炸糖糕最忌小火慢炸，婆婆卖了40年的糖糕，教你炸糖糕正确做法

婆婆做了一辈子糖糕，她总说这东西看着简单，其实门道多着呢，我跟着学了好些年才算是把这手艺学到了，今天我就给大家说说这里面的讲究，让你在家也能做出外酥里糯的好糖糕。

锅里的水烧开以后，很多人就直接把火关了，这样做出来的糖糕总是不够软糯，我跟着婆婆学会了一个小窍门，就是水开了以后调成小火，让水一直保持微微冒泡的状态。

这样做有讲究的，因为面粉遇到热水会发生糊化，温度保持的越稳定，糊化的程度就越好，面团的口感也会更加细腻。

倒面粉的时候要一点点地加，同时用筷子不停地搅拌，这样可以避免面团结块，要是结了块就不好处理了。

面粉全部倒完之后，继续搅拌到看不见干粉为止，这时候的面团会特别粘稠，用筷子搅起来很费劲。

婆婆教我用擀面杖来搅拌，这样省力多了，而且面团会更加均匀顺滑。

水里加白糖不光是为了口感，更重要的是能让炸出来的糖糕颜色更好看，金黄金黄的特别诱人。

面团烫好之后要趁热揉一下，这时候面团特别烫手，可以在案板上刷一层油，把面团分成小块，这样散热快一些。

面团冷却到不烫手的时候，就可以开始揉面了，这时候的面团已经不粘手了，揉起来特别容易。

把面团擀成长方形，表面抹上油酥，这个油酥是用面粉和油调制的，比例一定要准确，不然会影响口感。

抹好油酥后把面团卷起来，两边向中间折叠，这样做是为了让油酥均匀地分布在面团里。

揉成光滑的面团后搓成长条，切成大小均匀的小剂子，我一般切二十个左右。

切好的剂子要盖上保鲜膜，不然容易风干，外面的皮会变硬，包馅的时候就不好操作了。

糖馅里面加一点面粉，这是婆婆教我的独门秘诀，可以防止糖融化后流出来烫嘴。

包馅的时候用虎口向上收拢，这样收口会更严实，不容易在炸的时候裂开。

把包好的糖糕胚轻轻压扁，不要太用力，不然容易把馅压破了。

很多人炸糖糕喜欢用小火慢炸，觉得这样比较安全，其实这是个误区，反而容易出问题。

油温要够高，丢一小团面进去能快速翻滚起泡的程度就可以了，这时候调成中火开始炸糖糕。

每次下锅的数量不要太多，要给糖糕足够的空间，这样受热才均匀。

炸的时候要注意翻面，两面都要炸到金黄色，整个过程大概九十秒左右就够了。

糖糕炸好后要立即捞出来，不要在油锅里多留，不然会影响口感。

出锅的糖糕要放在垫了厨房纸的盘子里，可以吸掉多余的油。

趁热吃的时候外皮是酥脆的，里面是软糯的，放凉了吃口感也不会差。

婆婆说做糖糕最重要的就是要有耐心，每一个步骤都要认真对待，这样才能做出好吃的糖糕。

好的糖糕从外表就能看出来，表面应该是金黄色的，有明显的酥皮层次感。

轻轻捏一下，外皮会有清脆的声音，但不会碎得到处都是。

掰开的时候能看到里面的层次，馅料包裹得严实，不会漏出来。

咬一口时外皮酥脆，里面软糯，糖馅化在嘴里不会觉得太腻。

放凉后的糖糕依然保持着不错的口感，外皮虽然没那么脆了，但里面还是软糯的。

储存的时候最好放在透气的盒子里，这样可以保持酥脆的口感。

如果要留着第二天吃，可以用微波炉稍微加热一下，能恢复一些酥脆感。

婆婆说，一个好的糖糕，不光要好吃，还要能让人吃了还想吃。