现代人的生活模式越来越健康化，平日里不再过多的追求下馆子，而是更多的注重自己在家做。所以，如何把饭做的好吃，就成了大家都十分关心的话题。我总结了几个“不正经”的烹饪技巧，今天就一起分享给大家。你会猛然发现，做饭真的比之前好吃多了！
所谓“不正经”的烹饪技巧，是因为它无法和大厨们的高深厨艺相比，相比之下有点太小儿科了，或者说有点“野路子”。但对我们日常做饭来说，它又的确非常的实用。
一：炖煮类菜品如何好吃有营养。
加水要一气呵成：大家在做炖煮类的菜品，比如煲汤，炖鸡，炖肉等的时候，不能半途加水，要一气呵成。因为半途加水，会使汤或者肉的温度突然下降，从而破坏食材中的一些成分，影响汤和食材的味道。尤其是肉类，这样会使它的蛋白质和脂肪瞬间凝结，肉质收缩，这样更是不易煮烂，不好吃！同时还会使肉的一些营养成分渗出来，变成浮沫漂浮在汤里，影响其味道和颜值。
如果一定要加水，只能加热水：如果因为失算一开始加水少了，必须要中途加水，那么我们不能加凉水，只能加热水。这样可以使汤，以及食材尽可能的保持接近的温度，从而保持食材的味道和营养不被破坏。
二，青菜如何炒的脆嫩有味。
炒青菜最怕炒出的菜没有青菜该有的色泽，不脆，不嫩，不香，失去青菜原有的鲜美味道。其实这主要是因为我们家里的灶火不够旺，没有饭店里的火力猛。
所以，炒青菜一定要先热油爆锅，然后再炒，并且要快速翻炒。因为青菜中含有大量的水分，如果炒的慢了，其水分就会大量的被析出。这样一来，青菜就会变得很软，并且失去了青菜原有的味道，感觉经过了水煮，而不是爆炒。
同时，对于绿叶类的青菜，我们可以先放盐，再翻炒。这样可以保证青菜在炒的过程中不变色，保持翠绿的颜色，油汪汪的更有食欲。这样做的原理是，让盐破坏青菜中的一种酶，使其在加热翻炒的过程中，不会因为发生褐变反应而发黑。
三，炒肉如何嫩滑。
没人喜欢吃起来又老又柴的肉，这也是为什么同样是一盘炒肉，而饭店里的却更为好吃的原因之一。关键就是要肉嫩滑！而在家里烹饪关于炒肉类的菜品，比如尖椒肉丝，小炒牛肉，鱼香肉丝，京酱肉丝等等菜品的时候，想要肉吃起来嫩滑鲜香，不妨看看我的方法！
1，切肉按照肉的纹理切：横切牛羊肉，以此破坏它们的肌肉纹理，吃起来会嫩；竖切猪肉，以此保护猪肉的纹理，防止逆着纹理切，下锅会被炒碎了；斜切鸡肉，其道理也是一样的。但需要注意的是，斜切鸡肉的时候我们可以按照30°的角来切。
2，用小苏打腌肉：小苏打是碱性的，我们提前放点在肉里腌制一下，可以破坏肉的蛋白质，使肉变得松软，从而炒出来后口感嫩滑。同时，这样做还可以增加蛋白质的溶解性，使肉吃起来鲜嫩多汁。
3，用淀粉裹肉：肉在下锅前，可以先将肉的表面沾满淀粉，也就是用淀粉裹肉。我们可以理解为给肉加了一个保护层，从而帮助其锁住水分和油脂。同时，淀粉又具有很强的吸水性，当如果烹炒的时候，还能吸收部分水分。这样一来，炒出来的肉就嫩滑多汁了。
四，关于一些调味小料的妙用。
1，加糖。北方大多数人都不习惯加糖，说是咸不咸甜不甜的不好吃。其实大家可以试一下，炒菜炖汤加糖，不是为了使菜甜，而是为了让菜或者汤的味道更为鲜美，菜的味道更加柔和。同时，如果是肉，或者鱼等，加糖还能起到去腥的作用。
2，将调味食材泡成水用。在包饺子，包馄饨，做丸子等此类菜品的时候，如果不喜欢吃到葱姜花椒等调味食材，我们可以先将其放在水里浸泡。然后用泡好的水，来代替这些调味食材。这样一来，我们在吃的时候，就不会受其影响了。同时，肉吸收了水分后，还会变得鲜嫩多汁。
3，巧用油。猪油可以增香；鸡油可以增亮。而这两种油如果分别单独用，味道比较重，会有些突出。所以，我们可以混合着植物油，比如花生油，葵花籽油，玉米油等等一起用。比例大概为：5比3比1。这样一来，炒出来的菜就会味道和颜值并存了。
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