红枣鸡蛋发糕真是个神奇的小点心，吃起来软软的甜甜的，做起来还特别简单，连和面都不用，搅搅就行，老人孩子都爱吃，我家每周都得做好几次呢。
做红枣鸡蛋发糕真是太方便了，不用和面不用揉，手都不会粘上面，就跟调蛋糕糊似的，把材料倒碗里搅搅就成，简单得不得了。这种做法特别适合手不太方便的老人，或者不爱弄脏手的小朋友，大家都能轻松上手。我第一次做的时候还担心会不会太难，结果发现简单得让人意外，从此就爱上了这道点心。做好的发糕松松软软的，口感特别好，比普通的馒头要细腻多了，吃起来感觉就像是蒸出来的蛋糕，但又不会太甜腻。加了红枣之后更是锦上添花，又香又甜，营养也更丰富了。每次做好之后，家里的老人和孩子都抢着吃，连平时不爱吃面食的人也能吃好几块。
这个发糕做出来的口感真是绝了，蓬松得像朵云似的，咬一口软软的，但又不会黏牙。跟普通的面包比起来，这发糕可有意思多了。面包有时候会有点干，这发糕却一点都不会，湿润又有弹性，吃起来特别舒服。加了鸡蛋之后，口感更是丰富了不少，有种蛋糕的绵密感，但又不会太油腻。再加上红枣的甜香，简直是绝配，越嚼越香。有时候我会多做一些，切成片放冰箱里，第二天早上拿出来稍微加热一下，当早餐吃简直太棒了。比起外面买的面包，这发糕不仅更健康，还能根据自己的口味调整甜度和配料，想怎么吃就怎么吃。我家老人最喜欢就着豆浆吃，说比外面买的老面包好吃多了。孩子们也爱吃，有时候会把它当成零食，看电视的时候抱着一盘慢慢啃，比吃薯片健康多了。
做这个发糕有个小窍门，就是要发酵两次。第一次发酵是把面糊搅好之后，盖上保鲜膜放温暖的地方。这时候酵母菌开始工作，面糊里会慢慢产生气泡，体积也会变大。等到面糊里出现很多小气泡，看起来像蜂窝一样的时候，就说明发酵得差不多了。这时候要把红枣块放进去搅拌，还要把气泡都按压出来。这一步很重要，如果不把气泡按出来，蒸出来的发糕可能会有大气孔，口感就不够均匀了。然后就是第二次发酵，把面糊倒进模具里，再放到蒸锅里发酵。这次发酵的时间要短一些，等面糊膨胀到原来的一倍半左右就可以开始蒸了。两次发酵的过程看起来麻烦，其实不用太操心，该干嘛干嘛去，时不时看一眼就行。这样做出来的发糕特别均匀细腻，口感也更好。
往模具里倒面糊的时候也有点小技巧。千万别倒太满，不然蒸的时候容易爆头，看着就不好看了。我一般就倒到模具的六成满，这样蒸出来的发糕形状最好看。如果想要发糕长得高一些，可以倒到七成或者八成，但要注意观察，别让它溢出来。还有就是模具最好先抹点油，这样蒸好了容易脱模，不会把发糕粘在模具上。我有时候会用一次性的纸杯来蒸，这样更方便，吃的时候直接剥开纸杯就行了，特别适合带去野餐或者送人。用不同形状的模具还能做出各种有趣的造型，孩子们最喜欢了。有次我用了小熊形状的模具，蒸出来的发糕可爱极了，孩子们都不舍得吃，非要拍照发朋友圈。
蒸发糕的时间也很关键。一般来说，中火蒸18分钟就差不多了。但这个时间也不是绝对的，要根据发糕的大小来调整。如果是小模具，可能15分钟就够了；如果是大模具，可能需要20分钟左右。最好的办法就是多观察，看发糕的颜色和形状。蒸好的发糕表面应该是均匀的浅黄色，用筷子戳一下会很有弹性。蒸好后还要焖5分钟，这样发糕会更加蓬松。有时候我会故意多蒸一两分钟，这样发糕表面会稍微硬一些，吃起来有点小面包的感觉，特别香。但也不能蒸太久，不然发糕会变干，失去了松软的口感。蒸的时候最好用中火，火太大容易蒸不透，火太小又容易塌。
做这个发糕用的酵母有点讲究，得用耐高糖的。为啥呢？因为配方里加了糖，普通酵母遇到糖可能会罢工，发不起来。耐高糖酵母就不怕这个，它能在有糖的环境里正常工作，让发糕发得又快又好。我第一次做的时候不知道这个，用了普通酵母，结果发糕就跟饼似的，又硬又扁。后来换了耐高糖酵母，效果立马不一样了，发得又高又松软。这种酵母在超市里很容易买到，包装上一般都会标耐高果实在买不到，也可以用普通酵母，但要减少糖的用量，不然发不好。用耐高糖酵母还有个好处，就是发酵速度快，不用等太久，特别适合急性子的人。
说到红枣，选择和处理也有点小窍门。最好选软一点的大枣，这种枣肉厚实，甜度也够。太硬的枣不太好切，而且口感也不是很好。我一般会把枣洗干净，用刀把枣核剔出来，然后把枣肉切成小块。切的时候尽量切得均匀一些，这样发糕里的红枣分布会更加均匀。如果懒得切，其实也可以把整颗枣直接放进去，不过那样吃起来可能会觉得有点太大块。有时候我会把红枣提前用温水泡一下，这样枣会更软，吃起来口感更好。还有一个小技巧，就是可以把一部分红枣打成泥状，混在面糊里，这样整个发糕都会有淡淡的红枣香味和甜味，特别好吃。
这个红枣鸡蛋发糕不光好吃，营养价值也挺高的。红枣富含维生素C和铁，对补血养气很有好处。鸡蛋是优质蛋白的来源，还含有多种维生素和矿物质。面粉提供碳水化合物，是身体能量的主要来源。再加上发酵过程，会产生一些有益菌，对肠胃健康也有好处。相比普通的面食，这个发糕的营养更全面一些。特别适合需要补充营养的人群，比如生长期的孩子、孕妇或者老年人。不过也要注意，虽然营养丰富，但毕竟是主食类的食物，吃多了还是会长胖的。我家老人特别喜欢吃，我就告诉他们要适量，不能当饭吃。平时我也会尝试用全麦面粉代替一部分普通面粉，这样更健康一些。
虽说红枣鸡蛋发糕已经很好吃了，但偶尔也可以换换口味。有次我尝试把红枣换成了蔓越莓干，酸酸甜甜的，特别开胃。还试过加入一些核桃碎，增加了一些嚼劲，口感更丰富了。有时候会放一些桂花，香味特别好。最近还尝试了抹茶口味的，加了一些抹茶粉，颜色和味道都很特别。牛奶也可以换成豆浆，会有淡淡的豆香味。这些小改动让这个简单的点心变得更有趣了。每次做新口味，家里人都很期待，像是在玩美食探险游戏。不过不管怎么变，我还是最喜欢原味的红枣鸡蛋发糕，那种简单的美味，怎么吃都不腻。
