社群里一位老板分享了自己在镇上开面馆的经历，都是干货：
我开的是一家鸡汤面馆，是在老家三四线城市的小乡镇上。人流量挺大的，但客流量不大，这是我店开起来了才注意到的。
下面我总结了我踩的几个坑！
第①个坑就是光看人流量大了，没有仔细的蹲点看消费人群多不多。因为在乡镇上门口都有空地，同行洗碗都是在门口，为了营造生意好的假象，他们的碗往往都是堆在一起等晚上再洗，这是我后面店开起来才知道的。这是导致我错误判断他们生意好的一个点，太粗心大意。当时想着房租便宜又没有转让费，可以试一试，就没怎么蹲点数其他店的进店人数，也没有去店里观察一下同行哪些品类卖的好。
第②个坑就是装修。我店是在八月中旬拿下来的，当时想着省钱，找的会瓦匠活的亲戚干的，这也就导致了装修进度巨慢，导致9月中旬才开起来的原因。我的店旁边有个中学，刚好开学那一个星期学校食堂没有开，学生都出来吃，就间接导致了我没能第一时间及时营业，通过活动锁客，同时放假在家的那一批高中生大学生的客群也没能通过开业活动锁到。后续算了一下，找亲戚干装修并没有省下钱来，后期因为不专业水电部分又重新找人返工了！这还没算导致开业时间一拖再拖造成的损失！
第③个坑就是门头了。因为左右两边的门头都是红底白字，我卖的又是鸡汤面，所以我选择了黄底白字，虽然看起来跟左右有差异了，但白天看起来一点也不显眼，远没有红色的门头显眼，也没有他们更能激发人的食欲。所以门头如果曝光率不够大，尽量还是选择大众色比较好！
第④个坑就是菜单定价。因为是鸡汤面，用的都是鲜鸡，成本高，就想着不做太低客单价，没啥利润，而且菜品上也没有搞大小份的区分。但在乡镇上拼的是性价比，同行的面人均8元一碗，我是人均10元一碗。因为也没搞大小份的区分就显得我的面贵，但我每份面起码都是三两左右的成本，现在降价了，但效果也不理想。
第⑤个坑就是选品。在一条街有6家面馆的情况下就不应该再干面馆。当时看要拿店铺的隔壁是一家开了十几年的馄饨店，他家生意非常好，而且消费群体都是宝妈带孩子的和中老年人。想着鸡汤面的客群也是这种，就想着能不能分一杯羹，现在看来着实可笑。他家是自己做的馄饨皮，馄饨价格定的又低，顾客又有从众心理，就导致他家排队我店里没人，显得我店冷冷清清没有烟火气，就更没有人愿意进来消费了。
第⑥个坑就是不拿顾客提的一些意见不当回事，一意孤行做自己觉得合适的。就比如有顾客提过让我们加点卤味啥的，我当时觉得麻烦就没弄，后来就导致好多进店消费的男性顾客想喝酒看也没有下酒菜卤味啥的就都不来了！所以顾客提的意见一定要听，这恰恰就是自己想不到的不足之处，也是周围人群的实际需求，是需要我们去满足的！
通过这次失败我总结了一下找店的一些经验。
蹲点看店一定要多看一段时间不要觉得麻烦，人流不等于客流！蹲点看面馆的时候可以早上在竞对的店铺还没开门的时候，提前到门口蹲点，看看它早上自己采买或者是让别人给他送了多少斤的面条和菜，就能大概判断出它一天的营业额。同时也要看这条街的门头的新旧程度，老门头多，那说明这条街店铺存活率很高，反之新门头多则说明这条街需要慎重选择。找店要抱着适合自己品类的地方去找，而不是看到一个地方觉得还不错就选择，如果那个地方已经有自己同品类的店了，那就需要多蹲点竞对的客流量，预估一天的营业额，考虑考虑自己有什么优势，我能不能脱颖而出！也要看其他同行不同类的营业额预估一下是多少，再仔细观察生意最好的一家，他家是因为什么生意好，有什么优点，比如价格便宜，量大，又或者是老板服务好客情维护的好等！开店不是你想卖什么而是这个商圈的顾客需要什么，这个商圈你的目标客户多不多，对症下药才能站稳脚跟。多观察观察整条街的聚客点在哪里，目标店铺在不在人流动线上！如果商圈是三四县城市的小乡镇，那么店铺装修方面就不能装的太好。这类商圈的顾客基本上都是底层劳动者，消费水平不高，店铺装的太过明亮整洁。会让他们从心理层面上觉得你卖的东西贵，就会慎重考虑进不进你的店。
