据农业农村部监测，8月16日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为27.38元/公斤，与上周五（8月9日）的26.19元/公斤相比，上涨4.5%。本周的平均价格为27.2元/公斤，与上周25.9元/公斤的均价相比，上涨5%。

本周国内生猪价格上涨后稍有回落，周均价环比继续上涨。据中国养猪网的数据，8月16日，生猪（外三元）价格为21.3元/公斤，与上周五（8月9日）的20.72元/公斤相比，上涨2.8%。从一周均价来看，本周生猪均价为21.23元/公斤，与上周20.5元/公斤的均价相比，上涨3.6%。

近期的猪肉和生猪价格。 制表 澎湃新闻

据卓创资讯监测，本周全国生猪交易均重环比上涨。全国生猪平均交易体重124.55公斤，环比涨0.15%。周内生猪交易均重以北跌南涨为主。一方面北方部分规模场二次育肥出栏量提升，出栏均重略有下滑。加之大猪价格偏高，肥标价差局部地区走阔，养殖端出小留大。另一方面近期110-125公斤价格回落，屠企收购小体重猪源占比提升，带动均重略有下降。而周内南方养殖端大体重猪源出栏量提高，生猪出栏均重上涨。目前大体重猪源出栏积极性提高，部分地区出现供应略过剩的现象，预计下周生猪交易均重或继续小涨。本周国内生猪重点屠宰企业开工率环比微涨，周内平均开工率26.38%，环比上涨0.09个百分点。随着气温下降，终端需求略有恢复，叠加餐饮消费有所提升，支撑屠宰企业白条猪肉订单增加，导致开工率环比微涨。后期临近学校开学，下游备货积极性或提升，屠宰企业订单或增加，开工率或小涨。

和合期货认为，淡季消费端依旧掣肘生猪市场，居民仍有替代消费的表现，但生猪的关注点依旧在于供应端。生猪理论供应逐月减少，标肥价差走扩，饲料价格走低，助推二育入场积极性，市场供应相对收紧，仍处于供需紧平衡格局中。现货价格的坚挺走强，助推市场对后市看涨预期的增强，部分猪场或有逢高出栏的心态。而到8月下旬-9 月，学生陆续开学，备货情绪下，需求由弱转强，但高猪价或也抑制消费积极性，预计生猪市场震荡运行。

卓创资讯预计未来一周全国行情或先涨后降。供应方面，北方区域仍然存在一定惜售心态，养殖端提涨缩量，猪价或在未来几日延续涨势。而南方市场当前高价继续上涨的空间有限，或在一定程度上制约猪价上涨幅度。而随着下周生猪供应的陆续增加，价格有高位回落可能。需求方面，白条需求量相对有限，终端低迷使得生猪屠宰量难恢复。而二次育肥需求热度亦有所减弱，因此需求面对行情的支撑力度减弱。

澎湃新闻记者 彭艳秋