酸汤彩斑鱼
原料:
彩斑鱼1条泡姜米20克青二荆条辣椒圈250克料酒、姜葱、胡椒粉、盐、鸡精、味精、酸汤酱、鲜汤、水淀粉、猪油、色拉油各适量
制作:1.将彩斑鱼治净，用盐、胡椒粉、料酒、姜葱码味，加入少量猪油、水淀粉拌匀，入蒸柜内蒸熟，取出来倒掉水和姜葱装盘。2.锅内下入色拉油烧热，加泡姜米稍炒，加入酸汤酱，掺入鲜汤，加入青二荆条辣椒圈烧下，调入味精、鸡精，用水淀粉勾好芡，淋在鱼上即可。
酸辣海参
原料:
水发海参1个青椒块180克瓢儿菜80克节50克老姜片6片老抽2毫升味精3克 酸辣鲜露40毫升鲜汤220毫升鸡油80克猪油50克 盐、水淀粉、色拉油各适量
制作:
1.将水发海参改成三角形，放锅中加入清水、盐煨2分钟。青椒块入油锅炸成虎皮状。瓢儿菜汆水备用。
2.净锅下鸡油、猪油烧热，下人大葱节、老姜片煸香，掺入鲜汤，加入味精、老抽、酸辣鲜露和盐，下入虎皮椒烧入味，先将虎皮椒捞入盘中，锅中再倒入海参烧透，勾好芡后装盘，围摆上瓢儿菜即可。
孜然扇子骨
原料:
猪扇子骨1袋青椒末30克洋葱末20克小米椒末10克花生碎20克鸡精3克 味精3克 辣椒面20克花椒面5克孜然粉15克食用油、红油各适量
制作:
1.扇子骨下油锅炸熟。
2.起锅放红油烧热，下青椒末、洋葱末、小米椒末炒香，加鸡精、味精、辣椒面、花椒面、孜然粉调好味道，放人炸扇子骨炒入味，撒入花生碎。用锡纸包裹扇子骨末端，放在烧烫的铁板上即可。
石锅冲浪虾
原料:
蝴蝶虾28只黄瓜片50克黄瓜薄片(垫底)80克 水发干黄花25克香菜段10克青椒片30克小米椒碎25克蒜米35克美极25毫升香油5毫升蚝油30克 盐15克鸡粉3克鲜汤250毫升藤椒油15毫升 菜油200毫升鸡精、味精、猪油各适量
制作:
1.将蝴蝶虾放入码斗，加入蒜米、小米椒碎、蚝油、美极、香油、藤椒油、鸡精、味精拌匀，铺在垫有黄瓜薄片和水发干黄花的盘子中。
2.锅下猪油烧热，加入香菜段、青椒片、黄瓜片稍炒，掺入鲜汤，调入盐、鸡粉、味精、鸡精熬出香味，装入玻璃壶内。
3.净锅下入菜油烧至九成热，装入铜壶内。
4.取一个热石锅，上桌后当客人面，先将码好味的虾倒入石锅内，然后倒入玻璃壶内的汤，再倒入铜壶中的热油，盖上盖，闷5分钟即可食用。
青花椒乌鱼花
原料:
乌鱼片600克豆花150克青笋50克 水发黑木耳30克干青花椒50克青椒汤 1500 毫升 青小米椒圈10克 藤椒油10毫升 菜油50毫升
制作:
1.豆花、青笋、水发黑木耳分别焯水，捞出来放器皿内垫底。
2.锅入青椒汤烧开，先下入鱼片煮熟，起锅装器皿内，先淋上藤椒油，再把干青花椒和青小米椒圈撒在上面，最后泼上烧热的菜油，即可上桌。
说明:
青椒汤做法：
1、锅入菜油、猪油和化鸡油烧热，投入青二荆条辣椒末、青小米椒末、红小米椒末、洋葱末、香菜段、姜末、蒜末等熬15分钟，然后加鸡精9克、味精6克、辣鲜露30毫升、椒麻鸡汁30毫升、蚝油15克、蒸鱼豉油15毫升、咖喱粉5克、咖喱膏5克调味，最后掺入1500毫升水熬5分钟，即成青椒汤。
红原牦牛排烧黑虎掌菌
原料:
红原牦牛排骨800克阿坝野生黑虎掌菌300克 排骨酱40克柱侯酱40克花生酱20克 姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鸡饭老抽、鸡汤、菜籽油各适量
制作:
1.把牦牛排骨治净，斩成长节，用姜片、葱节、盐、料酒拌匀腌味，再下入沸水锅汆透，捞出来沥水。另把黑虎掌菌洗净切成块。
2.净锅入菜籽油烧热，下入汆过的牛排炸至表面金黄硬挺时，捞出来沥油。
3.锅留底油，下人姜片、葱节爆香，放入排骨酱、柱侯酱、花生酱炒出味，下牛排和黑虎掌菌块，掺入鸡汤，调人盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鸡饭老抽，开小火煨至软熟入味且汤汁收浓时，出锅分别装入茶碗内，稍加点缀即成。
