砚山的香肠腊肉总是让人想起家的味道，每到年底的时候，街边小店里飘出来的腊味香气，总是让人忍不住停下脚步，这种熟悉的味道好像一下子就把人拉回了小时候。
砚山的冬天总是特别安静，街道上的行人不多，但是一到腊月，街边的香肠店就开始热闹起来，店主们忙着给客人制作各种口味的香肠，有的人要广味的，有的人要麻辣的，每个人都有自己喜欢的味道。
砚东市场的香肠店里，老板娘唐红丽每天都要处理五百多斤猪肉，她说现在的人都喜欢自己买肉来加工，因为这样可以确保肉的新鲜程度，而且也知道里面放了什么调料。
制作香肠的过程看起来很简单，但是每一个步骤都要特别注意，首先要把肉绞成细丝，然后加入调料腌制，最后用灌肠机把肉塞进肠衣里，这些看似简单的动作都需要很多经验。
有些老顾客每年都会来这里做香肠，他们说这里的香肠味道最正宗，有一种特别的香气，这种香气不是添加剂能做出来的，而是用心和时间慢慢调制出来的。
香肠店里的工具看起来都很简单，一个灌肠机，几把刀，一些调料，但是每个店主都有自己的独门配方，这些配方都是祖辈传下来的，里面藏着很多生活的智慧。
制作香肠的时候，最重要的是火候的掌控，腌制的时间不能太长也不能太短，调料的比例要恰到好处，这些都需要经验来把握，一点都马虎不得。
有些年轻人觉得做香肠太麻烦，宁愿去超市买现成的，但是老一辈的人总觉得自己做的香肠才有年味，他们说超市里的香肠虽然方便，但是总觉得少了点什么。
现在的香肠店生意都不错，但是也面临着很多挑战，比如原材料价格的上涨，年轻人口味的改变，还有食品安全的监管要求，这些都让店主们感到压力。
熊掌柜鲜肉加工店的老板说，现在做香肠的利润其实不高，但是他们还是坚持做下去，因为这已经不仅仅是一门生意，更是一种责任。
很多老顾客都说，他们家的香肠味道这么多年都没变过，这种坚持让人感动，也让这个传统的味道一直留在砚山人的记忆里。
在外打工的砚山人，每次回家都要带一些香肠，他们说这是家乡的味道，在外面再好的餐馆也吃不到这种味道。
有些人说，现在的年轻人可能不太理解这种情怀，但是对于经历过艰苦岁月的人来说，香肠和腊肉不仅是一种食物，更是一种寄托。
每到过年的时候，砚山的街道上都会飘着香肠和腊肉的味道，这种味道让人觉得特别温暖，好像一下子就把所有的乡愁都勾起来了。
现在有些香肠店开始尝试创新，比如开发新的口味，改进包装，甚至尝试网络销售，但是最基本的制作工艺还是保持着传统的方式。
年轻的店主们说，他们也想把这门手艺传下去，但是现在的年轻人都不愿意学这个，觉得太辛苦，收入也不高，这让他们很担心这门手艺的未来。
砚山的香肠文化其实可以发展得更好，比如可以开发一些体验项目，让游客来学习制作香肠，这样不仅能传承技艺，还能带动当地的旅游发展。
