一、挑选好泡菜坛。首先坛子密封性一定要好，如果坛子有沙孔导致漏气、漏水，那就什么办法都没用了。可往坛子里扔几张点燃的纸，立刻盖上坛子盖，再往坛沿儿里加水，水立刻开始被吸进去，吸得越快，越多，坛子就越好。然后呢，泡菜坛最好是选陶土坛，如果是做“洗澡泡菜”那种今天泡明天就吃的，也可选玻璃坛。此外，选泡菜坛还要选坛沿较深较宽的，可以多盛一些坛沿水，不仅密封效果相对好一些，还不至于经常添加坛沿水麻烦。

二、底水用凉白开。以前老家人做泡菜一般是用井水、泉水这些生水，其实现在的生水和以前的生水是真的不一样，区别还是很大的，为了身体健康也不要用生水。现在基本上都是用烧开后再冷却的凉白开水来泡菜的。开水和冷水当然不同，其实开水烧开再冷却，主要目的就是起消毒杀菌的作用。而直接用生水，生水里本来就有各种杂菌，尤其是天热的时候，它们繁殖非常快，所以夏季的泡菜坛特别容易“生花”，而且容易变质。

三、各种蔬菜洗净后，需晾干后再将它们放入坛中，还需将蔬菜完全浸透在盐水中，盐的浓度切不可太淡，否则容易导致腌菜发生霉变。腌制泡菜的时候，还需加入适量的高度纯粮酿造白酒，它是防止生花的“利器”，即使泡菜已经生出花来，放几滴进去，过几天就会消失的无影无踪。个人建议，泡菜不要放入花椒及各类香料，尽量保持蔬菜的自然味、原味，但可放入香葱头（或大葱杆）、芹菜杆等，主要目的就是增香。

四、泡菜坛加入蔬菜后，立即盖上盖，添加坛沿水，确保密封效果。切记：坛沿水，既不能干也不能脏，干了密封效果不好，脏了影响坛中蔬菜味道，所以要不定时地清洗更换坛沿水。其实，泡菜生花后，也可以用勤换坛沿水的土办法来解决，一般换过3~5次，生花状况就会消失殆尽。

五、储存泡菜的坛子，需放置在阴凉，且阳光不易照射到的地方，“高温”也是导致泡菜生花的主要原因之一。

六、泡菜开坛后，每次用手取菜，任何时候手上都不能沾上油渍和生水，否则会导致泡菜生花。坛中现有泡菜快食用完，准备加入新鲜蔬菜时，要捞出已泡死或泡得较久不想食用的蔬菜扔掉，保持坛中清洁，也就是及时清理坛中泡品。再往坛中加入新鲜蔬菜时，特别注意：洗净晾干水分。加入蔬菜后，立即添加适量的泡菜盐搅拌均匀，随时保证泡菜水偏咸。然后盖上盖，添加坛沿水，确保密封效果。