玉环瑶柱脯
主料：瑶柱脯6粒(80头)、冬瓜300克，切成环形配料：炸蒜子、葱条、姜片 各少许
调料：上汤、花生油、盐、绍酒各适量、湿生粉、芝麻油、胡椒粉各少许
制作：1、冬瓜去皮，切成环形。瑶柱脯、葱条、姜片、炸蒜子准备好。将冬瓜环放入滚水中煮熟，取出备用。
2. 将瑶柱脯放入碗中，加入葱条、姜片、炸蒜子、绍酒和清水（使水浸过瑶柱脯），上笼蒸30分钟。
3. 取出蒸好的瑶柱脯，酿入冬瓜环内，再次上笼蒸20分钟。
4. 倒出蒸出的原汁，备用。
5. 在锅中倒入原汁，加入上汤、盐、芝麻油、胡椒粉，调味后用湿生粉勾芡。
6. 将勾芡好的汤汁淋在蒸好的玉环瑶柱脯上即可
椒麻响螺兰花苔
主料：美国响螺1只、蓝花薹100克、
辅料：小葱葱绿50克、鲜青花椒20克、姜片、葱节
调料：盐、味精、葱油、麻辣鲜露、食用油各适量
制作：
1、先将美国响螺。敲碎取肉清洗干净，用刀片成薄片，下入加有姜片、葱节的开水锅汆熟，捞入冰水中冰镇备用！
2、西兰花薹去皮改刀，下入加有适量油、盐的开水锅汆熟，捞出放入冰水中至凉备用！
3、将小葱葱绿、鲜青花椒混合后剁细成椒麻，调入适量盐、味精、麻辣鲜露、葱油搅匀，加螺片和西兰花薹拌匀！
4、将西兰花薹摆盘中垫底，再码放上螺片，点缀即可
葱油黄鱼肚
主料：1条小黄鱼
辅料：虾胶30克、昆布30克、 木鱼花10克 、葱段姜片10克、 京葱段50克、 绿葱油10克
调料：家乐鸡粉3克、 盐2克、 胡椒粉0.5克
制作：
1、小黄鱼开背取出龙骨，把整个鱼肚从鱼身上切下，保持鱼肚完整，鱼肉另作他用；
2、锅加冷水，放入鱼头、鱼骨、葱段姜片、昆布、白胡椒粒，中火煮开，小火慢煮30分钟，放入木鱼花，离火冷却后沥出鱼清汤；
3、鱼肚拍点生粉抹匀，放虾胶卷起成圆锥型，收口向下放锅中，京葱段也放锅中，小火略煎，倒入鱼清汤，加盖小火焖5分钟，加调料调味；
4、捞起京葱段、黄鱼肚装盘，锅中汤汁勾薄芡，淋绿葱油，浇入盘中即可
香椿黄鳝
主料：黄鳝350克
辅料：黄酒20克、葱段10克、姜片10克、盐2克
小料：干葱片20克、姜片10克
香料：香叶3片、桂皮2克、干辣椒段2克、八角1粒、花椒1克
调料：海鲜酱25克、头抽鲜上鲜酿造酱油20克、辣鲜露8克、薄盐鲜鸡精3克、糖20克、香醋10克、香椿酱
香椿酱：青花椒麻辣酱20克、双蚝蚝油10克、薄盐鲜鸡精10克、精制油250克、烫熟过冷香椿碎200克、青线椒碎（烧椒去皮去籽150克、蒜末、20克、盐2克、糖2克）
制作：
1. 首先将精制油烧热倒入剁好香椿酱中搅拌均匀
2. 黄鳝去骨，去头尾，鳝背切成二段，用腌料腌制10分钟，捞起沥干水分，撒少许生粉，卷起，用牙签固定，入油锅炸熟
3. 锅加少许油炒香小料，香料，加清水600克，酱油，海鲜酱，糖煮2分钟，再加入鸡精，辣鲜露，香醋略煮浓稠，放入炸好黄鳝卷翻炒均匀捞起
4. 黄鳝卷拔掉牙签，顶上香椿酱
5. 盘中淋入香椿酱绿油，红油，放上黄鳝卷即可
蒜香甜豉油脆鳞鱼
主料： 带鳞笋壳鱼600克
辅料： 金蒜300克 小料 食用花苗5克
调料： 甜豉油
制作：
1. 鱼不去鳞洗净，改刀去中骨，用盐和面粉1：1的比例擦拭鱼表面去除粘液；
2. 按比例熬制甜豉油，待熬好冷却后加入香醋搅匀待用；
3. 将鱼表面洗净，吸干水分，用160度热油淋炸，让鱼鳞竖起，再用180度油温炸酥脆，捞出控油装盘；
4. 趁热均匀淋上甜豉油，撒上金蒜，点缀花草即可。
黄椒酱蒸牛腩
主料: 牛肋条600g
辅料: 笋片100g
调料: 美极黄椒酱
制作:
1. 牛肋条焯水后切厚片，碗中笋片垫底，放上牛肉，表面撒少许薄盐、味精及白胡椒粉，放入盘中蒸2小时待用
2. 取出淋.上黄椒酱后再蒸10分钟，撒葱花即可
美极黄椒酱 ： 美极上汤鸡汁50g 美极蚝炒鲜酱油40g 美极鲜味汁10g 白糖20g 味精15g 盐10g 白胡椒粉1g 藤椒油30g 色拉油250g 鲜黄彩椒50g0 泡黄贡椒150g 蒜末60g 黄灯笼椒酱50g 泡小米椒50g姜末20g
