宝子们，今天教大家做一道酱香浓郁、肥而不腻的经典家常菜——梅菜扣肉。这道菜将五花肉的醇厚与梅菜的独特风味完美结合，特别适合家庭聚餐或节日餐桌上的主菜。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的梅菜扣肉吧！
食材准备：
主料：带皮五花肉500g，梅干菜100g
辅料：生姜几片，大葱1根，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，料酒2勺，盐适量，食用油适量，清水适量
制作步骤：
1. 处理食材：
五花肉处理：
带皮五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水去腥，煮沸后捞出，用热水冲洗干净。
将焯过水的五花肉放入锅中，加入足够的清水，再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，直到五花肉变得软烂。
梅干菜处理*：
梅干菜提前用温水泡发约30分钟，直至变软，期间可以换水几次以去除咸味。
泡发好的梅干菜沥干水分，切碎备用。
2. 煎制五花肉：
炖煮好的五花肉捞出晾凉，用厨房纸巾擦干表面水分。
锅中倒入少许食用油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎至猪皮金黄酥脆，翻面继续煎至四面微黄。
煎好的五花肉取出，稍微冷却后切成约0.5cm厚的大片。
3. 炒制梅干菜：
锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香。
加入切碎的梅干菜翻炒均匀，调入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐调味，继续翻炒几分钟，让梅干菜充分吸收调料的味道。
4. 组装与蒸制：
取一个耐热容器（如深碗），将切好的五花肉片皮朝下整齐地铺在碗底。
在五花肉上铺上一层炒好的梅干菜，尽量压实。
将剩余的梅干菜填满整个碗，并轻轻按压使其更加紧实。
5. 蒸制梅菜扣肉：
锅中加水烧开后，将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约1.5小时，直到五花肉完全熟透且入口即化。
6. 最后倒扣与装盘：
蒸好后小心取出碗，将碗中的梅菜扣肉迅速倒扣在一个大盘中，确保梅干菜在底部，五花肉在顶部。
如果汤汁较多，可以用勺子将多余的汤汁浇在肉片上，增加风味。
7. 享用美味：
把蒸好的梅菜扣肉盛出，撒上些许葱花点缀增香。
现在，一份酱香浓郁、肥而不腻的梅菜扣肉就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！
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小贴士：
五花肉选择：建议选择肥瘦相间的五花肉，这样口感更好，既有肉香又不会过于油腻。
梅干菜处理：梅干菜泡发时要多次换水，去除多余的盐分和杂质，否则会影响整体口感。
煎制技巧：煎制五花肉时要用小火，避免高温导致外焦里生，同时也要不时翻动以确保受热均匀。
蒸制时间：蒸制时间根据五花肉的具体大小和个人喜好调整，喜欢更软烂的可以适当延长蒸制时间。如果使用高压锅，大约需要30-40分钟即可达到软烂的效果。
健康提示：虽然梅菜扣肉非常美味，但为了减少油脂摄入，可以在煎制时使用少量油，并尽量选择瘦肉制作肉馅。
希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的梅菜扣肉，享受这份独特的风味！
