青柠泰椒罗氏虾
此菜将罗氏虾油炸酥脆，淋上酸辣芥末味汁，成菜酸辣酥香。
制作：
1.将洋葱碎、泰椒碎、小青柠片、香菜梗碎、姜末、蒜末、红米椒碎和盐、生抽、美极鲜、白糖、芥末膏纳碗调成酸辣芥末汁待用。
2.将罗氏虾剪去须和脚，从虾腹部开一刀，加料酒、盐、胡椒粉、姜、葱拌匀，腌制10分钟。然后下入烧至六成热的油锅中炸一分钟捞起，待油温升至七成热时，复炸一遍，捞起沥油装盘。最后将调好的酸辣芥末汁淋在装好盘的虾上，点缀三角葱花即可。
酱焖鲍鱼仔
原料：鲍鱼12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把土豆去皮后，修切成椭圆形，上笼蒸熟，取出来待用；鲍鱼逐一初加工并治净，纳盆加入花椒酒、姜片和葱结，码味半小时，接着上笼蒸熟，取出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄，捞出来沥油。
3. 锅留底油，下豆瓣酱炒香，放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒，再掺入少许鲜汤烧开，接着调入味精、鸡精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，起锅装盘时点缀青椒节和红椒节，即成。
椒香麻麻鳝
原料：鳝鱼500克、芹菜段50克、蒜苗节50克、青笋片100克、大蒜20克、青花椒50克、自制香辣酱150克、泡小米椒节20克、泡小黄姜颗20克、白糖5克、鸡精2克、花椒油20毫升、盐、鲜汤、猪油、菜籽油各适量
制作：
1. 将鳝鱼宰杀去骨洗净，改刀成长约5 厘米的段，下入水锅汆水，倒出沥水。
2. 起锅烧开水，下入芹菜段、蒜苗节、青笋片汆断生，捞入盘中垫底。
3. 净锅放菜籽油、猪油烧热，下入大蒜、鳝鱼段煸炒至鳝鱼水分干后，加入泡小黄姜颗、泡小米椒节、自制香辣酱炒香，然后掺入鲜汤，调入盐、白糖、鸡精，淋入花椒油，起锅装入垫有蔬菜的盘中。
4. 净锅放菜籽油烧热，下入青花椒炸香，淋入盘中，稍点缀即成。
鱼子酱葛粉糕
主料:葛粉、清水、鱼子酱
制作:
1.粉浆制作: 将葛粉与500ml清水按照1:2的比例混合，搅拌至无颗粒，形成均匀的生粉浆，过滤生粉浆，确保粉浆细腻无杂质。
2.蒸煮准备: 锅中加入足够的水，大火烧开，准备蒸盘或模具，可以在底部铺上保鲜膜以防止水汽影响糕点的外观和口感。
3.蒸煮过程: 将生粉浆倒入蒸盘或模具中，确保粉浆分布均匀，将蒸盘或模具放入蒸锅中，大火蒸制30分钟至凝固，蒸制过程中，可用筷子轻轻插入糕点中心，若不粘筷子，则表示已蒸熟。
4.调味与装饰: 糕点蒸熟后，取出放凉，在糕点表面均匀涂抹或撒上鱼子酱，可根据个人口味调整用量，也可根据个人喜好，加入其他调料或装饰物，如糖粉、果酱等。
5.切割与享用: 将糕点切成均匀的小块，便于食用，摆盘后即可享用美味的鱼子酱葛粉糕。
烧椒八头鲍鱼
主料：八头鲍鱼
调料：蚝油200克、糖152克、辣鲜露100克、麻辣鲜露58克、味鲜20克、花椒油30克、鸡粉5克、鸡精5克、红油135克、 蒜泥35克、生姜末36克、小米辣碎50克、纯净水68克
制作：
1、鲍鱼买八头鲍，用盐杀好半小时后慢慢刷洗干净干净后用生粉继续抓拌即可，然后用七十度的温水泡一下，按压中间看下软透没，继续打七十度的温水继续泡，直到鲍鱼烫熟即可，沥干水分，泡汁水里面五小时即可，擦干净汁水，放烧焦酱点缀即可。
风生水起蚌蚌鸡
主料：湛江白切鸡1只，象拔蚌1只
辅料：炸芋头丝60克，甜葱丝20克，脆葱丝5克，香菜梗5克，嫩姜丝7克，柠檬丝2克，食用花适量（如金箔纸、菊花瓣等，视个人喜好）
调料：蒸鲜豉油20克，辣鲜露5克，蚝油3克，柠檬汁7克，蜂蜜3克，花生油25克
制作：
1. 处理湛江白切鸡：将湛江白切鸡整只放入泡鸡桶中，加入足够的水和适量姜葱（水量需淹没整只鸡），小火慢慢浸泡至鸡肉熟透但不过烂。捞出鸡放入冰水中迅速过冷，以保持鸡肉的嫩滑和口感。去骨后，将鸡肉切成带皮的薄片，，备用。
2. 处理象拔蚌：将象拔蚌处理干净，去除内脏和杂质，只保留肉质部分。将处理好的象拔蚌切成薄片，放入冰水中浸泡片刻，使肉质更加紧实脆嫩。使用80度的热水快速烫5秒后立即捞出，再次放入冰水中浸泡，以停止烹饪并保持脆度。捞起后用厨房纸巾吸干水分，加入少许花生油轻轻拌匀，防止粘连。
3. 炸芋头丝：将芋头去皮切成细丝，用清水冲洗去除多余淀粉。沥干水分后，用中高温油炸至金黄酥脆，捞出放在厨房纸巾上吸去多余油分。
4. 摆盘：在大盘中先铺上一层炸芋头丝作为底层。接着铺上切好的鸡片，再均匀地铺上象拔蚌片。最后，撒上甜葱丝、脆葱丝、香菜梗、嫩姜丝和柠檬丝，以及适量食用花进行装饰。
5. 调制淋汁：将蒸鲜豉油、辣鲜露、蚝油、柠檬汁、蜂蜜和剩余的花生油混合均匀，调成淋汁。
6. 上桌与享用：将调好的淋汁用小碗盛装，与菜品一起上桌，在食客面前，将淋汁均匀地淋在菜品上，并用筷子轻轻捞拌均匀，使所有食材充分吸收调味料的味道。立即享用，体验鸡肉的鲜嫩、象拔蚌的脆爽以及炸芋头丝的香脆，同时感受各种调味料带来的丰富层次感。
红烧肉配蝴蝶饼
红烧肉制作：
1.选用壹号土猪五花肉燎净毛茬，刮洗干净，冷水下锅，加适量葱段、姜片、黄酒煮约40分钟，捞出控净后压重物定型，待其完全冷却，切成6厘米见方、厚约1.6厘米的片待用。
2.锅入适量底油烧热滑透，下入葱段100克、姜片30克炸至颜色金黄，放肉片500克煸炒至颜色金黄，沥干余油，调入冰糖30克、生抽20克、蜂蜜30克、鸡饭老抽18克翻炒至冰糖融化，添花雕酒500克、清水1000克、香料包1个（红曲米5克、八角1个、香叶1片）大火烧沸，改中火烧约70分钟，捞出香料包以及料渣，改小火收浓汤汁待用。
蝴蝶饼制作：
1.低筋面粉500克纳盆，调入白糖10克、酵母粉5克、泡打粉5克，少量多次加水300克和成均匀光滑的面团A。低筋面粉500克纳盆，调入白糖10克、酵母粉5克、泡打粉5克、紫薯粉30克，少量多次加水300克和成均匀光滑的面团B待用。
2.将面团A和面团B分别擀成薄片，叠放后压紧，然后卷成圆柱，修齐两端，将其切成厚约5毫米的圆饼，每两个圆饼并列排放，用筷子夹紧1/3处，令其呈现蝴蝶状，码放整齐后入蒸箱饧发40分钟，然后蒸8分钟即成。
走菜流程：圆盘一侧摆红烧肉8片，另一侧放蝴蝶饼8块，中间点缀花草即可走菜。
花千骨
原料：掌中宝400克、鲜茉莉花60克、青红椒圈20克、蒜香粉30克、鸡蛋黄2个、盐、味精、白糖、吉士粉、脆炸粉、粘米粉、生粉、糯米粉、味椒盐、色拉油各适量
制作：
1.把掌中宝解冻后治净，加入盐、味精、蒜香粉、白糖腌制约30分钟，再放入吉士粉、鸡蛋黄、脆炸粉、粘米粉、生粉、糯米粉拌匀上浆。
2.净锅入色拉油烧至六成热，抖散下入腌好的掌中宝炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油，再下入鲜茉莉花炸至酥脆，捞出来沥油。
3. 锅留底油，下青红椒圈爆香，放入炸好的掌中宝、茉莉花，调入味椒盐炒匀入味，起锅装盘即成。
