是不是觉得越简单的东西越难做好?这个做法我用了很多年从未失败，尝试过上百次，我觉得这是做出镜面鸡蛋羹最好的黄金比例。几个细节我会详细说，保证你做的鸡蛋羹全家都喜欢。

鸡蛋富含优质蛋白质，具有补中益气的作用，适合营养不良导致的虚弱、乏力气虚等症状，将鸡蛋烹饪制成鸡蛋羹后，易于消化吸收，更适合儿童及老人。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养成分，蛋白质为优质蛋白，该成分对肝脏组织损伤有修复作用，故适量食用鸡蛋羹具有保护肝脏的功效，适合肝功能不全的患者食用。

鸡蛋的蛋黄中富含卵磷脂，这种成分在被人体消化、吸收后，可以有效的释放出胆碱，而胆碱能够帮助大脑增强记忆力，可以保护大脑、维持脑健康，将鸡蛋烹饪制成鸡蛋羹后适量食用具有健脑益智的功效，适合儿童食用，帮助促进大脑发育。

用料     换算

鸡蛋          4个 (230克)

熟温水 345克

食盐   3克

酱油       适量

油      少许

步骤1         烹饪模式

4颗鸡蛋去壳放入容器中打散后加入温水

步骤2

温水和鸡蛋比例1：5：1

步骤3

加入水后继续搅打，再加入食盐搅匀。过筛2次鸡蛋液（泡沫和未打散鸡蛋清不要）

步骤4

过筛后的蛋液倒入碗中覆盖保鲜膜扎小气孔

步骤5

冷水上锅蒸13-15分钟(根据碗大小决定)。

步骤 6

蒸好关火，锅中焖1分钟再取出揭开保鲜膜

步骤7

放一些酱油、油调味下就可以啦

步骤8

成品

小贴士

我称重了鸡蛋和熟温水的克数是为了大家观看，实际操作是鸡蛋与水的比例1:1.5是最好的我尝试多更多比例，如果1:2是最最嫩滑的，因人而异。

熟温水是指:水是煮熟的水，温度建议常温或38度最佳，自来水会容易产生气孔!

蒸鸡蛋冷水下锅计算时间即可，如果碗比较大或者碗底比较高建议延长2-3分钟，但不宜太久!