青柠油爆罗氏虾
主料： 罗氏虾500克
配料：青柠檬1个、生姜末、洋葱末、大蒜末各适量
柠香油爆汁：海天蚝油50克、生抽10克、美极8克、味精25克、白糖8克、柠檬汁15克、鸡粉8克、鸡汁适量
制作：1. 先将罗氏虾开虾背去肠泥，清洗干净，用厨房纸吸干水分备用！
2. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入罗氏虾，炸至两面金黄，捞出备用！
3. 锅中留底油，放入少许生姜末、洋葱末、大蒜末爆香，然后加入罗氏虾翻炒均匀，下油爆汁大火翻炒均匀，使虾充分吸收调料的味道
4、将收汁后的罗氏虾盛出装盘，用刨刀刨少许青柠檬的皮碎即可
浓酱啫大肠
生啫菜品是由西餐中的铁板菜肴改良而来，酱料的搭配会使菜品得到新的口感。
主料：
大肠头500克。
辅料：
姜丁30克，蒜丁50克，红葱头30克，香叶1克，白蔻3克，八角3克，草果3克。
调料：
四季宝柔滑花生酱30克，生抽30克，老抽10克，白酒10克，白糖5克，胡椒粉0.5克，鸡精5克，花生油50克。
制作：
1.将大肠用面粉、白酒、白醋洗净，飞水后捞出备用。
2.锅烧开水加入卤料包（香叶、白蔻、八角、草果、盐、姜、葱）、肥肠，卤熟后捞出，改刀备用。
3.调制啫啫酱：生抽、蚝油、四季宝柔滑花生酱、老抽、白酒、白糖、胡椒粉、鸡精调成酱汁。
4.砂煲中倒油，放入姜、蒜、红葱头爆香，放入大肠煎出香味。
5.加入白酒和调好的酱汁煮5分钟，下青红椒再煮1分钟即可。
川椒雷公鸭
原料：
土老麻鸭1只（约2000克） 青红美人椒节50克洋葱块20克干辣椒节30克花椒5克八角2枚姜片、当归头各5克豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量
制作：
1.把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。
2.锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。
3.锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。
青麦仁葱烧关东参
主料：
关东参90克
辅料：
青麦仁40克，炸葱段20克，甜菜苗5克，青瓜球15克。
调料：
高汤500克，海参汁100克，葱油30克，盐2克，味精2克，料酒20克，老抽20克，蚝油20克，白糖20克，绿沙拉酱20克。
制作：
1.起锅倒入少许葱油，依次放入料酒、蚝油、老抽、盐、味精、高汤，烧开后放入关东参，煨至回软入味，捞出备用；
2.将青麦仁煮熟，用海参汁、高汤调味备用；
3.另起锅，倒入少许葱油，加入白糖炒出糖色，再倒入海参翻炒，淋入高汤、海参汁调味，放入炸葱段，烧至汤汁浓稠自然收汁包裹住关东参，待用；
4.用绿沙拉酱与青瓜球拌匀画好盘式，将烧好的青麦仁放入盘中，放上烧好的关东参、炸葱段，甜菜苗点缀即可。
金瓜焗鲜虾
主料：虾仁10个
辅料：金瓜150克、青二荆条100克
调味料：万弗藤椒鸡汁10克、万弗藤椒油10克、鸡精５克、味精5克、白糖2克、花椒面2克、食用油适量
制作：
1.虾仁改刀后冲水半小时，然后放入30℃-80℃的低温机煮45分钟。
2.金瓜用模具刻成圆形，放入微波炉转3分半钟后放入盘中垫底。
3.青二荆条辣椒去皮，下油锅拉油，然后切成末纳碗，迅速冰镇降温，再加入万弗藤椒鸡汁、万弗藤椒油、鸡精、味精、白糖、花椒面调匀成料汁。
4.将虾仁摆在金瓜上，然后淋入调好的调料即成。
鱼香刀鱼茄子
主料： 2指宽带鱼2条（500克）
辅料： 茄子700克 蒜子30克 香菜末20克 鱼子酱5克 葱粉5克 细葱花2克
调料 ： 辣鲜露8克 蒸鲜豉油5克 鸡粉3克 麻油30克 芝麻酱15克 花生酱15克 香醋10克 糖5克 黑胡椒粉1克 盐1克
腌料： 鸡粉1克 葱段10克 姜片10克 盐1克 胡椒粉0.5克
制作：
1. 带鱼去头去龙骨，取下完整的鱼肉二片，加腌料腌制5分钟；
2. 抹干净腌料，用纸略吸干水分，撒少量鹰粟粉在鱼肉表面，用套筒模具卷成筒状；
3. 放入烤箱130度烤3分钟，取出180度油温炸至金黄酥脆，再取出套筒，制成带鱼脆筒；
4. 大蒜，茄子（剖开）160度烤20分钟，取出刮出茄子肉沥干水分，茄子肉，烤大蒜加调料用料理机打成泥，加入香菜末拌匀制成麻酱茄子泥；
5. 茄子泥装裱花袋，挤入带鱼脆筒，二头沾上葱粉，鱼子酱，葱花装饰，装盘即可
焗烤青龙虾佐辣芒果莎莎
原料：青龙虾，洋葱，番茄，青芒果，辣椒仔，三叶芹，蕾丝花，大蒜，黄油，橄榄油，盐，青柠汁。
制作：
1、将洋葱、番茄、大蒜切碎，入适量橄榄油、盐，加青柠汁、辣椒仔、青芒果丁制成辣芒果莎莎备用；
2、将青龙虾洗净，黄油加热至焦化，涂抹在青龙虾表面，入锅煎至表面上色，铺辣芒果莎莎，入烤箱以180℃烤制5分钟，取出装盘，点缀三叶芹、蕾丝花即可。
传统酱汁卤羊小腿
原料：
精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克 、 鲜羊棒骨2000克 洋葱200克 香芹200克 胡萝卜200克 香菜150克 尖椒200克 丝瓜150克 金针菇200克 纯净水5000克
调料：
味达美酱油35克 老抽20克 花雕酒30克 黄油40克 调和油2000克 干葱200克 干辣椒30克 孜然100克 八角10克 香叶10克 桂皮10克 小茴香15克 丁香5克 盐20克 白胡椒粒15克 生粉100克 芝麻30克 姜肉50克 京葱50克 蒜蓉30克
制作：
1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成粉；将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜改件；锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中，加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，
2、至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。
