牛肉富含丰富的氨基酸和蛋白质，是常见的食材之一，经常被用来烹制各种菜肴。家里做牛肉的时候，往往炒出来发现口感是又硬又柴，甚至还会塞牙，没有外边饭店那种又嫩又滑的口感。其实只是少了一步牛肉的处理，掌握这个秘密厨艺后做各种牛肉的美食简直是手到拈来

用料

牛肉200克

蛋清20克

姜汁1勺

老抽半勺

糖半勺

盐半勺

小苏打（可不加）1/3勺

水淀粉1勺

步骤1

牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用），下面以牛柳举例

步骤2

顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水

步骤3

姜切末后捣一下或者用料理机打碎

目的是为了挤出姜汁

步骤4

放蛋清20克、姜汁1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺

步骤5

抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌制15分钟

步骤6

将腌制好的牛肉用25克食用油封面，再浸渍2小时就可以用了，浸渍时油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子会急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性浸渍好十几斤肉丝或肉片备用，随用随取，觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或中午浸渍后晚上用，嫩肉效果超级棒

步骤7

学会这招后，迫不及待的做了一次黑椒牛柳，吃到嘴里简直快感动哭了，嫩嫩软软，汁水十足，终于不再是以往硬邦邦的口感了

小贴士

小苏打不要放多，放多了后有股刺鼻的气味，对肉的原味会产生影响

也可以用小苏打把肉抓一下，腌制15分钟后再用水清洗干净，再进行下一步的腌制