三伏天吃饺子是北方很多地区的传统饮食习俗，尤其是馅鲜多汁的饺子，一口咬下去，汁水顺着饺子就流出来了，鲜美与香气立即充满口腔，让人忍不住垂涎欲滴啊。所以，北方人都懂这个理，饺子好不好吃，全凭“肚中”的馅儿。
众所周知，要说什么馅最鲜美，韭菜馅无疑排第一。但三伏天并不适合吃韭菜！老话说得好：春韭香、夏韭臭。夏天的韭菜能吃，但没有了春天的那股子鲜美滋味。而作为夏天应季蔬菜的黄瓜，也被暖妈我排除在外！为啥呢？因为，夏天的黄瓜雨水过于充足，导致黄瓜的滋味较淡，做成馅包成饺子，并不鲜美。
所以，今天暖妈给大家推荐2种非常适合三伏天吃的饺子馅，不仅也是应季的蔬菜，关键是做成馅，鲜香还不油腻，全家都爱吃！
第一种：猪肉芹菜馅
食材：五花肉、芹菜、葱、姜、食盐、花生油、香油，生抽、蚝油、白糖、鸡蛋、面粉
具体做法：首先将芹菜摘掉叶子，洗净后切成丁放入盆中，加入2茶匙食盐，搅拌均匀后腌制10分钟。静置芹菜的期间，五花肉用绞肉机绞成肉馅放入盆中，大葱切成葱花，生姜去皮切成姜末，连同葱花一同放入肉馅中，接着加入2茶匙生抽，1茶匙蚝油，三分之一茶匙食盐，半茶匙白糖，搅拌均匀后备用。
调制馅料期间，先将面粉和成面团，放在一边醒发备用。芹菜丁腌制好后，用棉布包裹起来，将水分微微攥干后与肉馅合在在一起。将花生油放入锅中烧热后泼在馅料上，最后再打入一个鸡蛋，1茶匙香油，搅拌均匀，包成饺子即可。
小贴士：芹菜不要把水分全部攥干，这样调制好的馅料吃起来干巴巴的，没有汁水。其次，花生油烧热后泼在肉馅上，可以起到很好的增香效果，再加入鸡蛋搅拌均匀后，肉馅的口感会更加的软嫩鲜美。
第二种：猪肉豆角馅食材：前腿肉、豆角（豇豆角）、胡萝卜、鸡蛋、葱、花生油、香油、生抽、蚝油、食盐、白糖、黄瓜汁、面粉
具体做法：首先将前腿肉绞成肉馅，豇豆角洗净后切成小丁，沸水入锅焯水，大约焯水50秒左右捞出放凉备用；胡萝卜去皮后切丁，鸡蛋搅拌成蛋液后，入锅炒至凝固，在炒的时候，尽量将其炒成小小的柳絮状。
将所有的馅料放在一起，加上一把葱花，然后再加入1茶匙生抽，2茶匙蚝油，2茶匙花生油，1茶匙香油，少许的食盐，搅拌均匀后备用。
将面粉分成两份，一份正常和面，一份和面时用黄瓜汁和面，将两份面醒好之后，把黄瓜面团擀成面饼包裹在正常的面团外，然后切成面剂子擀成饺子皮，最后塞入饺子馅包成饺子煮熟即可。
技巧总结：
注意：我在调芹菜馅时，花生油是烧热后泼在肉馅上的。这是因为芹菜口感非常的清淡，这样做可以让馅料吃起来更香。而在调制豆角馅时，由于已经含有炒过的鸡蛋了，所以，花生油正常使用即可，否则就会太香，过于油腻。
其次，在肉的选择上，芹菜馅时我选择的是五花肉，也是因为芹菜过素，而五花可以弥补这一点；相反，豆角馅时，选择的是前腿肉，为了是丰富馅料的口感。以上就是今天给大家分享的内容，喜欢吃饺子的朋友，不妨试试这两种馅料吧！我是暖妈，喜欢本文的朋友，欢迎帮忙转发，让更多的朋友知道。最后，感谢大家的观看，谢谢！
