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罐头是人们生活中很常见的食物，中国每年要制造大量的罐头，是世界第一罐头生产国。

然而罐头在中国并不受欢迎，超市的罐头区几乎无人问津，除非有罐头爱好者，否则没有多少中国人会去购买罐头。

相反，罐头在西方国家很受欢迎，每到有社会问题需要囤物资的时候，罐头会被抢购一空，甚至出现供不应求的情况。如此巨大的差异，不禁让人好奇为什么会出现这样的情况。

对于罐头这种食物，中国人似乎有天生的排斥感。人们宁愿吃泡菜、花时间去做饭吃或者点外卖，也不会选罐头。

中国人为什么不喜欢吃罐头，是因为口味，还是有其他的原因？

罐头是在西方人的手中得到发展，并迅速成为西方人餐桌上的美食的。

但是如果要从罐头的源头说起的话，其实早在公元六世纪的时候，中国人就已经发明了罐装食品的制作方法。

北魏的贾思勰在他的著作《齐民要术》中介绍过罐装食品的制作方法：

“一层鱼、一层饭，手按令紧实，荷叶闭口，泥封勿漏气”。

尽管中国人的祖先在很早以前就发明了罐装食品的制作方法，但是在后世的发展中，并没有得到统治者以及广大人民的重视。

到了西方，罐头的命运就大不一样，它能成为西方人餐桌上的重要食物，和拿破仑有直接的关系，甚至可以说，拿破仑让罐头的广泛使用提前了很多年。

1812年，拿破仑发动了对沙俄的战争。然而等法国的军队到达俄国之后，军队的后勤供应出现了很大的问题。

因为俄国特殊的地理环境，运输后勤物资，尤其是运输食物是非常困难的事情。

当时摆在拿破仑面前的选择只有两个，要么继续洗劫俄国的平民以战养战，要么冒险使用玻璃包装的罐头食品。

说起来，玻璃包装的罐头食品还是因为拿破仑才出现的。

多年以前，拿破仑认为军队需要一种能够保存时间很久的食物，所以他以此发出悬赏令，如果有人能找到办法，就会得到1.2亿万法郎和拿破仑亲自颁发的奖状。

一笔巨财和无与伦比的荣誉刺激了当时的法国人，后来真的有人想到了长期储存食物的办法，拿破仑也兑现了他的诺言，为这个法国厨师亲自颁发了奖状，同时给了他1.2亿万法郎。

然而自从颁发了奖状之后，法国除了建了几座规模不大的罐头厂之外，罐头在法国并没有太大的发展，也没有和拿破仑最开始的想法一样在军队中广泛应用。

即使在对俄国的战争中遇到了后勤供应不足的问题，拿破仑也没有选择玻璃包装的罐头。

拿破仑不用罐头，其一是成本的问题，虽然玻璃在拿破仑时代算不上多么昂贵的东西，但是如果在军队中用，那绝对会是一笔庞大的费用，当时的法国未必负担得起。

其二就是保存的问题，罐头包装不坏的话，食物确实可以保存很久。

可是玻璃是易碎品，军队的作战环境是十分恶劣且变化不定的。如果真的使用玻璃罐头，一旦出现意外情况，造成的损失是拿破仑无法接受的。

所以拿破仑没有选择罐头，结果最后失败。后来俄国战胜了法国，俄军进入法国之后，将法国仅有的几座罐头厂全部摧毁，罐头在西方的发展也就暂时停止。

虽然俄国亲手摧毁了法国的罐头厂，但是他们也发现了罐头的好处，不过限于当时生产力和思想的限制，俄国人确实注意到了罐头，不过他们也没有立刻就大量生产罐头。

即使当时的文学大师果戈理多次在作品中提到过罐头的好处，然而俄国统治者仍然无动于衷。后来俄国也因为后勤物资的问题吃了败仗，这时候他们才想起来几十年前法国的罐头厂。

但是此时为时已晚，俄国既不懂罐头制作的技术，也付不起高昂的进口费用，只能就此作罢。

罐头的发展并没有就此止步，1914年，第一次世界大战爆发。经过数十年的发展，罐头在西方各国已经不是稀罕物，很多国家都在军队中使用罐头。

俄国甚至发明了自热罐头，自热罐头分为双层，一层是水，另一层则是生石灰，只需要轻轻一扭，生石灰就会和水发生反应产生大量的热，从而为冰冷的罐头升温。

一战时期，罐头因为自身的便携性和素食性，得到了绝大多数参战国的青睐，几乎所有的国家都当作军粮储备。

如此大规模的需求，必然会刺激罐头的生产，同时也会提高罐头的生产技术水平和理论水平。据统计，英国、法国等西方国家在一战时期的罐头生产数量是战前的三倍到六倍。

既然要大规模生产，价格一定会成为各大厂商的主战场，哪一家生产出物美价廉的罐头，必然会发一笔横财。

于是在各个厂商的竞争下，罐头的价格比起战前降了很多，成为许多平民百姓也能买得起的产品。

只不过一战时期厂商的主要目标是提供军粮罐头，所以向社会出售的罐头品种和数量都不多。

一战期间，罐头有了很大的发展，一战结束后，罐头的发展到了鼎盛时期。一战的主战场在欧洲，为了争夺霸权，欧洲遭到了很大的破坏，生产力倒退了很多。

如果这个时候欧洲不能想出一个好的重建策略，欧洲的发展不仅不会前进，而且会有很大的退步。

战后重建中最重要的一个问题就是粮食，只要让平民吃到物美价廉的食物，那么绝大多数的问题就不会成为太大的麻烦。选来选去，也只有作为军粮的罐头是最好的选择。

各大厂商在政府的支持下，开始生产大量价格低廉且品种丰富的罐头，此时欧洲的平民已经顾不上好吃不好吃了，有饭吃才是最重要的。

结果罐头生产商狠狠地赚了一笔，欧洲的局势也因此稳定了下来。因此对于罐头，欧洲人有着心理上的感谢，如果没有这些罐头，不知道欧洲会饿死多少人。

两次世界大战都没有波及美国本土，但是美国为罐头的发展做了很大的贡献。

美国和欧洲的关系十分紧密，所以当美国发现欧洲生产了大量的物美价廉的罐头之后，美国就进口了相当数量的罐头用以促进本国的发展。

罐头没有大量进入美国之前，美国工人的饮食并不好，但是自从欧洲的罐头进入美国之后，美国工人的三餐中就出现了一定分量的肉罐头，这对美国的工人来说是再好不过的事情。

美国人口众多，所以他们对罐头的需求也在一定程度上促进了罐头的发展。

尤其是罐头进入美国之后，美国的厂家也对罐头的生产技术做了一定的改进，从而提高的罐头的安全性，也丰富了罐头的口味。

二战爆发之后，罐头的发展在西方又前进了一步。

当时苏联生产的罐头数量不足以维持军队的消耗，所以苏联向同为同盟国的美国求助，之后双方之间达成协议，苏联从美国进口了大量的午餐肉罐头。

据统计，在整个二战期间，苏联一共从美国进口了二十亿罐午餐肉罐头。如此大的数字，可以想象罐头的发展有了大大的进步。

同时期促进罐头发展的还有美国的经济大危机，经济大危机导致的高失业率以及通货膨胀，让美国人不得不依靠价格低廉的罐头才能渡过危机。

所以无论从实际需求还是情感上看，西方人对罐头的喜爱是可以理解的。

中国有关生产罐头的技术虽然可以追溯到北魏时期，可是中国生产出罐头的时间却在二十世纪初。

罐头是跟着西方对中国的入侵进入中国的，当时中国社会全面学习西方的技术，罐头的生产技术自然也在其中。

1906年，上海的一个商人从西方学到了罐头的生产技术，然后从西方购买了罐头的生产设备，并且成立了公司，打算在中国通过罐头赚一笔钱。

然而等到罐头生产出来之后，效果却一点都不理想。当时中国绝大多数人都很穷，根本买不起罐头，尽管罐头是物美价廉的代名词，可是对于普通的中国人来说，仍然属于奢侈品。

许多中国人只能吃得起本土生产的东西，或者完全依靠小农经济自给自足，罐头，是他们想也不敢想的东西。

所以后来罐头生产公司改变了一开始的目的，将销售群体更改为社会的中上层。

这些人确实有钱买罐头，但是人数毕竟不多，所以从1906年到1946年，四十年的时间里，中国竟然只生产了484吨的罐头。这个数字相比于西方国家的消耗量，简直少得可怜。

但是没办法，中国当时的情况就是这样，外加政府的不作为和饮食习惯的不同，罐头自然不会在中国畅销。

罐头消耗量最大的群体，也就只有当时的军人了，受限于经济水平，罐头其实也算得上军中的奢侈品，只有蒋介石的嫡系部队才用得起。一般的杂牌部队，根本无福消受。

中国开始大规模生产罐头的时期是抗美援朝战争爆发之后，百万志愿军支援朝鲜，后勤物资的补给是一个非常大的问题。

中国和朝鲜的直线距离是两千多公里，当时中国的科技水平还不够发达，所以军粮必须是可以储存时间很久的，并且便于运输的产品。

在当时，只有罐头可以大规模投入生产。所以自从抗美援朝战争爆发之后，中国就开始集全国之力生产军用罐头，尽可能地保证百万志愿军的粮食。

抗美援朝结束之后，国内的厂商将目光再一次投向了普通民众。然而经过调查统计之后，国内的厂商发现想要在国内大规模销售罐头根本不现实。

国家刚刚建立，又打了一场抗美援朝战争，国家的经济十分不景气，普通百姓还是买不起罐头。所以中国只能向国外出口罐头然后发展自身的经济。

一开始是向苏联出售，后来苏联不需要了，中国就开始向西方国家和美国销售罐头。

西方确实需要大量的罐头，而且中国生产的罐头更加便宜，所以中国逐渐成了世界第一的罐头生产国，同时也是世界最大的罐头出口国。

经过多年的发展之后，中国的经济有了很大的发展，很多中国人也买得起罐头了，甚至罐头的价格还没有其他的食物贵。

本以为国人会大量购买罐头，可是国内的厂商等了很久，也没有看到他们期待中的场景。

这个现象让国内的厂商百思不得其解，后来发生了葡萄球菌肠毒素中毒事件，在全世界范围内引起了巨大的影响，就连中国的罐头生产也有很大的影响。

这次事件，让全世界都开始思考罐头的安全性，吃罐头有中毒的风险的话，那么绝大多数人会选择不吃，有那么多安全的选择，为什么要选罐头。

除了安全性之外，国人之所以不喜欢吃罐头，和中国人饮食习惯也有很大的关系。

中华民族是一个善于烹饪的民族，所以如果能够自己动手制作食物，那大概率是不会选择罐头这种速食食品的。治大国如烹小鲜，中国的传统和烹饪有很大的关联。

最后就是罐头的口味，罐头做得再好，也比不上现做的食物，所以当然不会受到欢迎。

文化的差异是巨大的，罐头没能在中国畅销，最大的原因其实是文化的不同。罐头只是其中一个，其实很多西方的产品都在中国推行失败，是因为他们对中国的文化不够了解。

参考资料：

罐头食品的历史、现状及发展对策

肉罐头史话