风生水起捞起象拔蚌
主料：象拔蚌1个
辅料：青红椒150克，洋葱100克，京葱100克，红萝卜150克，仔姜100克，千本渍（日本腌萝卜）100克，蒜75克，炸花生100克，柠檬叶100克，姜75克，香芋1000克，榨菜50克
调料：盐3克，糖3克，芝麻5克，青芥末1支，花生油100毫升，刺身酱油1瓶
制作：
1、柠檬叶、青红椒、洋葱、京葱、红萝卜、仔姜、千本渍、姜分别切丝，蒜切片，和榨菜、炸花生等在圆碟上围绕炸芋丝顺时针摆整齐。
2、香芋去皮切丝，入锅炸香，捞起沥油，摆在圆碟中间堆成小山备用。
3、用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来，象拔蚌肉整个浸在80度热水一分钟至刚熟，捞出后浸入准备好的过滤冰水，加两片柠檬，浸两分钟。4、将浸熟过冷后的象拔蚌捞出，撕下表面的膜，吸干水分，用片刀片薄片，铺在炸芋丝上。
5、上桌前跟芝麻、花生油、合适的盐和糖以及位上芥末酱油上桌即可。
香椿黄鳝
主料：黄鳝350克
辅料：黄酒20克、葱段10克、姜片10克、盐2克
小料：干葱片20克、姜片10克
香料：香叶3片、桂皮2克、干辣椒段2克、八角1粒、花椒1克
调料：海鲜酱25克、头抽鲜上鲜酿造酱油20克、辣鲜露8克、薄盐鲜鸡精3克、糖20克、香醋10克、香椿酱
香椿酱：青花椒麻辣酱20克、双蚝蚝油10克、薄盐鲜鸡精10克、精制油250克、烫熟过冷香椿碎200克、青线椒碎（烧椒去皮去籽150克、蒜末、20克、盐2克、糖2克）
制作：
1. 首先将精制油烧热倒入剁好香椿酱中搅拌均匀
2. 黄鳝去骨，去头尾，鳝背切成二段，用腌料腌制10分钟，捞起沥干水分，撒少许生粉，卷起，用牙签固定，入油锅炸熟
3. 锅加少许油炒香小料，香料，加清水600克，酱油，海鲜酱，糖煮2分钟，再加入鸡精，辣鲜露，香醋略煮浓稠，放入炸好黄鳝卷翻炒均匀捞起
4. 黄鳝卷拔掉牙签，顶上香椿酱
5. 盘中淋入香椿酱绿油，红油，放上黄鳝卷即可
蒜泥海参鱼籽酱
主料：水发辽参300克
配料：香菜苗5克、鱼子酱15克
泡海参汁水：蚝炒鲜30克、鲜辣炒汁30克、红油 5克、白糖20克、藤椒油30克、香醋 30克、香菜 5克（切碎）小米椒圈 5克
红油蒜泥打底汁：鲜辣汁10克、鲍鱼汁30克、盐9克、味精10克、红油150克、白糖16克、蒜泥150克
前期准备：
1. 将海参、香菜苗清洗干净，海参切成2-3厘米段。
2. 蒜泥洗净，准备好所有调味料。
制作：
1. 将海参段放入碗中，加入泡海参汁水中的所有材料（蚝炒鲜、鲜辣炒汁、红油、白糖、藤椒油、香醋、香菜碎、小米椒圈），混合均匀后，静置泡制15分钟。
2. 锅中烧热红油至微烟状态，关火后迅速加入蒜泥，再依次加入鲜辣汁、鲍鱼汁、盐、味精、白糖，快速搅拌均匀制成红油蒜泥打底汁。
3. 取一盘，先舀入适量的红油蒜泥打底汁，再将泡制好的海参段整齐地码放在打底汁上。
4. 在海参上点缀鱼子酱和香菜苗，即可上桌享用。
水晶糟香鸭舌冻
主料：鸭舌
香糟卤制作：
1、卤鸭舌：新鲜大鸭舌5千克扯掉喉管，剪去骨头，洗净汆水，再下入白卤水中煮10分钟，关火焖30分钟至入味成熟。
2、调糟清汤：按照清鸡汤500克、糟汁75克、香槟60克、姜汁5克的比例将原料下入锅中，熬至沸腾后撒入提前融化的凝胶片30克。
3、取模具洗净，在每个小格中摆入一根鸭舌，浇入糟清汤浸没原料，覆膜后入冰箱冷藏定型。
碎豇豆米椒鱿鱼
主料: 熟鲜鱿鱼200g
辅料: 熟长豆角段100g
小料: 蒜米20g、 仔姜米10g 、鲜红小米椒碎30g 、香菜末10g
调料: 鲜辣米椒汁（辣鲜露40g 、蚝炒鲜酱油40g、白米醋48g、白糖32g 、 芥末膏5g）
制作:
1、主,辅料汆水，装盘备用
2、调料与小料拌匀上桌淋汁即可
香草滚石牛排
原料：加拿大牛排150克、胡萝卜10克、香菜10克、芹菜10克
调料：酱油5克、鸡粉1克、洋葱10克、迷迭香2克、香茅100克、黑胡椒碎1克
制作：
1. 胡萝卜10克、香菜10克、芹菜10克、洋葱10克打汁后加酱油5克、鸡粉1克、黑胡椒碎1克、迷迭香2克混合；
2. 牛排修切好加腌料拌匀，醒发3小时；
3. 用牛排煎熟后盖上香茅即可。
菠菜泥烩小青龙
菠菜的绿VS龙虾的红，色彩对比鲜明，荤素搭配合理，最后以龙虾脑作为点睛之笔，是道中西融合的创意菜品。
制作：
1.取菠菜100克放入破壁机，加清水50克、鸡汁、鸡粉、花生油、黄油各少许打成泥并煮熟，浇入盘中央备用。
2.小青龙宰杀后入加有花雕酒的沸水中煮熟，捞出开边，切下头部，尾部如图摆放在菠菜泥上。
3.将龙虾头中的虾脑用调羹挖出纳盆，加入少许黑胡椒粉、玫瑰盐搅匀，再用调羹整理成小球状，分别摆在两片龙虾肉上，点缀炸薄荷叶即成。
熟醉黄油蟹
主料: 黄油蟹1只250g左右
辅料: 葱10g、姜7g、 蒜5g、花椒2g、白扣2g-八角1个、桂皮3g、陈皮2g、香叶3片、干辣椒适量
调料: 李锦记蒸鱼豉油200g、家乐真味海珍酱 100g、老冰糖160g、 日本青梅酒100g、 生抽60g、五年花雕酒185g、 茅台20g
制作:
1. 黄油蟹洗净蒸熟，所有调料和辅料放一起煮开，黄油蟹放汁水中泡一晚上，入味取出装盘即可。
