选择新鲜、紧实的花菜，切成小朵后充分洗净并沥干水分，这是做出美味干锅花菜的基础。首先，将花菜切成小朵，放入盐水中浸泡10 - 15分钟，这样可以去除花菜中的杂质和可能存在的小虫子，浸泡后捞出，用清水冲洗干净并沥干水分。

把青红椒洗净，切成小块备用；小米辣切成小段，蒜切成蒜末。

锅中加入适量的水，水开后放入花菜焯水1 - 2分钟，直到花菜稍微变软，捞出花菜并再次沥干水分。焯水后的花菜更容易炒熟，也能减少在锅中炒制的时间。

热锅凉油，油稍微多放一些，油热后先放入蒜末和小米辣爆香，接着加入一勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。此时可以闻到浓郁的香辣味。

然后放入青红椒块，快速翻炒至青红椒微微变软。加入已经沥干水分的花菜，翻炒均匀。

加入生抽1勺，生抽可以为菜品增添咸鲜味；再加入蚝油1勺，蚝油能提升菜品的鲜味。放入一小勺白糖，白糖可以起到提鲜的作用，使菜品的味道更加丰富有层次。

持续翻炒花菜，让每一朵花菜都裹满酱料和调料的香味。由于是干锅菜，可以多炒一会儿，直到花菜表面有些微微焦香，这样花菜会更入味，口感也更好。

如果喜欢更辣一点的口感，可以再加入一些干辣椒段或者辣椒粉。炒好的干锅花菜可以直接盛在干锅中，锅底可以垫上一些洋葱丝或者土豆片，在加热的过程中，花菜会持续散发香味，越吃越香。