18道春节家宴丸子合辑

作为年夜饭餐桌上必不可少的丸子类，它可是有着太多的做法了。纯肉的，纯素的，荤素结合的，甚至是甜味的，不管是直接吃还是用它来刷火锅，味道都美美的。记得小时候的春节里，妈妈也会炸上这么一大盆的丸子留着慢慢吃。

现在轮到我来准备年夜饭了，这小时候最爱的炸年货又怎么能少呢？所以我整理了这18道适合过年时候制作的丸子美食合辑分享出来。只不过跟小时候的油炸相比，现在我们已经有了空气炸锅、烤箱这些可以不用油炸也能做丸子的工具了。

想吃传统口味的就还是油炸，想吃低脂健康一些的就用炸锅或者烤箱来做吧。大家赶紧收藏学起来，年夜饭给家人们露一手呦~

莲藕丸子

■ 食材和时间

份量：三大盘

时间：1小时

材料：干糯米100克，猪肉馅儿500克，莲藕300克，鸡蛋一个，生抽15克，蚝油20克，食盐一小勺，五香粉一小勺，玉米淀粉10克，葱花蒜末少许。

开始做喽1、在猪肉馅里倒入一颗鸡蛋，放入生抽，蚝油，食盐，玉米淀粉，葱花蒜末。，然后顺着一个方面充分的搅拌上劲，拌匀后静置30分钟以上入味。2、之后将藕碎倒进去，继续拌匀。

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3、之后在泡软了沥干水分的糯米里滚上一圈。

4、然后放到盘子里，表面再放上一颗枸杞少许葱花。送到蒸锅里用大火蒸差不多22-25分钟分钟即可。

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瑞典肉丸

■ 食材和时间

份量：14个

时间：30分钟

材料：牛肉200克，猪肉200克，面包糠15克，洋葱1/3个，鸡蛋2个，盐一小勺，黑胡椒粉一小勺，姜黄粉1/2小勺

酱汁：西红柿2个，洋葱1/3个，黄油25克，番茄酱一勺，植物油一勺，清水一碗，盐1/2小勺，白糖一小勺。

开始做喽1、牛肉和猪肉都分别剁成肉糜状混合在一起，倒入两个鸡蛋，面包糠，洋葱丁，黑胡椒粉，姜黄粉还有盐，用手抓匀后继续用筷子搅打上筋。

2、按照35克左右一个团成肉丸状，放入炸篮内或者是铺了锡纸的烤盘内，用180度烤10分钟左右（烤箱做的话时间延长到15分钟多点）。你也可以用油炸的。

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3、此时的肉丸已经烘烤熟成形了，内部的油水也被榨出来不少了。4、开始准备肉丸的酱料。西红柿去皮后切丁，洋葱切丁

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5、炒锅加热后放黄油融化为液态，倒入洋葱丁炒香后倒入切好的番茄丁和番茄酱一起翻炒出汤汁，加入少许清水熬煮到汤汁变得浓稠，放进盐和糖调味酱汁就做好了。

6、把刚才烤好的肉丸放进小锅或者是耐高温的碗中，倒入熬好的酱汁，让每一个丸子都能均匀的沾上酱汁，再用160度烤10分钟左右就可以出锅了（烤箱的时间还是要延长5,6分钟）。中间可以将丸子翻面，让浸入汤汁的部分也烤到。没有炸锅的就用锅子来制作了。

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山药虾丸

■ 食材和时间

份量：12个

时间：制作20分钟

材料：鲜虾10个，山药泥120克，鸡蛋清一个，生抽一勺，葱花姜末少许，白胡椒粉一小勺，盐1/2小勺。

开始做喽1、鲜虾去壳去虾线后打成虾泥状。2、山药蒸熟后去皮，碾成山药泥。

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3、将虾泥和山药泥混合，再倒入蛋清，生抽和白胡椒粉。4、拌匀后顺着一个方向用筷子搅打上劲。

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5、取少许山药虾泥搓成丸子状，每个差不多25克就行，放入提前涂了一层薄油的炸篮内。

6、因为山药和虾都是没有油脂的，可以给丸子刷点薄油让口感更好。空气炸锅180度烤10分钟左右即可出锅，你也可以用油来炸。

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爆汁肉丸

■ 食材和时间

份量：2人份

时间：30分钟

材料：猪肉馅儿350克，松花蛋一个半，火腿肠40克，鸡蛋一个，葱花姜末少许，玉米淀粉2勺，料酒一勺，蚝油一勺，盐一小勺，白糖1/2勺，黑胡椒粉一小勺。

开始做喽1、猪肉先绞成或剁成比较细腻的肉馅儿。建议用瘦中带点肥的猪肉，这样做出来比较香。2、将皮蛋和火腿都切成丁状。

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3、之后在猪肉馅儿里倒入一个鸡蛋，2汤匙的淀粉，少许的葱花和姜末，1汤匙的料酒，1汤匙的蚝油，1/2茶匙的黑胡椒粉，1茶匙的盐，1/2汤匙的白糖，之后用筷子搅打拌匀。4、最后倒入火腿和松花蛋丁，继续拌匀。

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5、拌匀后取差不多28-30克左右团成一个肉丸，之后放入炸锅炸蓝。6、用180度烤大约12分钟左右就可以了。不用炸锅的也可以换成油锅来炸熟。用烤箱的时间延长烤个三四分钟左右。

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猪肝丸

■ 食材和时间

份量：20个

时间：30分钟

材料：猪肝一块，鸡蛋一个，洋葱碎少许，玉米淀粉10克，生抽一勺，料酒一勺，食盐一小勺，胡萝卜小半根，即食燕麦片一小碗，植物油少许

开始做喽1、锅子中烧热水将猪肝煮熟后捞出，表面的浮沫撇一撇。趁着猪肝还热乎赶紧剁成猪肝泥状，凉了就不太容易剁泥了，或者切成很小的丁状也可以。2、猪肝泥（碎）放进大碗中，倒入一个鸡蛋，一勺的生抽，一小勺的盐，一勺的料酒。再加入淀粉，切碎的胡萝卜丁，少许洋葱碎。

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3、之后将材料充分的拌匀，就会变成比较黏稠的状态，用手取差不多20多克的猪肝泥，团成一个团子状。4、然后放进燕麦片（或者是面包糠）里滚一圈。

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5、放进炸锅的炸蓝或者是铺了锡纸的烤盘内，之后在表面轻轻地刷一层薄薄的食用油。6、然后炸锅180度，烤12-13分钟左右即可。用烤箱的，时间可以延长5分钟。你也可以将丸子下油锅炸熟。做好以后，就是好吃的猪肝泥肉丸了。

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山药肉丸

■ 食材和时间

份量：25个

时间：30分钟

材料：猪肉馅400克，铁棍山药300克，鸡蛋一个，玉米淀粉30克，盐3克，白胡椒粉一小勺，料酒两勺，生抽两勺，葱花蒜末少许

开始做喽1、能买到铁棍山药最好，买不到就用普通山药代替。之后上蒸锅大火蒸熟后压成泥状。2、猪肉绞成或者剁成肉馅儿以后，把刚才蒸熟压成泥的山药倒在一起混合，加入一个鸡蛋，再倒入料酒，盐，生抽，白胡椒粉，葱花蒜末等调味料。

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3、用筷子顺着一个方向搅拌，这里可以用厨师机的搅拌桨来代替人工搅拌了，很快就能搅匀了，最后根据肉馅的湿粘度加入玉米淀粉，就是让肉馅能团成团儿就行了。4、取适量的肉馅儿团成丸子状，手上可以抹点油防粘。

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5、然后放入空气炸锅的不粘炸篮内。这里尽量将肉丸团得一般大小，否则炸锅烤完容易火候不一样。空气炸锅185度，烤15分钟左右就可以了。6、因为炸锅会把肉里的油水给逼出来，这个出锅时油汪汪滋啦啦的，所以就不用给丸子刷油了。没有炸锅的也可以直接用油炸这样。

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茄汁鸡肉丸

■ 食材和时间

份量：一盘

时间：30分钟

材料：即食燕麦片20克，鸡胸肉200克，鸡蛋清一个，番茄两个，葱末姜末少许，盐2克，胡椒粉1克，白糖2克。

开始做喽1、将鸡胸肉先剁成肉馅，之后加入少许的葱末姜末一起剁碎。2、倒入一个蛋清，再倒入即食燕麦片，加入少许的盐和胡椒粉调味，然后将材料顺着一个方向搅拌上劲，静置10分钟。

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3、用虎口协助，将肉馅团成一个个大小适中的鸡肉丸。4、小锅中烧开水，煮到鸡肉丸都浮起来就可以，捞出来沥干水分备用。

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5、两个小番茄切碎，锅子加油烧热倒入番茄丁不停地翻炒，炒出汤汁来，中途可以加一点清水避免干锅。6、最后加入盐和糖调成番茄酱汁，将刚才煮熟的燕麦鸡肉丸倒进酱汁里翻拌均匀就可以关火了。

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珍珠虾仁丸

■ 食材和时间

份量：10个

时间：35分钟

材料：生糯米100克，猪肉馅儿200克，玉米淀粉10克，蚝油一勺，白胡椒粉一小勺，盐一小勺，鸡蛋清一个，虾仁10个，腌制虾仁用的姜片少许，料酒一大勺。

开始做喽1、提前将糯米用清水浸泡三小时以上，否则蒸完后糯米的口感会比较硬。将虾仁去黑线加入姜片和料酒腌制20分钟去腥，猪肉也是绞成肉馅。2、猪肉馅放入碗中，倒入玉米淀粉、蚝油，白胡椒粉，盐，一个蛋清。搅拌拌匀后用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

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3、上劲后的肉馅可以腌制一小时入入味，之后按照差不多20克一个团成肉丸状。4、在肉丸中间包入一个虾仁后，将肉丸再团起来。

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5、将肉丸放到已经泡好并沥干了水分的糯米里滚上一圈，让它能充分的黏上糯米粒。6、将糯米虾丸放入耐高温的盘子中，依次摆好。之后每个丸子上放一颗枸杞装饰下，再放进蒸锅里用大火蒸15-18分钟左右就可以了。用蒸烤箱的，可以延长两三分钟。

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咖喱鱼丸

■ 食材和时间

份量：两人份

时间：30分钟

材料：无刺鱼肉400克，姜2-3片，盐1小勺，白糖1/2勺，黑胡椒粉一小勺，玉米淀粉10克，鸡蛋清10克，洋葱1/4个，土豆一个，胡萝卜半根，咖喱块一小块，盐少许。

开始做喽1、将鱼肉和姜丝一起放入破壁机或者料理机中打成鱼肉泥，之后加入少许的盐和糖。2、拌匀后加入黑胡椒粉和玉米淀粉，最后倒入少许的鸡蛋清。用筷子顺着一个方向将鱼肉泥拌匀搅打上劲后备用。

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3、锅子烧热水，将鱼肉泥放在手里，从虎口位置挤出少许鱼肉，用勺子挖一个丸子状放入热水中。4、等到鱼丸都浮起来后，捞出放到凉水里降温5分钟，之后捞出来沥干水分。

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5、锅子中倒入少许油，烧热后倒入洋葱丁翻炒再倒入胡萝卜块和土豆块翻炒一分钟，加入一碗水后盖上盖子，用中小火将土豆和胡萝卜煮到变软。6、此时加入咖喱块，将它拌匀到完全融化。我用的是那种盒装的咖喱块，没有的话就加咖喱粉吧，但要放少许的盐和糖调味。最后加入鱼丸，翻炒到鱼丸均匀的裹上咖喱汁即可出锅。

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苏格兰蛋丸

■ 食材和时间

份量：15个

时间：30分钟

材料：猪肉馅400克，鹌鹑蛋15个，洋葱1/3个，葱末少许，生抽两勺，黑胡椒粉1/2小勺，食盐1小勺，糖一小勺，鸡蛋一个，面包糠一小碗，玉米淀粉15克。

开始做喽1、新鲜猪肉绞成肉馅，加入生抽，洋葱碎，葱末，黑胡椒粉，食盐，白糖略微拌匀。2、然后顺着一个方向搅拌上劲，静置十分钟入味。

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3、鹌鹑蛋用水煮熟后剥去外面的壳，先在淀粉里滚一圈。4、取适量的肉馅团成肉丸，将鹌鹑蛋包起来。

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5、包好的鹌鹑蛋肉丸再黏上一层鸡蛋液，放进面包糠里滚一圈。6、所有的鹌鹑蛋都弄完后平铺入炸锅的炸篮上，炸锅200烤15分钟，肉馅熟了即可。没有炸锅也可以用油锅来炸熟。

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胡萝卜鸡肉丸

■ 食材和时间

份量：20个

时间：30分钟

材料：鸡胸肉300克，胡萝卜70克，大蒜一瓣，生抽20克，盐3克，白胡椒粉1克，鸡蛋清一个，即食燕麦片30克，玉米粒20克，面包糠一小碗

开始做喽1、所有材料都准备好，鸡胸肉切小块，胡萝卜切块。2、将鸡胸肉，胡萝卜和蒜片倒入破壁机研磨杯中打成胡萝卜鸡肉泥。

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3、再倒入生抽，盐，白胡椒粉，1个鸡蛋清，30克左右的即食燕麦片继续搅打，变成这样细腻且有些上劲的鸡肉泥，将鸡肉泥舀出来，然后倒入20克左右的玉米粒燕麦泥中略微拌匀就做好了。

4、提前准备好面包糠，然后手上抹油，取适量鸡肉馅儿团成一个球。

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5、之后将鸡肉球放到面包糠里滚一圈。4、烤箱提前上下火200预热好，然后放中层烘烤差不多12-13分钟，鸡肉丸表面变成金黄色并且脆脆的就可以出锅了。没有烤箱也可以换成油炸来做。

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清蒸糯米丸

■ 食材和时间

份量：3人份

时间：60分钟

材料：糯米100克，清水少许，鸡胸肉280克，大蒜两瓣，生抽一勺，蚝油一勺，即食燕麦片15克，盐一小勺，花生油3勺，鸡蛋清一个

开始做喽1、提前将糯米用清水洗干净浸泡3小时以上。鸡胸肉剁成肉糜状态备用.2、小锅中倒入少许的花生油，然后大火烧开将滚油倒入切好的蒜粒中，拌匀备用。

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3、大碗里放入鸡肉糜，加入燕麦片，鸡蛋清。再加入生抽，蚝油，之后将刚才烫熟的蒜粒加进去。4、用筷子顺着一个方向搅打上劲拌匀，之后腌制20分钟入味。

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5、取少许鸡肉团成团子状。6、在沥干水份，已经泡好的糯米里滚一圈裹上糯米，之后上蒸锅蒸熟就可以了，我大概蒸了18分钟。出锅后撒点葱花，淋点香油就可以吃啦。

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凤尾虾球

■ 食材和时间

份量：2人

时间：30分钟

材料：土豆两个，食盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，鲜虾8个，白胡椒粉1/2小勺，鸡精少许，玉米淀粉一小碗，面包糠一小碗，鸡蛋一个。

开始做喽1、土豆去皮后切片，煮到变得比较软了捞出来碾压成土豆泥，再加入食盐和鸡精拌匀调味。2、鲜虾洗干净后剥去外壳和头部，挑出虾线，只保留虾尾的壳。撒少许的白胡椒粉腌制10分钟。

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3、取一小团的土豆泥团成球状然后压扁。4、放入一只虾，然后用土豆泥包成圆球状，把虾尾留在外面。

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5、包好的虾球先沾一层淀粉，再放入鸡蛋液中滚一圈，最后黏上一层面包糠即可。6、将虾球平铺放入炸锅的炸篮上炸锅170度烤20分钟即可。没有炸锅烤箱的也可以使用油炸来制作。

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粗粮墨鱼丸

■ 食材和时间

份量：20人

时间：30分钟

材料：低筋粉130克，黑麦粉或其他杂粮粉40克，泡打粉2克，清水200克，鸡蛋两个，生抽一勺，墨鱼或者鱿鱼肉一小碗，玉米粒一小把，西兰花一小把，烧烤酱一小碗，植物油少许

开始做喽1、墨鱼切小块后用开水煮1-2分钟到熟，西兰花淖水后也是切碎。玉米粒最好用那种熟了的水果玉米粒，或者用速冻的也可以。

2、再来做面糊，将130克的低筋粉和40克的黑麦粉混合，再加入2克的泡打粉，200克左右的清水和两个鸡蛋拌匀之后倒入一大勺的味极鲜酱油给面糊调味。

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3、丸子盘用中档火预热后刷少许植物油，之后倒入大约7分满的面糊，然后每个丸子面糊里放入少许的墨鱼块和少许的玉米粒。之后再均匀的放入切碎的西兰花碎，最后用裱花袋，在每个丸子中间挤入少许的烤肉酱增添风味。

4、随着温度的升高，挤入丸子中的面糊底部会开始凝固，等到能够翻动它的时候，用牙签或者是硅胶铲，将面糊底部圆的那一端给立起来，这样丸子盘里就会重新空出位置来了。

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5、此时继续加入剩下的面糊，将丸子的空隙填满然后利用两个牙签协助，将黑麦丸子不断翻动，并同时将倒入的新面糊不断地往空隙里填充。随着新面糊的逐渐凝固，最终圆滚滚的丸子就出现了。

6、所有的黑麦丸子都滚圆煎熟了以后，取五根竹签，按照4个一组穿成串儿。表面用裱花袋挤上少许的番茄酱，也可以用沙拉酱，之后再撒上少许的柴鱼花（我撒的海苔碎），最后再挤上一层番茄酱或者沙拉酱就可以了。

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金枪鱼丸

■ 食材和时间

份量：15个

时间：20分钟

材料：金枪鱼罐头一个，玉米粒，胡萝卜丁，豌豆，芦笋丁各一小碗，玉米面20克，玉米淀粉15克，黑胡椒粉1克，盐1.5克

开始做喽1、蔬菜都先切成比较小的丁状。之后放进锅子中炒一下，去除一下水分，要不然做完后容易析出不少水分影响口感。

2、将金枪鱼罐头打开，取出鱼肉后拆碎倒入炒熟的蔬菜丁，再加入黑胡椒粉调味，少许盐调味。

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3、最后加入玉米淀粉和玉米粉。2、之后将所有的材料混合均匀，如果馅儿料比较干不太容易成团，可以加入少许罐头内的金枪鱼汤汁调整湿度。

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5、取少许金枪鱼肉像图中这样搓成圆形状。6、之后放进涂了油的丸子锅中。没有锅的可以用空气炸锅或者烤箱来做。盖上锅煎差不多三分钟左右，丸子颜色略有变深，表面也形成一层外壳即可。用空气炸锅或者是烤箱的，就180度上下管预热好，烤差不多10分钟左右。

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纯素豆腐丸

■ 食材和时间

份量：2人

时间：20分钟

材料：胡萝卜碎60克，蟹腿菇45克，老豆腐130克，香菜15克，玉米淀粉40克，鸡蛋一个，五香粉一小勺，蚝油一勺，盐1/2小勺

开始做喽1、先把胡萝卜切成茸状。北豆腐切碎成渣子状，蟹腿菇和香菜也都切碎。2、将胡萝卜，蘑菇，香菜和豆腐渣都混合在一起，静置10分钟。这时候菜会出一些水，把水倒一倒。

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3、之后打入一颗鸡蛋，再加入少许面粉和五香粉拌匀。4、再倒入一勺的蚝油，加少许盐。将材料充分拌匀，顺着一个方面搅拌出粘性

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5、之后取16克左右团成一个球。6、放入炸篮中，有间隔的平铺炸锅180度预热3分钟，之后烤12分钟左右就可以了。你也可以用油锅来油炸制作。

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青菜丸子

■ 食材和时间

份量：6-7个

时间：30分钟

材料：茼蒿一小把，西兰花两朵（大约150克），盐一小勺，火腿肠一小块，普通面粉30克，玉米面25克

开始做喽1、锅中水烧开后，先放西兰花煮熟，然后茼蒿放进去烫一烫，过个十几秒就拿出来即可。2、之后将煮熟的西兰花，茼蒿都切碎，香肠也切碎。

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3、切碎后的西兰花和茼蒿要攥一攥挤出多余的水分，然后放到大碗中和香肠碎混合，之后倒入30克的普通面粉拌好，此时的菜碎会有点湿湿的，继续加少许盐调味。2、取差不多25-30克的菜面团揉成一个圆形。

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5、放到玉米面里滚上一圈即可，这个份量大概能做6-7个，都做好后放入盘子中。6、然后进锅用大火蒸差不多18分钟熟了即可，我用蒸烤箱蒸的也差不多这个时间。

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红薯奶酪丸

■ 食材和时间

份量：25个

时间：30分钟

材料：中等大小的红薯三个，黄油20克，洋葱1/3个，火腿丁30克，胡萝卜小半根，马苏里拉芝士丝30克，鸡蛋一个，面包糠一小碗

开始做喽1、红薯蒸熟后去皮碾压成细腻的红薯泥。2、洋葱切碎，胡萝卜切茸，火腿切丁，马苏里拉芝士丝准备好。

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3、不粘锅放入黄油块小火加热至黄油变成液态，先倒入洋葱丁炒至半透明状，再倒入胡萝卜茸翻炒熟后盛出。4、把炒好的洋葱丁胡萝卜茸倒入红薯泥中再倒入马苏里拉芝士丝和火腿丁，把所有的材料抓拌均匀。

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5、按照20克左右一个，将红薯泥团成若干小球状。先黏上一层的鸡蛋液，再裹上一层的面包糠。6、放入炸锅的炸篮上，用190度烤15分钟。没有炸锅就用烤箱吧，但是时间要长一点。都没有的，也可以用油炸制作。

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