

■ 食材和时间

份量：两人份

时间：15分钟

材料：莲藕一个，猪肉馅200克，葱末少许，姜末少许，五香粉1/2小勺，鸡精1/2小勺，盐一小勺，淀粉水20克，鸡蛋一个，面粉15克。

开始做喽1、莲藕去皮后切厚约0.6cm的片，放进加了食醋的清水里浸泡15分钟，泡去淀粉。2、猪肉剁成肉馅，加入葱末姜末，五香粉，少许盐再倒入淀粉水，将肉馅和调料们搅拌均匀入味。

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3、取一个莲藕片，抹上适量的猪肉馅。4、再盖上另一片莲藕。鸡蛋打散，倒入少许的淀粉和五香粉，拌匀成蛋液面糊。

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5、把藕盒放进蛋液糊里，稍微裹上一层蛋糊，放进面粉里裹上一层的粉衣。之后将沾了面粉的藕盒再裹上一层的蛋液糊。6、用炸锅200度烘烤15分钟，烤到七八分钟的时候，藕盒表面的蛋液糊会凝固，记得用刷子在表面刷一层薄油，这会让藕盒有类似油炸的效果。没有炸锅的也可以用油炸来制作。

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蒸芋头排骨

■ 食材和时间

份量：一大盘

时间：30分钟

材料：肋排300克，小芋头4个，葱段3-4段，玉米淀粉一大勺，料酒一勺，盐一小勺，糖1/2勺，豆瓣酱一大勺，葱花少许

开始做喽1、加入料酒，生抽，盐，玉米淀粉，葱段姜段，豆瓣酱，少许糖。2、然后抓匀，腌制半小时以上入味

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3、芋头洗干净后去皮，一部分切片状，一部分切丁状。把丁状的倒入腌制好的排骨中拌匀，也腌制5分钟左右入味。4、切片状的，平铺放入比较深的盘子中。

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5、然后将腌制好的排骨跟芋头丁都铺到芋头片上，尽量铺满。后蒸锅烧到水开，放入盘子，蒸30分钟左右即可。6、蒸好的盘子底部会存有不少汤汁，可以将这些汤汁倒入锅子中，再加入少许的淀粉水勾芡，之后重新淋回到排骨上，就色香味俱全了。

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橙汁鱼块

■ 食材和时间

份量：一大盘

时间：25分钟

鱼块材料：巴沙鱼柳两块，鸡蛋一个，玉米淀粉35克，料酒一勺，盐1/2小勺，黑胡椒粉1/3小勺。

橙汁酱料：鲜橙2-3个，番茄酱一勺，白糖2勺，白醋一勺，玉米淀粉一勺，清水一勺

开始做喽1、鱼肉切小块后先放入黑胡椒粉然后打入一个鸡蛋，将鱼肉跟所有的调味料蛋液拌匀。之后再倒入玉米淀粉将所有的材料拌匀后，让鱼块能均匀的裹上一层淀粉糊糊后备用。2、不粘锅里倒入能没过锅底的食用油，加热后将鱼块平铺放入锅内开始煎鱼块吧。

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3、等到两面都有点呈金黄色后先捞出来。4、橙子榨汁取汁用，大概250克左右，在橙汁中加入糖、番茄酱，白醋。

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5、然后搅拌均匀放到锅里熬煮，再倒入调好的淀粉水勾芡，熬煮到酱汁变的有些粘稠就可以关火了。6、淋到刚才炸好的鱼块上就可以了。

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蒸盘丝虾

■ 食材和时间

份量：一盘

时间：30分钟

材料：大虾10-12个，大蒜6-7瓣，粉丝一小把，生抽两勺，白糖1/3勺，醋1/2勺，胡椒粉一小勺，清水三勺，葱花少许

开始做喽1、新鲜虾洗干净后去虾枪，挑干净背部的虾线。2、大蒜切成蒜粒，粉丝用水泡软。之后将粉丝沥干水分，铺到大盘子中。

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3、把虾均匀的铺到粉丝上。4、锅中热两勺油，之后放进蒜粒炒到微微发黄即可。用小火，一定不要炒糊了，否则会发苦的，之后将蒜粒盛出即可。

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5、将酱油，糖，醋，胡椒粉混合调成调味汁。先将炒好的蒜蓉铺在虾上，之后将调味汁均匀的淋到蒜蓉和虾身上。6、送进蒸锅蒸差不多15-18分钟即可。拿出来的虾铺上点葱花，然后烧一勺热油，淋到葱花上就可以吃啦。

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咖喱麦片虾

■ 食材和时间

份量：1盘

时间：20分钟

材料：燕麦片90克，大虾约15个，鸡蛋一个，普通面粉30克，料酒10克，白胡椒粉1克，黑胡椒粉1克，食盐3克，糖5克，黄油25克，大蒜3瓣，咖喱块调料18克，食用油适量

开始做喽1、虾里倒入料酒，少量的食盐姜段和白胡椒粉，腌制20分钟入味。2、趁着腌制的时间，将燕麦片先倒入一个大碗中，加入糖，食盐和现磨黑胡椒粉，充分拌匀后备用。

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3、腌好的虾里倒入蛋液搅拌均匀，让每一个虾都能裹上蛋液。之后将面粉倒入碗中，再把两面都裹了蛋液的大虾放进去让两面都拍上面粉。2、锅里倒入油，烧热后放入裹了面粉的虾，将虾炸到颜色变成金黄色，捞出来沥干油分。

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5、黄油小火融化，先倒入蒜粒炒香之后放入咖喱块，用小火将黄油和逐渐融化的咖喱块慢慢炒匀。咖喱料炒匀后就倒入刚才调好的燕麦片，炒到燕麦片能均匀地吸收黄油咖喱酱汁的味道，也变成金黄色。6、此时将已经炸好的大虾放进去，与燕麦片一起炒匀后就可以关火出锅啦。

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玉子虾盏

■ 食材和时间

份量：1盘

时间：20分钟

材料：虾8个，生抽1/2勺，姜丝4-5个，料酒1/2勺，日本豆腐8个，山药片8个，豌豆适量。

开始做喽1、纯蒸的菜需要先将虾调味，姜丝，生抽，料酒倒入剥好的虾仁中，拌匀后腌制15分钟去腥入味。想原汁原味的就撒点盐不加生抽了。2、山药片切成厚片，铺在能接住汤汁的盘子里日本豆腐再切厚片，放在山药片上。

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3、之后将腌制好的虾放在豆腐上，再塞两颗生豌豆。4、之后蒸锅水烧开后，放入盘子蒸10分钟就可以了。

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蒜蓉扇贝

■ 食材和时间

份量：两人份

时间：10分钟

材料：扇贝500克，蒜8瓣，植物油两勺，蒸鱼豉油1/2勺（可用蚝油代替），葱花一勺，盐1/2小勺

开始做喽1、扇贝洗干净后撬开外壳。2、将扇贝的黑色内脏，腮以及裙边去掉，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。

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3、大蒜切成蒜蓉状。4、锅子放2汤匙的油，倒入蒜蓉稍微炒香发黄后关火。

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5、将蒜蓉和油倒入碗中，再放入葱花，1/2汤匙的蒸鱼豉油，少许盐拌匀。6、用勺子舀适量的蒜泥葱碎到扇贝肉上，用炸锅200度烤8分钟即可。没有炸锅的可以用锅子来蒸。

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葱烤皮皮虾

■ 食材和时间

份量：一大盘

时间：10分钟

材料：皮皮虾600克，蒜6瓣，料酒一勺，生抽1/2勺，花椒粉1/3小勺，辣椒碎1/3小勺，香葱一根

开始做喽1、皮皮虾洗干净后沥干水分。2、大蒜切粒放入碗中，倒入料酒，生抽，再撒点辣椒碎，花椒粉，拌匀成酱汁

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3、在炸锅的炸篮上先铺一层锡纸，再铺入皮皮虾。4、将调好的酱汁均匀的浇在皮皮虾上，再撒上葱段炸锅180度烤10分钟即可。

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空炸蘑菇

■ 食材和时间

份量：两人份

时间：15分钟

材料：平菇两大朵，鸡蛋两个，面粉15克，五香粉2克，盐2克，植物油一勺

开始做喽1、蘑菇洗干净后撕成朵状。然后淖水捞出，把蘑菇的水分攥干。2、加入面粉，淀粉，盐，五香粉，少许的植物油拌匀。

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3、攥干水分的蘑菇放进蛋液面糊里裹匀。4、炸篮上先刷一层薄薄的植物油，将裹了面糊的蘑菇平铺放入炸锅的炸篮上，190度烤15分钟左右，蘑菇表面的面糊凝固了即可。没有炸锅也可以直接油炸。

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茄汁日本豆腐

■ 食材和时间

份量：一锅

时间：30分钟

材料：日本豆腐四个，玉米淀粉一小盘，小番茄两个，大蒜少许，番茄酱一大勺，花生油适量。

调味酱汁：玉米淀粉1/2勺，清水三勺，味极鲜酱油一勺，米醋一勺，白糖1/2勺，盐一小勺，黑胡椒粉一小勺

开始做喽1、日本豆腐比较嫩，所以需要先用大火蒸个8-10分钟左右，让它略微凝固一些再切片就好了。2、豆腐按照1厘米左右的厚度切片状。

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3、然后将两面都黏上淀粉不粘锅中倒入能没过锅底的油，然后中小火加热，放入蘸好了淀粉的豆腐开始煎吧，将豆腐的两边都煎成金黄色就可以捞出来沥干油分了。4、这时候来做调味汁，1/2勺的玉米淀粉+3勺的清水，先拌匀之后倒入1/2勺的白糖，一勺味极鲜酱油，一勺米醋，一小勺的黑胡椒粉，还有一小勺的盐，然后拌匀备用。

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5、锅里煎豆腐的油留下少许，烧热，先放入蒜粒爆香，之后倒入一大勺的番茄酱。继续倒入切好的番茄丁，然后翻炒到出汤汁，之后倒入刚才调好的酱料，略微拌匀到煮开。6、将刚才做好的日本豆腐倒进去，轻轻的翻拌，让汤汁能够全部包裹住豆腐即可，出锅前撒点葱花装饰即可。

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千张小福袋

■ 食材和时间

份量：14个

时间：35分钟

材料：豆腐皮（也叫千张）两张，鸡胸肉180克，木耳4-5朵，玉米粒豌豆粒胡萝卜粒1/2碗，韭菜一小把，蛋清一个，燕麦片20克，味极鲜酱油一勺，食盐一小勺，料酒一勺，鸡汤一碗

开始做喽1、先把所有的材料都准备好，木耳提前泡发。鸡胸肉中加入一点点的姜碎然后剁成肉糜状。2、之后在鸡肉里倒入料酒，酱油，食盐，蛋清，果蔬丁，燕麦片，还可以根据喜好加点白胡椒粉或黑胡椒粉之后顺着一个方向搅拌拌匀，再搅拌上劲，静置一会再用。

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3、绑福袋我用的韭菜叶子，需要提前用热水烫一下变软后比较好操作。不喜欢韭菜的也可以用小葱叶。4、千张也是裁成正方形，大约10-12厘米长宽差不多。取一个千张皮，用勺子舀入适量的鸡肉馅。

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5、然后像这样包成一个福袋状，用烫软的韭菜叶扎口即可。6、将所有的福袋都包好以后放入平底锅中，家里炖有鸡汤的可以用鸡汤，没有或来不及煮的可以用比较好的鸡精兑水调成汤汁使用倒入锅中，汤汁能够淹没到福袋扎口处的1/3，最好1/2处就可以了，之后开中火，盖上盖子开始焖煮吧。焖煮的时间大概7-8分钟即可，就是千张入味了，肉馅也熟了即可。

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糖醋豆腐

■ 食材和时间

份量：一盘

时间：15分钟

材料：老豆腐一块，番茄酱两勺，糖一大勺，白醋一勺，盐一小勺，老抽一勺，生抽一勺，淀粉水两勺，清水四勺，葱花少许，芝麻少许

开始做喽1、先来做糖醋汁，原料非常简单，就是两大勺番茄酱，加一勺的白醋，再加一勺白糖，一小勺的盐。2、之后再倒两勺的生抽，如果想上色深一些，可以换成老抽生抽各一勺，之后加入四勺的清水，两勺的淀粉水拌匀即可。这时候可以尝尝糖醋汁的味道，根据自己的喜好调整滋味

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3、老豆腐一块，切成厚薄都差不多的方块，记得用厨房纸将豆腐表面的水分吸一下，不粘锅中倒入三勺油，烧热后放入豆腐块，开始煎吧。吸过水的豆腐不太容易煎制的时候崩油星子。4、两面都煎成这样金黄色，用锅铲翻动也不会变形碎掉的样子就可以。当然这一步你也可以用空气炸锅来代替

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5、之后倒入调好的糖醋汁，快速翻动豆腐，让每一块都能均匀的裹上酱汁即可。6、之后撒上芝麻和葱花，就可以出锅了。

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香辣藕片

■ 食材和时间

份量：1盘

时间：30分钟

材料：莲藕一截，蒜瓣4-5个，姜片2-3片，葱段7-8个，干红辣椒一小把，玉米淀粉一小碗，植物油适量，老干妈两勺，生抽一勺，盐1/2勺，白糖一小勺

开始做喽1、首先将莲藕去皮切片，放到滴了几滴米醋的清水里浸泡一下去淀粉。藕片不用切太薄，要不然炸了后翻炒时容易碎。2、藕片捞出来沥干水分后，两面均匀的黏上淀粉

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3、油锅烧热后，放入藕片开始油炸吧，炸到藕片有些微微变黄就可以。炸好的藕片捞出来控油。4、此时准备翻炒的材料，两勺老干妈酱放入碗中，再倒入一勺的生抽，盐，糖，还有四勺的清水，将调味汁拌匀。干红辣椒撕一下准备好，大蒜切粒，姜片切片，葱切小段

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5、锅中两勺油加热后放入葱姜蒜先爆香。再放入干红辣椒翻炒下。倒入刚才做好的炸藕片，略微翻炒下。6、快速倒入刚才调好的调味汁，跟藕片翻拌均匀，然后大火收一下汁就可以出锅了

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菌菇时蔬

■ 食材和时间

份量：两盘

时间：30分钟

材料：鸡腿一个，香菇4朵，白玉菇一大把，葱段4-5个，姜片2-3片，蒜2瓣，蚝油一大勺，玉米淀粉一勺，料酒一勺，盐一小勺，黑胡椒粉一小勺，胡萝卜一根，青椒一个

开始做喽1、鸡腿去骨切小块后加入蚝油，玉米淀粉，葱段姜片，黑胡椒，盐，料酒少许。然后抓匀，腌制半小时左右入味。2、胡萝卜切片然后用切片器做成这种花型。

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3、青椒切小块，菌菇们清洗干净。4、因为菌菇直接炒会出水，所以提前跟胡萝卜一起用滚水烫几分钟捞出沥干水分。

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5、锅中倒入一勺油，然后先放葱段姜片爆香，然后放入腌制好的鸡腿肉翻炒。炒到鸡肉变色了有些熟了盛出来。6、锅里继续放入一勺油，倒入刚才烫好的胡萝卜跟菌菇们，先翻炒一下之后倒入鸡腿肉，最后倒入青椒丁，再倒入少许的盐，然后翻炒均匀，汤汁有些收干即可。

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翡翠卷

■ 食材和时间

份量：12个

时间：30分钟

材料：鸡胸肉一块（约180克），料酒一勺，食盐1/2小勺，木耳4-5朵，莲藕一小节，平菇一朵，玉米粒胡萝卜丁一小碗，食盐一小勺，玉米淀粉一勺，生抽一勺，黑胡椒粉一小勺，白菜叶12片，蒜瓣4-5个，淀粉水一小碗，生抽一勺。

开始做喽1、所有材料先准备好，木耳提前泡发好。因为鸡肉不能蒸太久，所以需要提前将不太容易熟的食材先水煮下到8分熟，像莲藕，木耳、胡萝卜，玉米粒这些都可以先水煮下再沥干水分备用。2、鸡胸肉剁成肉糜状后放入大碗中，分次加入切碎的木耳碎、胡萝卜丁，玉米粒，豌豆粒，蘑菇丁，一小勺的盐，一勺的生抽，一勺的淀粉。充分地搅拌均匀，搅拌上劲。

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3、大白菜叶子，将白菜帮切掉，只留上面的叶子部分。锅中水烧开后，将白菜叶放进去烫一下变软后就捞出即可。别烫太久了，要不然叶子容易破碎不成形。4、取一片叶子底部放入适量的鸡肉馅儿。然后卷起来就可以了

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5、找一个有深度（接汤汁用）的盘子，将白菜卷封口朝下的放进去摆好。之后放进蒸锅大火蒸差不多10分钟即可。6、将大蒜切成蒜蓉，锅中放少许油先将蒜蓉炒香，之后倒入刚才盘子里蒸出来的汤汁，加入一勺的生抽后拌匀烧开，最后加入少许的淀粉水勾芡就可以了，将做好的蒜蓉汤汁再淋回白菜卷的表面，这道菜就做好了

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田园小炒

■ 食材和时间

份量：一盘

时间：20分钟

材料：胡萝卜一小根，丝瓜一根，木耳一小碗，莲藕一小节，米醋一勺，盐一小勺，植物油一勺

开始做喽1、莲藕切片泡在加了醋的清水，可以防止氧化并泡去淀粉，丝瓜去皮后切滚刀状，木耳提前泡发好去根，胡萝卜切花片。2、锅中烧热水煮沸后放入莲藕和胡萝卜先烫到七八分熟，之后捞出来沥干水分备用。

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3、锅中放少许油加热，先放少许蒜粒爆香。再倒入木耳和丝瓜翻炒，到丝瓜炒软为止。4、最后倒入刚才准备好的莲藕和胡萝卜，继续翻炒。

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5、加入一勺的米醋调味，再放入少许盐，继续翻拌炒匀。6、食材都熟了调味也结束后就可以出锅啦。

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酱爆杏鲍菇

■ 食材和时间

份量：一大盘

时间：15分钟

材料：杏鲍菇一根，黄瓜一根，核桃仁一小碗，黄豆酱或者豆瓣酱2勺，白糖一勺，葱花少许，蛋清一个，玉米淀粉一勺，盐1/2小勺，清水少许。

开始做喽1、锅中先放入清水烧开，放入杏鲍菇烫一分钟后捞出，沥干水分。2、之后倒入一个鸡蛋清，1/2小勺的盐，一勺淀粉然后拌匀，让杏鲍菇充分裹上浆.

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3、锅中倒入两勺多的油，烧热后放入杏鲍菇略微炒一下，定定型，之后捞出。4、锅中留底油重新加热，先放蒜瓣葱花爆香之后倒入两勺的黄豆酱翻炒，再倒入一勺的料酒，炒匀后加入白糖.

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5、放入黄瓜丁，快速的翻炒均匀。6、再倒入核桃仁和刚才炒好的杏鲍菇翻炒入味就可以出锅了

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咸蛋黄豆腐

■ 食材和时间

份量：三人份

时间：15分钟

材料：南豆腐350克，咸鸭蛋黄3个（我用的海鸭蛋），胡萝卜丁+豌豆+玉米粒一碗，植物油两勺，食盐一小勺，火腿丁小半碗，热水一碗，淀粉水60克（用10克玉米淀粉+50克水勾兑）

开始做喽1、将豆腐切小块，火腿切丁，胡萝卜和豌豆，玉米粒这些提前过水焯熟捞出来沥干水分。三个鸭蛋黄碾压成细腻的蛋黄糊糊。2、两勺植物油倒入锅中烧热，之后放入碾压的鸭蛋黄糊糊用小火不停地翻炒，炒到有泡沫产生。

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3、先放焯熟的蔬菜丁翻炒一下，然后倒入差不多一碗的热水翻拌均匀，煮到略有沸腾。4、这时候就可以倒入切成小块的豆腐了，拿起锅子来回晃动几下，让豆腐能跟蛋黄汤汁拌匀，然后加入一小勺的食盐调味，晃一晃，最后再倒入少许淀粉水勾芡一下，继续晃一晃锅子，汤汁变浓稠了就可以关火了。

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简易大酱汤

■ 食材和时间

份量：一大锅

时间：20分钟

材料：第二遍的淘米水三大碗，西葫芦半根，豆芽一小把，金针菇一小把，老豆腐一块，土豆半个，蛤蜊15个，黄豆酱三勺，盐少许

开始做喽1、所有材料都准备好，豆腐切块，土豆切块，西葫芦切片，蛤蜊吐沙后洗净。2、做大酱汤的诀窍是要用淘米水做才好喝，所以提前将大米先用水洗一遍，之后留下第二次的淘米水备用。

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3、将淘米水倒入砂锅中，然后中火加热煮到淘米水沸腾后就可以下料了。4、因为土豆煮熟的时间比较长，所以先放土豆进去再放西葫芦片，沸腾后继续放入蛤蜊，金针菇，豆芽，豆腐块，煮到汤再度沸腾。

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5、舀三勺黄豆酱放在过滤网上，之后用勺子一边压一边放入汤中化开，用过滤网是因为这样放入黄豆酱会化得比较均匀。6、汤汁煮沸后放入盐，略煮个两分钟，尝尝土豆、豆腐啥的熟了入味了就可以关火啦。

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酸辣鸡丝汤

■ 食材和时间

份量：一锅

时间：20分钟

材料：鸡胸肉半块，蛋清一个，木耳一小碗，香菇3-4朵，黄花菜一小把，火腿丝一小碗，玉米淀粉两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，黑胡椒粉一勺，香醋3勺，清水三碗，植物油少许

开始做喽1、所有的材料都准备好，木耳泡发后切丝，鸡肉切丝，黄花菜泡发，火腿切丝，香菇切细条，有豆腐的话也来块豆腐。2、鸡肉倒入碗中，加入一个蛋清，一勺的淀粉拌匀，腌制10分钟。

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3、锅中倒入少许油，中火烧热后放入鸡丝滑炒，炒到鸡肉有些熟了就可以盛出备用。4、锅中继续放少许油，先放姜丝和木耳丝翻炒，再放入泡发好的黄花菜翻炒。

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5、之后加入足量的水，没过所有的食材，煮沸。煮沸后倒入鸡丝和火腿丝，轻轻拌匀。6、这时候倒入1勺的胡椒粉，一勺的黑胡椒粉，1勺的盐，三勺的香醋调味，最后倒入一小碗的水淀粉（一勺淀粉加三勺水）进去勾芡出锅前撒点香菜，这个酸辣鸡丝汤就做好了。

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豆浆菌菇汤

■ 食材和时间

份量：3人份

时间：30分钟

材料：干黄豆80克，清水1000克左右，白玉菇1小把，香菇4-5朵，杏鲍菇1/2根，胡萝卜片7-8片，小油菜一小把，食盐3克，自制味精1克（没有可省略），葱花少许

开始做喽1、干黄豆最好提前泡发，这样出浆率比较高，和1000克清水倒入破壁机中，执行豆浆程序即可。2、杏鲍菇切片，香菇去蒂切十字花，胡萝卜切花，油菜和白玉菇洗净。

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3、将豆浆先倒入锅子中用中小火加热，然后放入杏鲍菇，香菇，白玉菇和胡萝卜花片炖煮2-3分钟，记得要勤快搅拌避免豆浆糊底。4、再将小油菜放进去煮1分钟，接着倒入食盐和自制味精调味（没有自制味精就省略），拌匀就可以出锅了。

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