皮蛋直接吃或者煮一下再吃都可以，而且可以跟别做出不同口感的菜品。

真是很佩服发明皮蛋的人，可以创造出这样的美味，而且只需要花几分钟时间简单的凉拌一下，就能做成一道快手的风味凉菜。选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

四品尝： 松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

凉拌剁椒皮蛋做法：

材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱

配料：醋、生抽、香油、糖、鸡精、盐巴

做法： 步骤一、准备材料，皮蛋剥去壳洗净。

步骤二、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

步骤三、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、生抽、香油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

黄瓜皮蛋汤：

这个汤很简单，只需要将黄瓜切薄，我是用的刮皮刀刮成条条的，将皮蛋切成小瓣，切点葱花。

热锅加点猪油，熬汤我家喜欢用猪油，口感更好。然后放几片姜片，加上开水煮开后，倒入皮蛋和黄瓜熬煮一会，最后起锅即食。